Как заготовить нежинский салат на зиму

/ 5 простых рецептов

Нежинским салатом называют нарезанные огурцы с луком в маринаде. Для приготовления закуски подходят огурцы любых размеров, даже переросшие, которые не годятся для других заготовок на зиму. Некоторые делают закуску с луком и укропом, другие — с чесноком. Редакция Food.ru делится лучшими рецептами приготовления салата нежинского из огурцов на зиму.

1. Салат с репчатым луком и укропом

Традиционный способ приготовления нежинского салата. По этому рецепту овощи получаются хрустящими и вкусными. Заготовка подходит к картофельному пюре.

Вам потребуется:

4 кг огурцов;
2 кг репчатого лука;
200 г укропа;
200 мл столового уксуса;
200 мл растительного масла;
10 г черного перца;
100 г сахара;
70 г соли.

Время приготовления: 6 часов.

Для салата нарежьте огурцы слайсами, а лук репчатый — полукольцами. Огурцы укладывайте первым слоем, затем лук и измельченный укроп. Засыпьте овощи сахаром, солью, перцем, затем залейте уксусом с маслом. Хорошо перемешайте, после можно выкладывать нежинский салат на зиму в банки.

Совет

Перед маринованием замочите огурцы, чтобы убрать горечь и сделать их вкуснее.

2. Салат нежинский без стерилизации

Любителям острого понравится заготовка на маринаде с перцем чили. Чтобы сделать закуску, ингредиенты нужно перемешать и оставить в рассоле на три-четыре часа. Храните в темном прохладном месте, а открытую банку держите в холодильнике не больше трех дней.

Вам потребуется:

1 кг огурцов;
1 шт. репчатого лука;
15 г укропа;
1 ст. л. столового уксуса;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара.

Время приготовления: 3 часа 15 минут.

Перец и огурец сочетаются друг с другом, при этом в нежинском салате они сохраняют хрустящую текстуру. Нарежьте огурец пластинками, лук — полукольцами, а укроп мелко порубите. Перемешайте ингредиенты, добавьте перец чили, соль, сахар и столовый уксус. Оставьте салат на три часа при комнатной температуре, затем переложите в банку.

Совет

Если вы не любите острый перец, можно заменить его в салате на зиму болгарским.

3. Салат с чесноком

Рецепт салата из огурцов отличается от классического добавлением чеснока.

Вам потребуется:

4 кг огурцов;
600 г репчатого лука;
15 г укропа;
20 г чеснока;
4 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
14 ст. л. столового уксуса.

Время приготовления: 5 часов 40 минут.

Если у вас залежались перезревшие огурцы, то они подойдут для приготовления салата нежинского из огурцов. Нарежьте все овощи, добавьте к ним соль, сахар, уксус. По желанию положите 50 граммов корня хрена, чтобы сделать заготовку на зиму острее. Сначала оставьте огурцы в рассоле на три–пять часов, затем доведите до кипения и варите около 10 минут. Салат из перезревших огурцов храните при комнатной температуре.

Важно

Каждую банку для нежинского салата нужно предварительно стерилизовать.

4. Салат с помидорами и чесноком

Предлагаем еще один вариант популярной заготовки.

Вам потребуется:

3 шт. огурца;
2 шт. томатов;
5 г чеснока;
50 мл столового уксуса;
50 г укропа;
2 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 л. воды.

Время приготовления: 1 час.

Нарежьте овощи крупными дольками и залейте их маринадом с уксусом, солью, сахаром. Можно заменить обычную поваренную соль на адыгейскую, чтобы сделать нежинский салат вкуснее. Поставьте на огонь, варите в течение нескольких минут, остудите и выкладывайте салат в стерилизованную банку.

5. Салат с горчицей

В составе рецепта нет репчатого лука и укропа. Вкус у закуски получается острый и слегка пряный. Подавайте к мясным и картофельным блюдам.

Вам потребуется:

300 г огурцов;
10 г чеснока;
1 ч. л. горчицы;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
60 мл растительного масла;
15 мл столового уксуса;
500 мл воды.

Время приготовления: 3 часа 10 минут.

Нарежьте огурцы слайсами, измельчите укроп и чеснок. Далее залейте овощи кипятком с уксусом, солью и горчицей. Оставьте салат из огурцов мариноваться на три часа, после можно выкладывать его в банку.