24 февраля 2025

Что такое аэратор для вина

/ И как его правильно использовать

Аэратор для вина — устройство, которое нужно, чтобы насытить напиток кислородом, сделать его вкус мягче. До изобретения девайса бутылки оставляли открытыми, чтобы содержимое могло «подышать», но на это требовалось от нескольких минут до пары-тройки часов. Аэратор существенно сокращает процесс, помогая раскрыть все грани вкуса и аромата вина сразу после откупоривания. В статье расскажем о принципах работы и правилах пользования прибором.

Никита Новиков

Автор Food.ru

Для чего нужно насыщать вино кислородом

Аэрация — насыщение кислородом — нужна для того, чтобы нейтрализовать дубильные вещества, пары спирта и танины, которые скапливаются в закрытой таре при длительном хранении.

Если пить вино сразу же после откупоривания бутылки, все эти химические соединения сделают его вкус слишком горьким и терпким, тогда как даже непродолжительный контакт с воздухом существенно смягчит ароматические и вкусовые оттенки. Именно с этой целью опытные виноделы и сомелье прокатывают вино по стенкам бокала, давая ему «подышать» в течение нескольких минут.

Все это касается как выдержанных, так и молодых сортов, поэтому аэрация — обязательный этап при профессиональной дегустации подобных алкогольных напитков.

До появления аэраторов использовали декантер — специальный стеклянный графин каплевидной формы, предназначенный не только для насыщения напитка кислородом, но и для отделения осадка, расщепления дубильных веществ и испарения диоксида серы — пищевого консерванта, который предотвращает развитие микроорганизмов и окислительные процессы в напитке. Вино оставляли в такой емкости на срок от 30 минут до нескольких часов и только потом подавали к столу.

Важно

Вина и другой алкоголь противопоказаны детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам, людям с тяжелыми хроническими заболеваниями.

Как правильно пользоваться декантером

Кто придумал и как работает аэратор для вина

Девайс изобрел программист и инженер Рио Саббадичи. Однажды он увидел, как друг переливал напиток в декантер, и очень заинтересовался процессом. Узнав об особенностях винной дегустации, айтишник задумался о том, как можно упростить процедуру, и вскоре ему в голову пришла идея инновационного приспособления.

Прототип аэратора Саббадичи, собранный в домашних условиях, представлял собой воронку с несколькими воздуховодами, которую крепили к горлышку бутылки. При наливании воздух поступал в каналы, насыщая вино кислородом намного быстрее, чем при использовании декантера.

Массовое производство аэраторов началось в 2006 году, и уже через несколько лет девайс завоевал огромную популярность как у специалистов, так и у простых любителей благородного напитка.

Изначально Саббадичи придумал аэратор для красного вина, но впоследствии создал модели и для белого, а еще для коньяка и прочих видов крепкого алкоголя. Работают приборы по тому же принципу: пузырьки воздуха вытесняют спиртовые пары и нейтрализуют дубильные вещества, благодаря чему человек наслаждается чистым и мягким вкусом без тяжелых оттенков.

Как правильно пить вино

Какими бывают аэраторы для вина

В наши дни производством аэраторов занимается множество компаний по всему миру. Благодаря их усилиям первоначальная конструкция заметно усовершенствовалась, а модельный ряд приборов расширился.

Сегодня существует три основных типа аэраторов.

Классический в виде колбы. Универсальный аэратор, который подходит как для красного, так и для белого вина. Конструкция подобных устройств различается в зависимости от сорта напитка, насыщая его кислородом в большей или меньшей степени.
С механической помпой. Такой аэратор вставляют в горлышко бутылки, после чего требуется только нажимать на кнопку сверху, чтобы вино наливалось в бокал, обогащаясь кислородом.
Электронный. Самая технологически продвинутая версия аэратора: работает она так же, как и предыдущая, но самостоятельно накачивать вино уже не нужно. Достаточно просто включить прибор, указать необходимую дозу и подождать, пока работающий на батарейках механизм наполнит бокал.

Впрочем, какой бы тип аэратора вы ни использовали, результат будет одинаковым: вы получите вино без лишних привкусов и ароматических оттенков.

Как правильно пользоваться бокалами для вина

Какие вина принято аэрировать

Процесс насыщения кислородом улучшает вкус практически любого вина, однако существуют сорта, для которых особенно важно использовать аэраторы.

Молодые красные. Без дополнительной аэрации такие напитки ощущаются излишне грубыми и терпкими, тогда как обогащение кислородом сделает их по-настоящему яркими и насыщенными, сохранив характерные оттенки вкуса.
Красные вина из винограда с высоким содержанием танинов — например, сорта «каберне совиньон», «карменер», «сира», «мальбек», «санджовезе», «гренаш».
Выдержанные белые вина. Применение аэраторов сделает подобные напитки легче и приятнее, однако для них необходимо использовать модели девайса, предназначенные исключительно для белых сортов, иначе чрезмерное насыщение кислородом уничтожит деликатные вкусоароматические свойства.

Помните, что любые сложные и многогранные напитки лучше аэрировать естественным образом: дайте им «подышать» пять — десять минут или используйте декантер, а не аэратор.

Яркий букет и хвост павлина

Что можно сделать?

Позвать в гости друзей и устроить винную вечеринку. Подберите необходимые для подачи напитка аксессуары и посуду. Приготовьте закуски по рецептам от Food.ru: сочный говяжий стейк, дорадо на гриле, рататуй и канапе с сырами и фруктами. Но не нужно увлекаться спиртным — избыточное его употребление вредно для здоровья. Лучше сделайте вино легким фоном для приятного общения.