Почему капуста — главный гастрономический тренд 2026 года
/ Новый взгляд на знакомый овощ
По версии Pinterest Predicts, в последнее время количество запросов, связанных с капустой, увеличилось на 470%, а число пинов с кулинарными рецептами достигло 120 миллионов. Тренд на появление новых оригинальных блюд из капусты связан с растущим интересом к натуральным продуктам и желанием увеличить долю клетчатки в рационе. Разобрались в пользе популярного овоща и познакомились с экспериментами московских шеф-поваров.
Источник витаминов и антиоксидантов
Капуста богата витамином С, флавоноидами и клетчаткой. Низкокалорийные блюда с ней помогают держать вес в норме, улучшают пищеварительные процессы и уменьшают содержание «плохого» холестерина в крови.
Краснокочанная капуста — овощ, полезный для слаженной работы разных систем организма. В ее составе витамины группы В, железо, калий, магний, кальций. Главная особенность — наличие антоцианов: это мощные природные антиоксиданты, которые отвечают за яркий оттенок листьев. Овощ обладает выраженными противовоспалительными свойствами и защищает клетки от повреждений, вызванных окислительным стрессом.
Употребление квашеной белокочанной капусты положительно влияет на микрофлору кишечника. Продукт уменьшает риск возникновения сахарного диабета, повышает иммунитет, что особенно актуально в осенне-зимний период. Содержит железо, медь, витамины С, В6 и другие вещества, важные для здоровья человека. В такой капусте много органических кислот, макро- и микроэлементов вроде фосфора, селена, цинка, марганца. Основной плюс овоща в том, что нутриенты, присутствующие в нем, хорошо усваиваются. Это заслуга пробиотиков, образующихся во время брожения.
Интересный факт
Капусту начали квасить китайцы еще в III веке до нашей эры. Правда, для этой цели они использовали не хорошо знакомую нам белокочанную, а пекинскую.
Другие виды капусты
Белокочанная и краснокочанная капуста — самые популярные варианты. Но есть и другие не менее полезные и вкусные виды овоща.
Брокколи считают кладезем питательных веществ: она содержит калий, кальций и железо, витамины С, К, А. Это хороший источник пищевых волокон, а значит, вызывает чувство сытости и помогает работе пищеварительной системы. Брокколи полезна тем, кто следит за рационом или хочет похудеть. Она может стать настоящим деликатесом, достаточно правильно ее приготовить. Это несложно: попробуйте салат из сырых соцветий с беконом и заправкой на основе уксуса и меда или необычную пиццу из брокколи.
Ученые подтвердили пользу брокколиК брюссельской капусте некоторые не знают, как подступиться. Возможно, из-за того, что растение может горчить, если его переварить. Но при правильном приготовлении маленькие кочанчики приобретают приятную ореховую сладость. Поклонникам азиатской кухни понравится брюссельская капуста в чили-карамели. Овощ богат витаминами С и К и клетчаткой, которая нужна для поддержания здоровой микрофлоры кишечника.
Почему брюссельская капуста горчитЕще один вид капусты — кольраби. Она помогает снизить уровень сахара и вредного холестерина в крови. Ее используют как одно из средств профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Содержит витамин С, богата каротиноидами и другими антиоксидантами. Кольраби не обязательно запекать или тушить: из свежего овоща получаются вкусные и полезные салаты.
Что приготовить из кольрабиПолезный овощ в ресторанном меню
Обозреватели из американской газеты The New York Times убеждены, что в 2026-м употребление капусты станет достойной альтернативой приему пребиотиков — разумеется, если иное не назначено врачом. Подобная тенденция быстро распространяется среди элитных ресторанов Нью-Йорка: оригинальные овощные блюда все чаще включают в меню модных заведений.
Среди увлеченных поклонников капустного тренда — шеф-повар, диетолог и телеведущая София Роу. В интервью для журнала Vogue она подчеркнула свою любовь к полезному овощу, назвав его универсальным продуктом.
«С капустой можно делать все, что угодно», — заявила Роу.
Повара в московских ресторанах активно используют овощ в авторских рецептах, не боятся неожиданных сочетаний. Например, севиче из свежего гребешка подают с цитрусовым соусом и тонкими слайсами клубники и цветной капусты. Или готовят десерт в виде тарта татен из молодой капусты с соленой карамелью, дополняя его ореховым крамблом.
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капустыЧто можно сделать?
Изучить овощные тренды чуть глубже. Специалисты прогнозируют «пик одержимости» капустой в этом году. Соответствующие мотивы прослеживаются во многих модных новинках, например линии керамики для бренда Tory Burch или сумке-капусте от нью-йоркского Sandy Liang.
А вы что обычно готовите из капусты? Расскажите в комментариях.
Читайте больше о капусте и способах ее приготовления:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
14 рецептов ко Дню влюбленных от авторов Food.ru
Девушка — покупает 14 февраля бутылку просекко и коробку эклеров. Женщина — встает на час раньше будильника, чтобы испечь любимому розовые блинчики и с нуля сделать торт в форме сердца. А он — вырезает сердечки из сервелата, чтобы украсить пиццу. Если идеи, чем удивить близкого человека, закончились, загляните в нашу подборку и соберите свое романтическое меню.
что съесть
Что из себя представляет ингушская кухня
В ингушской кухне продукты сочетаются в простых блюдах, которые насыщают надолго: молочное, тесто, мясо, зелень, бульоны. Но эта простота обманчива: готовка требует времени, терпения и аккуратности на всех этапах. Каждый рецепт связан с образом жизни, сезоном и традицией. Разбираемся, какие национальные блюда Ингушетии стоит приготовить, если хотите познакомиться с этой гастрономической культурой ближе.
что съесть
Что такое сублимированные сладости
Представьте, что привычные леденцы, зефир или мармеладные мишки стали легкими, хрустящими и заметно увеличились в размере. Примерно так выглядят сладости, приготовленные методом сублимации, или freeze-dried candy. Этот тренд пришел в Россию из западных стран и быстро стал популярным благодаря видео с необычными рецептами. Редакция Food.ru разобралась, что это за сладости и чем они отличаются от обычных.
что съесть
Что такое гата
В Армении гату традиционно пекут дома — по рецептам, которые передают из поколения в поколение. В каждой семье она получается разной: у одних более рассыпчатой, у других мягкой или слоистой. Рассказываем, откуда появилась армянская гата, что это такое и почему у нее так много вариантов.
что съесть
Что попробовать на Филиппинах
Филиппинская кухня — яркая палитра вкусов, объединяющая вековые традиции местного населения и влияние других культур. Ее особенность — смелые сочетания и доступность ингредиентов, из которых жители архипелага готовят сытную и оригинальную еду. Составили для вас подборку самых известных национальных блюд Филиппин — от адобо, ставшего кулинарным символом страны, до экстремального пагпага.
что съесть
Что такое жижиг-галнаш
Иногда хочется приготовить что-то сытное и простое — без изысков и экзотических продуктов, но при этом с характером и историей. Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо — как раз такой вариант. Его рецепт прост, и именно благодаря этой простоте блюдо сохранилось до наших дней почти без изменений. Расскажем, откуда оно появилось, почему стало важной частью кухни Чечни и на что стоит обратить внимание, если готовить его дома.
что съесть
20 идей романтического завтрака в постель
14 Февраля — тот самый случай, когда утро начинается с кофе и завтрака в постель. Для кого-то это покажется слишком «киношным», для кого-то — банальным, но, согласитесь, мало кто действительно получал или готовил такой сюрприз. Поэтому предлагаем начать День влюбленных именно с этой простой и очень романтичной идеи.
