19 ноября 2024

Чем полезен цикорий

/ Как выбрать, хранить и готовить

Из заменителей кофе наиболее известен напиток из цикория. Его вкус и аромат не совсем такие, как у кофе, но напоминают его. Рассказываем, что такое цикорий, насколько он полезен, в каком виде продается, чем отличается от кофе и как выбрать качественный продукт.

Елена Лесниченко

Автор Food.ru

Необходимо помнить, что любые проблемы со здоровьем необходимо решать вместе с врачом. Только специалисты могут назначать лечение и диету.

Что такое цикорий

Цикорий относится к семейству астровых. Растет на всей территории России. Его можно узнать по характерным цветам лавандового оттенка.

В народной медицине, особенно в азиатских странах, использовались все части цикория: листья, стебли, корень, соцветия. Считалось, что препараты из них оказывают желче- и мочегонное, противовоспалительное и седативное действия.

Растение ценилось и как лекарственное, и как съедобное еще в Древнем Риме и Египте.

В России растение культивировали для изготовления «цикориевого кофе» с конца XVII века.

Сегодня в пищевой промышленности применяется восемь сортов корневого цикория.

Интересный факт

Одно из народных названий растения — «Невеста Солнца». Оно появилось, когда люди заметили, что цветок поворачивается, следуя за движением солнца на небе. Еще одно прозвище — «Петров батог». По легенде, апостол Петр использовал стебли цикория как хворостину для скота.

Чем заменить кофе

Как делают цикорий

Для напитка используется корень цикория. Существует несколько вариантов производства полуфабриката в разных видах:

жидкий — выпаривание сока из сырья и получение экстракта;
растворимый — измельчение, обжаривание, получение экстракта и высушивание;
молотый — обжарка корня и его измельчение.

В магазинах чаще всего продается растворимый продукт. Кроме того, в продаже можно найти сироп. Выбирайте сублимированный цикорий: при его производстве не используются высокие температуры, значит, он сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Качественный продукт содержит не менее 30% инулина.

Интересный факт

Старинный рецепт напитка, приготовленного из корня цикория, нашли в Италии, в городе Падуе. Запись датируется 1600 годом. Но широкое распространение заменитель кофе получил в XVII веке во Франции из-за дефицита, вызванного эмбарго на торговлю с Великобританией. При этом во времена Наполеона цикориевый кофе был даже популярнее настоящего и назывался прусским, а потом индийским.

Врач рассказал, когда лучше пить кофе

Как выбрать качественный цикорий

Порошок — мелкодисперсный, сыпучий, однородного цвета. Неплотные комочки должны легко разваливаться при незначительном механическом воздействии.
Гранулы — пористые, неоднородные, могут быть разных форм и размеров.
Сублимированный — плотные частицы с шероховатой поверхностью.

Цвет продукта всех трех видов должен быть коричневым: от светлых до темных оттенков.

Вкус должен быть с мягкой горечью. Она будет сильнее в более темном цикории, поскольку такой цвет свидетельствует о высокой степени обжарки. Аромат и вкус светлых гранул или порошка менее насыщенные, но в таком продукте больше полезных веществ.

При покупке обращайте внимание на маркировку, где указывают название продукта и компании-изготовителя, дату производства, срок хранения.

Растворимый цикорий легко впитывает влагу и посторонние запахи, поэтому отдавайте предпочтение вакуумной упаковке или жестяным банкам. Вскройте тару, пересыпьте порошок или гранулы в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните в прохладном, сухом и темном месте.

Недобросовестные производители могут добавлять в продукт ржаную или ячменную муку. Чтобы проверить качество продукта, растворите порошок или гранулы так, чтобы жидкость была полупрозрачной, затем капните немного йода. Если крахмал, который входит в состав муки, придает смеси фиолетовый оттенок, то в составе есть лишние ингредиенты.

Если вы страдаете непереносимостью глютена, то отнеситесь к описанному домашнему тесту со всей серьезностью. Ячмень и рожь содержат этот белок.

Интересный факт

В кухнях разных стран цикорием не только заменяют кофе, но и используют его как ингредиент в кулинарии. Бельгийские повара добавляют его в сырные и яблочные запеканки, в Латвии порошок смешивают с медом и лимоном для приготовления прохладительных напитков.

Вреден ли кофе

Польза цикория для здоровья

В составе корня растения есть клетчатка, макро- и микроэлементы, витамины и аминокислоты. Все эти вещества способствуют нормализации работы разных органов.

Улучшение пищеварения

Пищевые волокна — важная составляющая рациона. Инулиновая клетчатка необходима для роста полезных лакто- и бифидобактерий, оздоровления микробиома кишечника.

Снижение уровня сахара в крови

Инулин улучшает липидно-углеводный обмен и используется как заменитель сахара в продуктах для людей с диабетом благодаря низкому гликемическому индексу.

Важно

Инулин изучается довольно широко, но пока нет достоверных данных, насколько сильно напиток из цикория влияет на количество сахара в крови.

Цикорий имеет и другие полезные свойства:

уменьшает воспаления в организме;
положительно влияет на мозг за счет витамина B6 и марганца;
улучшает усвояемость марганца, фосфора, кальция;
стимулирует выработку желчи печенью;
снижает риск образования холестериновых бляшек.

Помните, что положительный эффект не будет мгновенным. Также не пытайтесь напитком заменить лечение, чтобы понизить уровень сахара: концентрация полезных веществ в кофезаменителе невелика.

Можно ли пить кофе утром натощак

Противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств цикория, существуют и противопоказания к его употреблению.

С осторожностью рекомендуется пить заменитель кофе в периоды обострения хронических заболеваний печени и желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта. Особенно важно соблюдать такое ограничение людям с язвой, гастритом или колитом.

Не стоит пить цикорий, если у вас повышенная чувствительность к цветочной пыльце. Скорее всего, на порошок или сироп тоже возникнет аллергическая реакция. Она может быть тяжелой, вплоть до отека горла.

Влияние продукта на беременных и кормящих женщин пока не изучено.

Можно ли беременным кофе

Цикорий вместо кофе: в чем разница

Основная разница состоит в том, что цикорий можно пить людям, которым противопоказан кофеин, а также тем, кто стремится снизить употребление кофеина из-за проблем со сном, сердечно-сосудистых заболеваний, повышенной скорости пульса.

У напитка немного землистый ореховый вкус и насыщенный аромат, который напоминает кофейный. Несмотря на то что бодрящий эффект невыраженный, тонизирующие свойства у продукта тоже есть.

Если ваша цель — преодолеть зависимость от кофе, разбавляйте растворимый порошок сублимированным или молотым цикорием, постепенно увеличивая его долю.

Совет

Если вам кажется, что напиток горчит, добавьте молоко или сливки.

Что такое зеленый кофе