Как заморозить огурцы на зиму

/ Разбор от Food.ru

Заморозить огурцы — простой способ сохранить их на зиму, оставив часть полезных свойств. Хотя они могут немного потерять текстуру при размораживании, такие огурцы станут отличным дополнением к салатам, смузи, закускам или холодным супам. Расскажем, как правильно заморозить огурцы на зиму.

Польза огурцов

Огурцы обладают множеством полезных свойств благодаря своему богатому составу:

содержат около 95% воды, что помогает бороться с отеками и способствует увлажнению кожи;
в огурцах всего 15 ккал, поэтому они подходят для диетического питания и помогают контролировать вес;
богаты витаминами A, C, K, минералами калием и магнием;
содержат антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным процессом и защищают клетки от повреждений.
помогают наладить пищеварение и улучшает работу кишечника благодаря содержанию клетчатки;
содержат похожий на инсулин фермент, который полезен для людей с диабетом;

Огурцы из-за своей водянистой структуры легко поглощают вредные вещества. При выращивании ранних или несезонных огурцов часто применяют химические стимуляторы и пестициды, которые могут негативно влиять на здоровье. Врачи настоятельно не советуют покупать такие овощи.

Интересный факт

В подмосковном городе Луховицы есть памятник огурцу. А российские ученые даже провели успешный эксперимент по выращиванию огурцов и других овощей на антарктической станции «Восток».

Какие огурцы подойдут для замораживания

Чтобы заморозить огурцы, выбирайте овощи с плотной мякотью и тонкой кожицей. Они с большой вероятностью сохранят вкус и текстуру после разморозки.

Вот несколько рекомендаций по выбору огурцов для заморозки:

используйте небольшие свежие овощи без крупных семян. Они более плотные и не так сильно теряют текстуру после разморозки;
выбирайте огурцы без горького привкуса, так как после того, как их заморозить, горечь может стать более выраженной;
огурцы должны быть свежими, без мягких мест и трещин;
не замораживайте слишком крупные и водянистые огурцы, так как они могут стать очень мягкими после оттаивания.

Интересный факт

Огурцы выращивают уже более 3000 лет, их родина — Северная Индия. Эти овощи быстро распространились по всему миру благодаря своей универсальности. В России огурцы появились в XVI веке.

Как заморозить огурцы: пошаговая инструкция

Огурцы заморозить легко. Для этого соблюдайте несколько простых правил:

1. Подготовка

Перед тем как заморозить огурцы, нужно тщательно вымыть их под прохладной водой, чтобы удалить грязь и пестициды. Для удобства можно также обрезать кончики с обеих сторон.

2. Нарезка

Решите, как вы планируете использовать замороженные огурцы. Это могут быть кружочки для салатов или бруски для смузи и соусов. Также можно нарезать огурцы кубиками для супов или рагу.

3. Бланширование

Для сохранения цвета и текстуры можно быстро бланшировать огурцы: опустите нарезанные кусочки в кипящую воду на одну минуту, затем сразу же переложите их в ледяную воду. Это поможет сохранить более плотную текстуру.

4. Просушивание

Перед тем как заморозить огурцы, важно их тщательно просушить. Используйте бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу. Чем меньше воды останется на поверхности огурцов, тем меньше вероятность появления кристаллов льда, которые могут испортить текстуру овоща.

5. Заморозка

Разложите огурцы в один слой на подносе или противне, чтобы они не слиплись при заморозке. Поставьте их в морозилку на несколько часов до полного застывания.

6. Упаковка

Когда огурцы будут готовы, выньте их из морозилки и поместите в герметичные пакеты или контейнеры. Удалите как можно больше воздуха перед закрытием пакета, чтобы предотвратить образование ледяных кристаллов. Подпишите пакеты с датой заморозки, чтобы знать, сколько они хранятся. Чтобы сэкономить время, можно сразу заморозить пакет огурцов. Учтите, что огурцы могут слипнуться, но это не принципиально для приготовления соусов и смузи.

Совет

Чтобы огурцы не потеряли форму и текстуру, лучше размораживать их в холодильнике.

Что приготовить с огурцами

Замороженные свежие огурцы пригодятся в разных блюдах, хотя из-за потери хрустящих свойств они больше подходят для определенных типов блюд, таких как соусы, супы и смузи.

Собрали 5 вариантов блюд из замороженных огурцов:

1. Окрошка

Замороженные огурцы хорошо подходят для холодных супов. После разморозки их можно нарезать кубиками и добавить в окрошку. Они придадут супу освежающий вкус, особенно если зимой не удалось достать свежие и вкусные огурцы.

Ингредиенты:

3 шт. картофеля;
200 г колбасы;
3 огурца и яйца;
2 пучка зеленого лука;
300 мл кваса;
1 пучок зелени;
50 г сметаны;
250 г корня хрена;
соль по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Отварите продукты. Нарежьте все ингредиенты кубиками, добавьте размороженные огурцы и залейте квасом. Подавайте блюдо холодным и с черным хлебом.

2. Огуречный смузи

Огурцы хорошо сочетаются с другими овощами и фруктами в смузи. Размороженные огурцы добавят легкую текстуру и свежесть напитку.

Ингредиенты:

150 г минеральной воды, яблок и огурцов;
1 ч. л. меда;
20 г грецких орехов.

Время приготовления: 10 минут.

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородности и наслаждайтесь освежающим напитком.

3. Салат со сметаной

Если заморозить огурцы, то они могут потеряют свои хрустящие свойства. Однако овощи все равно подойдут для добавления в легкие салаты, особенно если смешать их со сметаной или йогуртом.

Ингредиенты:

2 шт. огурцов;
1 пучок салатных листьев;
40 г стебля сельдерея;
3 веточки петрушки;
100 г сметаны;
соль и перец по вкусу.

Время приготовления: 15 минут.

Промойте и просушите салатные листья, сельдерей и зелень, а затем измельчите их. Смешайте с замороженными огурцами и сметаной. Подавайте салат с отварными яйцами.

4. Соус «Дзадзики»

Греческий соус на основе огурцов и йогурта будет хорошим дополнением к мясным или рыбным блюдам.

Ингредиенты:

200 г огурцов;
210 г сметаны 20% жирности;
10 г свежей мяты и укропа;
1 зубчик чеснока;
1 г сушеной мяты;
1 ст. л. растительного масла.

Время приготовления: 10 минут.

Натрите огурцы на терке, отожмите лишнюю жидкость. Смешайте со сметаной, добавьте измельченный чеснок, зелень, масло, соль и перец. Хорошо перемешайте и подавайте в качестве соуса.

5. Смузи с кокосовым молоком

Замороженные огурцы могут стать основой для освежающих смузи. Сочетайте их с мятой, лимоном и не забудьте добавить немного меда.

Ингредиенты: