Как испечь вкусный хлеб в духовке

/ Пошаговая инструкция и проверенные рецепты

Аромат свежего хлеба — один из самых приятных в мире. Он поднимает настроение и пробуждает аппетит. Поэтому во многих супермаркетах и появились отделы со свежей выпечкой. Но чтобы съесть хрустящий хлеб, необязательно идти в магазин — его можно приготовить дома. Рассказываем, как испечь хлеб в духовке, делимся проверенными рецептами.

Как правильно испечь хлеб в духовке: пошаговая инструкция

Приготовить вкусный хлеб можно без хлебопечки и планетарного миксера: замесите тесто руками и испеките в духовке — это несложно. Главное — соблюдать правильную очередность действий.

Шаг 1. Выберите качественные ингредиенты

Классический хлеб — это мука, вода, дрожжи и соль. Также в тесто часто добавляют сахар — им питаются дрожжи, и растительное масло — оно укрепляет клейковину, улучшает текстуру и вкус.

Важно, чтобы продукты были качественными:

Мука. Можно использовать пшеничную цельнозерновую, высшего, первого, второго сорта — по отдельности или смешивая друг с другом. Качество легко оценить по количеству белка: чем больше, тем прочнее получится клейковина. Средние значения — 10, но для хлеба лучше выбирать муку с содержанием белка 12–15%. Ржаную, кукурузную и любую другую берите от проверенных производителей.
Дрожжи. Бывают сухими и свежими, для хлеба подойдут любые. Главное, чтобы они были активными.

Совет

Чтобы заменить свежие дрожжи сухими, разделите указанное количество на три. И наоборот: если хотите взять свежие вместо сухих, умножьте на три.

Шаг 2. Приготовьте опару

Опара — забродившее жидкое тесто, которое используют как основу для хлеба и других дрожжевых изделий. Готовить ее можно на закваске или дрожжах.

Простой вариант: соедините дрожжи и сахар с небольшим количеством воды и ложкой муки. Воду обязательно нагрейте до 35–40 градусов — это позволит быстрее активировать дрожжи. Опару можно считать готовой, когда на поверхности образовалась пышная пена — обычно это занимает 10–15 минут. Если этого не произошло, значит, дрожжи были испорчены или вы залили их чересчур горячей водой. Поменяйте дрожжи и повторите.

Принцип приготовления опары на закваске такой же, но, в отличие от дрожжей, процесс занимает больше времени — от 6 до 12 часов, в зависимости от силы закваски и температуры в помещении.

Совет

Если дома холодно, расстаивайте опару в духовке, разогретой до 30–40 градусов.

Шаг 3. Замесите тесто

Чтобы все ингредиенты распределились более равномерно, первым делом смешайте между собой сухие продукты: просеянную муку, соль, специи. Далее добавьте в муку опару и всю остальную теплую жидкость — воду, молоко, кефир, масло. Соедините и хорошо вымесите до однородности руками или при помощи планетарного миксера, кухонного комбайна.

Тесто для пшеничного хлеба должно перестать липнуть к рукам: когда это случится, сформуйте его в шар, положите в чашу, накройте пленкой и оставьте для расстойки на столе или в теплой духовке.

Имейте в виду: ржаное тесто будет липнуть к рукам вне зависимости от времени вымешивания, так как ржаная мука не образовывает клейковину. А безглютеновое кукурузное и вовсе получается жидким, поэтому ориентируйтесь на рецепт.

Шаг 4. Разделите и сформуйте

После того как дрожжевое тесто расстоялось в духовке и увеличилось в размере как минимум вдвое, его можно формовать. Если планируете печь несколько буханок хлеба, разделите массу на равные части, после чего сформуйте одним из способов.

Округлите заготовку, выложите на припыленную мукой столешницу и крутите руками в одну сторону, подгибая края внутрь.
Повторяйте движения при замесе, постоянно вращая и загибая верхний край внутрь, пока не получите круглую булку хлеба.
Распластайте лист теста, загните два края навстречу друг к другу, чтобы получилась полоска. Сверните в рулет. Этот вариант подходит для выпечки хлеба в формах.

После формования заготовку уложите в форму или на противень, накройте и оставьте подниматься примерно на полчаса.

Шаг 5. Отправьте хлеб в духовку

Главный вопрос: до скольки градусов нагревать духовку. Хлеб можно печь и при стандартных 180–190. Но если хотите получить более качественный результат, меняйте температуру по ходу выпечки. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200–220 градусов, а через 10 минут убавьте нагрев до 170–180.

Второй важный нюанс — увлажнение. После посадки в духовку тесто начинает активно выделять пар: его желательно сохранить, чтобы буханка поднялась и не пересохла в процессе выпекания. Хороший способ, который поможет добиться нужного эффекта, — колпак. Накройте булку чугунным казаном, керамической кастрюлей или обычной алюминиевой чашей.

После того как вынули готовый хлеб из духовки, не спешите его резать — дайте полностью остыть на решетке.

Рецепты вкусного хлеба в духовке

Хлеб бывает разным: воздушным пшеничным или плотным ржаным, на дрожжах и закваске, без дрожжей или без глютена. Выбирайте подходящий рецепт из нашей подборки.

Классический белый

Даже простой домашний хлеб превосходит по вкусу любой магазинный, ведь он приготовлен с любовью. Если вы только начинаете осваивать основы хлебопечения — начните с рецепта пшеничного дрожжевого хлеба.

Вам понадобятся такие продукты:

300 г пшеничной муки;
150 мл воды;
1 ч. л. сухих дрожжей;
3 г сахара;
3 г соли.

Время приготовления: 3 часа 20 минут.

Воду подогрейте до 35–40 градусов, отмерьте пару столовых ложек в небольшую миску, добавьте дрожжи и оставьте их на 8–15 минут для активации. В отдельной чаше соедините просеянную пшеничную муку, сахар и соль, добавьте опару и оставшуюся воду, вымесите до однородности. Накройте тесто, оставьте в тепле на 40 минут. Обомните, сформируйте в шар, снова накройте. Через полчаса включите духовку на 190 градусов. Тесто обомните второй раз, сформуйте, переложите в форму, смазанную растительным или сливочным маслом. Дайте полчаса подойти, отправьте его в духовку, готовьте 40 минут.

Из ржаной муки

Вместо пшеничного хлеба в духовке можно приготовить ржаной: у него более плотная текстура и насыщенный вкус. Для приготовления ржаного хлеба по этому рецепту понадобится солод: его можно найти в больших супермаркетах, магазинах для выпечки или на маркетплейсах.

Вам понадобятся такие продукты:

380 г пшеничной муки;
350 г ржаной муки;
0,5 л воды;
90 г солода;
20 мл масла;
10 г сухих дрожжей;
8 г соли;
5 г сахара.

Время приготовления: 2 часа 10 минут.

Воду подогрейте до 37–40 градусов, залейте дрожжи 50 мл теплой жидкости, дайте активироваться — на поверхности должна появиться пена. Муку просейте, смешайте с солью и сахаром, влейте опару. Солод растворите в оставшейся воде, влейте в муку, тщательно вымесите. Тесто может остаться липким — это нормально. Накройте его и оставьте в теплом месте на час-полтора. Когда масса увеличится вдвое, разогрейте духовку до 190 градусов. Тесто разделите пополам, сформируйте из каждой половины шар. Выложите будущий хлеб на противень, отправьте в духовку на полчаса.

На закваске

Сегодня бородинский хлеб все чаще готовят на дрожжах, но раньше его пекли только на закваске. Предлагаем приготовить настоящий ржаной хлеб без дрожжей, правда не в дровяной печи, а в обычной духовке.

Вам понадобятся такие продукты:

10 г закваски;
250 мл воды;
50 г пшеничной цельнозерновой муки;
130 г пшеничной хлебопекарной муки;
130 г ржаной муки;
1 ст. л. меда;
1 ч. л. соли;
по 0,5 ч. л. тмина и кориандра.

Время приготовления: 15 часов 20 минут.

За шесть-восемь часов до выпечки добавьте в закваску 50 мл воды и 50 г цельнозерновой муки. После смешайте опару с 200 мл теплой воды, солью, медом, специями, хорошо перемешайте. Введите пшеничную муку, после — ржаную, вымесите. Накройте чашку пленкой, уберите в тепло на 12–15 часов.

Обомните тесто, сформуйте, выложите в смазанную форму, дайте подойти в течение двух часов. Духовку нагрейте до 200 градусов, поставьте хлеб, через 10 минут убавьте температуру до 180 и готовьте еще 35–40 минут. Достаньте из духовки, остудите.

Хлеб без дрожжей

Хлеб без дрожжей в домашних условиях готовить быстрее и проще: нужно просто смешать ингредиенты и отправить получившуюся массу в духовку примерно на полчаса.

Вам понадобятся такие продукты:

500 г пшеничной муки;
450 мл кефира;
50 г семян подсолнечника;
10 мл воды;
8 г соли;
7 г соды;
5 г сахара.

Время приготовления: 60 минут.

Кефир нагрейте до комнатной температуры, духовку включите на 200 градусов. В просеянную муку добавьте соль, сахар и соду, гашеную 10 мл кипящей воды, перемешайте. Вливайте кефир небольшими порциями, постоянно помешивая: используйте для этого обычную вилку или миксер со спиралевидными насадками. После кефира добавьте семечки — с ними хлеб получится еще сытнее и ароматнее.

Тесто переложите в подготовленную форму, смазанную маслом, поставьте в духовку. Выпекайте хлеб 35–40 минут.

Безглютеновый хлеб

Даже с целиакией хлеб есть можно: правда, он должен быть не пшеничным, а кукурузным. Готовить такой просто: достаточно соединить все ингредиенты, переложить массу в форму и поставить в духовку.

Вам понадобятся такие продукты:

130 г кукурузной муки;
200 мл молока;
2 яйца;
20–25 г сахара;
3–5 г разрыхлителя;
5 г соли.

Время приготовления: 50 минут.

Включите духовку нагреваться до 180 градусов. Муку просейте, соедините с остальными ингредиентами, хорошо перемешайте. Тесто получится жидким — так и должно быть. Форму смажьте или застелите пергаментом, влейте кукурузное тесто, поставьте в духовку. Хлеб будет готов примерно через полчаса.

Воздушный хлеб

Японский хлеб получается мягким и воздушным. По текстуре он больше напоминает бриошь, чем обычную буханку. Подготовьте необходимые ингредиенты, разогрейте духовку и испеките японский хлеб своими руками.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

325 г пшеничной муки;
250 мл молока;
2 яйца;
2 ст. л. сахара;
20 г свежих дрожжей;
20 г сливочного масла;
0,5 ч. л. соли.

Время приготовления: 4 часа 30 минут.

150 мл молока нагрейте до 40 градусов, добавьте дрожжи и сахар, оставьте на 15 минут. Оставшееся молоко смешайте с одной столовой ложкой муки и прогрейте на среднем огне. Промешайте вилкой или венчиком до загустения. В глубокую миску всыпьте муку, посолите, разбейте яйцо, влейте молочную опару и загустевшую массу, смешайте. Введите растаявшее сливочное масло, вымесите тесто еще раз. Уберите в теплое место на полтора часа.

Тесто обомните, разделите на три равные части, раскатайте каждую в длинную лепешку. Края заверните в центр так, чтобы ширина полоски соответствовала ширине формы. Сверните каждую полоску в рулет, разместите в форме. Дайте полтора часа подойти. Включите духовку на 180 градусов. Заготовку японского хлеба смажьте взбитым яйцом и поставьте в печь на полчаса. Достаньте из формы и остудите на решетке.