Какой температуры должно быть вино
/ И как достичь эталонных значений
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
Почему белые вина охлаждают
- Для свежести. У них выше кислотность и почти нет танинов в отличие от красных вин. Охлаждение балансирует эти параметры и позволяет сохранить свежий, яркий и живой вкус.
- Для аромата. Охлаждение сдерживает ароматические свойства белого вина, не давая фруктовым и цветочным нотам подмять под себя остальные нюансы.
- Для сохранения структуры. В охлажденном напитке сохраняется идеальный баланс фруктовости, кислотности и сладости, а значит, поддерживается нужный освежающий эффект.
А еще прохладное белое вино приятно пить в летний теплый день. Оно освежает и гармонично дополняет легкие закуски, салаты, мясные блюда, морепродукты, десерты. То же относится к розовым и игристым винам, хотя в каждом сорте могут быть свои нюансы.
С чем пить белое виноПочему красные вина не охлаждают
Красное вино пьют теплым или холодным? Иногда его нужно охлаждать перед подачей, например если бутылка нагрелась выше 18–20 градусов. Но в большинстве случаев красное нельзя остужать: оптимальной температурой для подачи считается комнатная.
Зачем соблюдать температурный режим для красных вин:
- Чтобы раскрыть потенциал. Слишком холодный, равно как и слишком теплый напиток, не раскрывает вкусоароматический потенциал. Например, выдержанное шардоне в теплом виде может читаться как шероховатое, колючее — от перегрева исчезают тонкие сливочные и ванильные ноты.
- Слишком теплое = спиртовое. Даже очень хорошие и качественные красные вина от перегрева меняют букет — во вкусе может чувствоваться явный спиртовой оттенок, сильнее проявляется сладость.
- Слишком холодное = безликое. Холодный напиток обычно становится либо слишком кислым, либо терпким.
Учитывайте, что комнатная температура — общее понятие. В разных странах она своя: например, в Скандинавии прогрев помещений скорее ниже, чем в Италии или Африке. Поэтому ориентируйтесь не на усредненную комнатную, а на точные показатели, указанные на этикетке.
Совет
Чтобы понять, насколько важна температура, возьмите две одинаковые бутылки вина: одну охладите, другую выдержите при рекомендуемой производителем температуре. Поскольку ароматические компоненты включаются и испаряются при разных значениях, на дегустации поймете, насколько сильно различаются вкусы и ароматы в двух бутылках.
Температурные режимы для разных вин
Лучше следовать рекомендациям производителя, но в общем виде температурные режимы выглядят так:
- Белые сухие и розовые молодые вина — 6–8 градусов. Такая же температура, как правило, подходит для просекко и аналогов — игристых и невыдержанных, как классическое шампанское, на осадке по несколько лет.
- Десертные белые вина, например мускаты, французские сотерны, немецкое и австрийское ледяное вино — 8–10 градусов.
- Игристые вина, сделанные по классическому методу с выдержкой на осадке, и легкие белые — 8–10 градусов. Это шампанское, спуманте, франчакорта, кава, рислинги и легкие напитки из винограда «совиньон блан».
- Крепленые белые и розовые вина — 7–10 градусов.
- Сложные выдержанные белые вина — 10–12 градусов.
- Выдержанные на осадке или в бочке розовые вина на каждый день — 10–12 градусов.
- Легкие красные на основе сочных сортов типа «пино нуар» или «цвайгельт» — 14–16 градусов.
- Полнотелые и среднетелые красные вина из французских сортов «каберне», «шираз» и «мерло», итальянских «альянико», «санджовезе» или отечественного «красностопа» — 16–18 градусов.
- Крепленые красные вина — 16–20 градусов.
Важно
Есть общее правило: чем более сложный и насыщенный букет у вина, тем менее охлажденным оно должно быть.
Как правильно охлаждать вина
Делать это нужно в погребе, на полке холодильника, в ледяной ванной или душевой кабине, а иногда — ненадолго и если нет других вариантов — в морозильнике.
В идеале нужен специальный термометр. Но можно ориентироваться на нормативы времени, которые опытным путем определили сомелье и виноделы. Например:
- игристые и белые вина положите в холодильник на 2–3 часа или в морозилку на час-полтора;
- легкие красные дойдут до идеальной температуры в холодильнике примерно за час.
Кстати
Небрежно лежащая в ведерке бутылка игристого в кино смотрится прекрасно. А в реальности лед нужен не для охлаждения, а для поддержания температуры. Хотя, если нет других вариантов и вы можете регулярно пополнять лед в ведерке, годится и этот способ.
Еще несколько практических советов по охлаждению напитков:
- Охлаждать вино лучше за 5–6 часов до подачи. Также желательно заранее запастись льдом.
- Не бойтесь льда из соленой воды — такой замерзает при чуть более низкой температуре, поэтому дольше сохраняет свойства. По возможности заморозьте пресный и соленый лед заранее, держите каждый в отдельном пакете в морозилке.
- Если у вас гости и есть риск слишком заморозить вино, используйте таймер — с ним, уложив бутылки даже в морозилку, вы не пропустите проверку температуры.
- Держите полотенца неподалеку от места охлаждения вина — они пригодятся, чтобы вытереть влагу с бутылок перед тем, как разливать напиток по бокалам.
- Заморозьте виноград. Он подойдет для срочного охлаждения. В отличие от кусочков льда, брошенных в бокал, ягоды лишь нагреются, но не изменят структуру напитка.
- Относитесь проще к добавлению льда в бокал белого. Во всяком случае, в жару: в такие дни алкоголь воспринимается организмом хуже, поэтому легкие белые вина допустимо пить со льдом. Правило годится, например, для рислингов, португальского винью верде, итальянского пино гриджо.
Что можно сделать?
Помнить, что оптимальная температура для долговременного хранения вина — +13 градусов. Не храните бутылки ниже –4 и выше +20 градусов. Узнайте важное о других правилах обращения с вином в нашем экспертном материале.
А вы охлаждаете вина перед подачей? Расскажите в комментариях.
Собрали еще несколько статей о вине:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Анатолий
У вас вкусно все но дорого на данный момет
почитать еще
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
Читают сейчас
