10 марта 2026

Что приготовить из кольраби

/ Окрошка, блины и еще 4 рецепта

Кольраби считается редким и изысканным сортом капусты. Это растение подают в качестве гарнира, добавляют в салаты, супы и не только. Редакция Food.ru выяснила, о каких свойствах нужно знать, собираясь готовить кольраби, пользу и вред овоща, и нашла рецепты, которые помогут разнообразить рацион.

Елена Лесниченко

Автор Food.ru

Что такое кольраби

Это разновидность капусты, которую употребляли еще древние римляне. Она неприхотлива, поэтому ее выращивают по всему миру: и в Западной Европе, и на Крайнем Севере. В разных странах едят разные части растения: например, молодые листья или шаровидные стебли.

У названия «кольраби» немецкие корни, переводится оно как «капуста-репа». Внешне продукт действительно напоминает симбиоз этих двух овощей, а по вкусу похож на капустный кочан, но без характерной остроты: сердцевина отличается мягкостью и сочностью. Ее нежный вкус отмечал в своей книге «Кухня века» легендарный кулинарный историк и дипломат Вильям Похлёбкин. В вареном виде растение можно спутать с репой, в протертом оно имеет привкус сельдерея с ореховыми нотками.

Интересный факт

Кольраби — капуста, которую, по мнению историков, упоминал под названием «коринфская репа» древнеримский энциклопедист Плиний Старший еще в первом веке нашей эры.

Как правильно выбрать капусту

Состав и польза

Кольраби считается ценным диетическим продуктом, богатым растительным белком, микроэлементами, витаминами С и группы В, калием, магнием, марганцем, йодом, фосфором и кальцием. Также кольраби содержит целый комплекс антиоксидантов, снижающих риск возникновения различных болезней, и клетчатки, помогающей пищеварению, благотворно влияет на обмен веществ, нервную систему и работу различных органов, особенно желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта, печени. Содержащийся в кольраби калий полезен для выведения лишней жидкости из организма.

Исследования, опубликованные в Национальной медицинской библиотеке PubMed, демонстрируют потенциал кольраби в лечении диабета. Еще один фактор, подтверждающий пользу овоща — содержание веществ с противовоспалительными свойствами.

Интересный факт

Из-за морозоустойчивости и большого количества витамина С кольраби называют северным лимоном. Как и цитрусовые, это растение помогает работе иммунитета, ускоряет заживление ран, участвует в синтезе коллагена и усвоении железа.

Капустный мегагид

Кольраби: возможные противопоказания

Думая, что приготовить из кольраби, не забывайте, что любой продукт способен принести как пользу, так и вред. Несмотря на многочисленные положительные свойства, кольраби может в некоторых случаях оказывать негативное воздействие на организм.

Влияние на функцию щитовидной железы. В крестоцветных, к которым относится и кольраби, содержатся вещества, препятствующие нормальному усвоению йода. Их концентрация невелика и обычно не способна нанести вред здоровому человеку, но если у вас проблемы с щитовидной железой, обсудите свою диету с лечащим врачом.
Вздутие живота. Кольраби — капуста с высоким содержанием клетчатки, а значит, влияет на перистальтику кишечника. Поэтому с осторожностью включайте продукт в рацион, если у вас есть проблемы с ЖКТ — в частности, хронический колит.
Аллергия. Такая реакция на кольраби встречается нечасто, тем не менее стоит обратиться к аллергологу, если у вас появились сыпь, отек, зуд после того, как вы съели блюдо из этой капусты.

Итак, если у вас есть болезни, связанные со щитовидной железой, ЖКТ, склонность к аллергии, будьте осторожны с кольраби, пользу и вред должен оценить доктор.

Чем полезны крестоцветные овощи

Как готовить кольраби

Овощ едят в сыром виде, добавляют в салаты, также его жарят, тушат, запекают, маринуют и добавляют в супы. В некоторых блюдах он может заменить белокочанную капусту, репу, редьку, брокколи и картофель. Кольраби хорошо сочетается с огурцами, курицей, рыбой, арахисом и морковью. Эта капуста может заменить листовую зелень: например, шпинат.

Что готовят из капусты авторы Food.ru

Кольраби: рецепты для вегетарианцев и мясоедов

1. Салат из кольраби, огурцов и помидоров

Этот простой рецепт подходит для тех, кто придерживается растительного питания или предпочитает легкие салаты. Готовится быстро, получается ярким, хрустящим, может подаваться отдельно или быть дополнением к основному блюду.

Совет

Если вы хотите разнообразить вкус блюда из кольраби, используйте не подсолнечное или оливковое, а более необычные масла: например, кунжутное, горчичное или конопляное. Также можно добавить адыгейскую или розовую гималайскую соль.

Овощной салат с кольраби

2. Рагу из индейки, капусты и цукини

Не только вкусное, полезное, но еще и диетическое блюдо, которое точно не навредит фигуре и насытит организм белком, клетчаткой и витаминами. Благодаря разноцветным овощам и кунжуту, которые используются в рецепте, блюдо выглядит празднично и аппетитно. Приготовление филе с овощами займет 45 минут.

Совет

Чтобы мясо получилось нежным, замаринуйте его в масле со специями, соке цитрусовых или йогурте.

Филе индейки с кольраби

3. Оладьи из кольраби, яблока и миндаля

Это необычное блюдо — идеальный вариант закуски, если хочется чего-то нестандартного, но времени на приготовление минимум. Всего за полчаса у вас получатся пышные оладьи с нежным вкусом и приятным фруктово-овощным ароматом.

Совет

Если хотите снизить калорийность продукта, жарьте овощные оладьи на оливковом масле вместо растительного. Важно: оно должно быть рафинированным.

Оладьи с капустой кольраби

4. Окрошка из капусты, ветчины и чили

Расширьте представление о том, что приготовить из кольраби: например, сделайте окрошку. Среди ингредиентов блюда — редис, картофель, зелень, яйца, ветчина, в качестве основы используют тан. Однако рецепт можно менять по своему вкусу: если хотите, чтобы блюдо было не слишком пряным и острым, уберите чили, если не любите колбасу, используйте куриное филе.

Окрошка с кольраби и ветчиной

5. Овощные блины с семгой

Этот рецепт разнообразит повседневный рацион благодаря необычному сочетанию продуктов: семги, кабачка и кольраби, вкус которых дополнит мягкий сыр. Заменить его можно сметаной или чесночным соусом. Приготовление займет всего полчаса, блюдо получится легким и нежным.

Блинчики из кабачков и кольраби с семгой

6. Суп-пюре из кольраби с пармезаном

Кольраби придаст этому блюду густую однородную текстуру, а пармезан добавит приятный сырный привкус. Если хотите приготовить более питательный суп, добавьте кусочки отварного мяса. Блюдо подойдет даже для праздничного обеда, готовится он всего 30 минут, 20 из которых займет ожидание.

Нежный суп-пюре из кольраби с пармезаном

Что можно сделать?

Разнообразить рацион и на время заменить картофель кольраби. Главное — выбирать не слишком крупные плоды, у которых мякоть обычно жесткая и волокнистая, что может испортить впечатление от продукта. Попробовать приготовить овощные гарниры из других необычных видов капусты, кроме кольраби: брокколи, цветной, брюссельской.