Как правильно пользоваться декантером

/ И в каких случаях он может испортить вина

Декантер — красивый сосуд, который раскрывает характер напитка. Изначально декантеры для вина использовались для хранения воды, сегодня же они стали символом стиля и мастерства в мире винной культуры. В этой статье мы расскажем, как и когда ими пользоваться, в каких бокалах и как подавать декантированные напитки.

Что такое декантация и зачем она нужна

Декантеры появились в Европе в XVII веке и быстро стали признаком богатства. Тогда их делали из хрусталя и украшали замысловатыми узорами. Со временем сосуды превратились в популярный атрибут подачи напитков.

Декантация, или декантирование, — процесс переливания вина из бутылки в декантер. Это нужно для насыщения кислородом, то есть чтобы вино подышало, раскрыло свой вкус и аромат. Процесс аэрации делает напиток сбалансированным и более мягким. Для ценителей декантация — целый ритуал.

Важно

Алкоголь негативно сказывается на здоровье, поэтому употребляйте его осознанно и в меру.

Преимущества процесса декантирования

Чем дольше вино контактирует с воздухом в декантере, тем больше его вкусовых нюансов становятся заметными. Особенно если напиток был слишком терпким или жестким.

Процесс декантации избавляет от осадка, который портит вкус напитка и делает его структуру менее приятной. Это характерно для старых вин с выдержкой. В декантере легко отделить осадок, чтобы раскрыть чистый и мягкий вкус.

Иногда бутылка может быть слишком горячей или холодной. Переливая содержимое в декантер, вы даете ему возможность постоять и достичь нужной температуры, что также влияет на восприятие вкуса и аромата.

Как правильно декантировать вино

Декантировать напитки получится в домашних условиях, если следовать нескольким шагам. Вот как это сделать:

Выберите подходящий сосуд. Для переливания вина нужен просторный декантер, чтобы напиток мог дышать. Если у вас нет специального, подойдет любая емкость с широким горлышком — например, кувшин.
Откройте бутылку. Сделайте это осторожно, чтобы не взболтать осадок. Используйте штопор и старайтесь не повредить пробку.
Перелейте вино в декантер, держа бутылку под наклоном. Если есть осадок, как в напитках с выдержкой, следите, чтобы он остался на дне. Для удобства используйте свечу или фонарик. Подсвечивайте бутылку снизу, чтобы осадок был лучше виден.
Дайте вину подышать. После того как перелили, оставьте его в декантере на некоторое время. Молодым напиткам достаточно 20–30 минут, а выдержанным может потребоваться час или больше. Если сомневаетесь, попробуйте через 10–15 минут и решите, нужно ли еще время.
Проверьте температуру. Переливание корректирует температуру: теплое вино слегка охлаждается, а холодное — нагревается.

Какие вина нужно декантировать

Красные вина с насыщенными танинами, такие как каберне совиньон или мерло, часто бывают крепкими и жесткими. Процесс декантации смягчает вкус дубильных веществ и усиливает фруктовые ноты. Молодым красным сортам достаточно 20–30 минут в декантере, чтобы раскрыть свои лучшие качества.

Декантация помогает старым и выдержанным винам раскрыться, но с ними нужно быть осторожнее. В них часто бывает осадок, который нужно отделить. Переливая вино в декантер, вы убираете осадок и делаете вкус напитка мягче. Не оставляйте такие напитки в сосуде надолго — достаточно нескольких минут, чтобы они отдохнули и стали приятнее.

Декантер подходит и для белых вин — например, шардоне или рислинга. Хотя они не так насыщены танинами, процесс аэрации делает их аромат выразительнее. В этом случае достаточно нескольких минут в декантере.

Какие напитки не нуждаются в декантации

Не всем винам нужна декантация, а некоторые напитки этот процесс даже портит. Учитывайте следующие подсказки, чтобы сохранить вкус и не тратить время зря.

Легкие и фруктовые молодые красные вина, такие как пино нуар или гаме, уже сбалансированы. Их аромат раскрывается сразу после открытия бутылки. В этом случае декантер не улучшит вкус, а лишит напиток свежести.

У белых вин — например, у совиньон блан или пино гриджио — легкая структура и яркие фруктовые ноты, которые не раскрываются от процесса аэрации. Для таких сортов достаточно открыть бутылку за несколько минут до подачи, чтобы помочь нагреться до оптимальной температуры.

У розовых вин высокая или средняя кислотность и яркий аромат с фруктовыми нотами. Лучше всего подавать их сразу после открытия.

Процесс декантации игристым винам, таким как шампанское или просекко, не рекомендуется. Их главная особенность — пузырьки, которые теряются при длительном контакте с воздухом. Поэтому их открывают сразу перед подачей.

Совет

Если у вас нет декантера, используйте бутылку с широким горлышком. Она позволит вину подышать и поможет быстрее раскрыть его вкус и аромат. Это временное решение, но иногда его вполне достаточно, чтобы заметить разницу в напитке.

Правила подачи

Подача декантированного вина в домашних условиях — это не только вопрос вкуса, но и создания атмосферы. Чтобы соблюсти правила этикета и помочь напитку раскрыться, учитывайте несколько моментов.

Температура подачи

Красное вино — например, каберне совиньон или мерло, — подавайте при температуре 16–18 °C. Если оно слишком холодное, вкус будет закрытым, а аромат — слабым. Если слишком теплое, то вкус станет тяжелым и резким.

Белое шардоне или рислинг наливайте при температуре 10–14 °C. У холодного напитка исчезают свежесть и фруктовые нотки, а вкус теряет яркость и многогранность.

Если бутылка хранилась в холодильнике, достаньте ее за 20–30 минут до подачи — она нагреется. Если стояла при комнатной температуре, — охладите 5–10 минут.

Правильные бокалы

Выбирайте бокал в зависимости от типа напитка, чтобы помочь вину раскрыть его вкус и аромат. Широкие позволяют напитку контактировать с воздухом. Узкие фужеры, наоборот, сохраняют свежесть и концентрируют запахи. Если нет возможности подобрать вариант для каждого типа напитка, остановитесь на универсальном — бокале средней высоты с чуть зауженной чашей.

Для красного вина используют бокалы с широкой чашей. Такая форма смягчает терпкость, помогает выделить фруктовые и пряные ноты. Для плотных и насыщенных, как каберне совиньон или мерло, подойдут высокие стенки бокалов. Они направляют напиток на середину языка, где лучше всего ощущаются сложные вкусы. Для пино нуар выберите бокал с широкой чашей и низкими стенками, он позволит раскрыть тонкие ароматы ягод и земли.
Белые вина лучше подавать в бокалах с узкой чашей. Они сохраняют свежесть, легкость напитка и поддерживает нужную температуру. Для молодого шардоне подойдут стандартные варианты для белого вина. Для выдержанного шардоне выбирайте слегка округлые фужеры, чтобы подчеркнуть сливочные и ореховые нотки напитка. Для рислинга нужны узкие высокие бокалы, которые усиливают цитрусовую свежесть и легкую кислотность.
Игристое и просекко пьют из высоких узких фужеров. Они дольше сохраняют пузырьки. Бокалы в форме тюльпана с широким основанием позволяют уловить тонкие ароматы миндаля, хлеба или фруктов.
Розовые вина подают в бокалах с длинной ножкой и узкой чашей. Такая форма сохраняет их свежесть и подчеркивает фруктовые и цитрусовые нотки.

Подача сразу после декантации

После переливания в декантер не затягивайте с подачей. Напиток контактирует с воздухом, и чем дольше он остается в сосуде, тем сильнее меняется его вкус.

Для молодых и крепких вин, таких как сира или мерло, достаточно 20–80 минут в декантере. Выдержанным дайте отдохнуть 15–20 минут, так как они уже раскрылись и не требуют длительного контакта с воздухом.

Качество декантера

Перед тем как использовать декантер для вина, убедитесь, что он чистый и сухой. Небольшая влага, пыль или остатки предыдущих напитков могут испортить вкус. Промойте сосуд горячей водой без моющих средств. После этого протрите мягкой тканью или оставьте высыхать.

Что можно сделать?

Использовать ткань из микрофибры, чтобы протереть бокалы перед подачей вина. Она мягкая, не царапает стекло и не оставляет следов, в отличие от обычных салфеток или полотенец. Убедитесь, что на бокалах не остались микроскопические следы влаги, пыль или жирные следы от пальцев. Капли воды замедляют процесс аэрации, мешают вкусу раскрыться. Пыль или жирные следы могут придать вину лишние оттенки вкуса и запахи.