12 июля 2025

Как испечь вкусный хлеб в духовке

/ Пошаговая инструкция и проверенные рецепты

Чтобы съесть хрустящий хлеб — ржаной или пшеничный, — необязательно идти в магазин, приготовить такой продукт можно и дома. Рассказываем, как испечь хлеб в духовке, делимся проверенными рецептами.

Елена Минина

Автор Food.ru

Как правильно приготовить хлеб

Испечь вкусный хлеб в духовке несложно. Главное — соблюдать правильную очередность действий.

Шаг 1. Выберите качественные ингредиенты

Классический хлеб — это мука, вода, дрожжи и соль. Также в тесто часто добавляют сахар и растительное масло. Чтобы испечь хлеб и не разочароваться в получившемся продукте, обратите внимание на качество товаров:

Мука. Чем больше белка, тем прочнее получится клейковина. Средние значения — 10, но для хлеба лучше выбирать муку с содержанием белка 12–15%.
Дрожжи. Бывают сухими и свежими, для хлеба подойдут любые. Главное, чтобы они были активными.

Совет

Чтобы заменить свежие дрожжи сухими, разделите указанное количество на 3. И наоборот.

Гид по муке

Шаг 2. Приготовьте опару

Опара — забродившее жидкое тесто, которое используют как основу для хлеба и других дрожжевых изделий. Готовить ее можно на закваске или дрожжах.

Простой вариант: соедините дрожжи и сахар с теплой водой и ложкой муки. Опара готова, когда на поверхности образовалась пышная пена.

Принцип приготовления опары на закваске такой же, но обратите внимание, что процесс занимает больше времени — от 6 до 12 часов.

Важно

Если дома холодно, расстаивайте опару в духовке, разогретой до 30–40 градусов.

Шаг 3. Замесите тесто

Чтобы ингредиенты распределились равномерно, сначала смешайте сухие продукты. Далее добавьте в муку опару и всю теплую жидкость. Соедините и вымесите до однородности руками или планетарным миксером.

Тесто для пшеничного хлеба должно перестать липнуть к рукам. После этого сформуйте его в шар, положите в чашу, накройте и оставьте для расстойки. Хлеб ржаной может быть более липким.

Лайфхак

Если у вас нет возможности испечь хлеб в духовке, сделайте это в мультиварке.

Как правильно замесить тесто руками

Шаг 4. Разделите и сформуйте

После того как дрожжевое тесто расстоялось и увеличилось вдвое, его можно формовать.

Округлите заготовку, выложите на припыленную мукой столешницу и крутите руками в одну сторону, подгибая края внутрь.
Повторяйте движения при замесе, вращая и загибая верхний край внутрь, пока не получите круглую булку.
Распластайте лист теста, загните два края навстречу друг к другу, чтобы получилась полоска. Сверните в рулет.

После формования заготовку уложите в форму или на противень, накройте и оставьте на полчаса.

Кстати

Если хотите получить вкусный хлеб, изучите нашу инструкцию. Там мы делимся лайфхаками: например, какую воду нужно добавлять в тесто.

Шаг 5. Отправьте в духовку

Испечь хлеб можно и при стандартных 180–190 градусах. Но лучше меняйте температуру по ходу выпечки. Поставьте противень в духовку на 200–220 градусов, а через 10 минут убавьте нагрев до 170–180.

Второй нюанс — увлажнение. После посадки в духовку тесто выделяет пар: его желательно сохранить, чтобы буханка поднялась и не пересохла. Хороший способ добиться такого эффекта — колпак. Накройте булку чугунным казаном, керамической кастрюлей или алюминиевой чашей.

После того как вынули хлеб из духовки, дайте ему остыть на решетке.

Как сделать домашнюю закваску для хлеба

Рецепты вкусного хлеба в духовке

Хлеб бывает разным: пшеничным или ржаным, на дрожжах и закваске, без дрожжей или без глютена. Выбирайте подходящий рецепт из нашей подборки.

Классический белый

Если вы только начинаете осваивать основы хлебопечения, начните с этого рецепта.

Вам понадобятся такие продукты:

300 г пшеничной муки;
150 мл воды;
1 ч. л. сухих дрожжей;
3 г сахара;
3 г соли.

Время приготовления: 3 часа 20 минут.

Воду подогрейте до 35–40 градусов, отмерьте пару столовых ложек в небольшую миску, добавьте дрожжи и оставьте их на 8–15 минут. В отдельной чаше соедините просеянную муку, сахар и соль, добавьте опару и оставшуюся воду, вымесите. Накройте тесто, оставьте в тепле на 40 минут.

Обомните, сформируйте в шар, снова накройте. Через полчаса включите духовку на 190 градусов. Тесто обомните второй раз, сформуйте. Смажьте форму маслом и выложите туда массу. Через полчаса отправьте тесто в духовку на 40 минут.

Белый хлеб

Из ржаной муки

Вместо пшеничного в духовке можно приготовить ржаной хлеб: у него более плотная текстура и насыщенный вкус.

Вам понадобятся такие продукты:

380 г пшеничной муки;
350 г ржаной муки;
0,5 л воды;
90 г солода;
20 мл масла;
10 г сухих дрожжей;
8 г соли;
5 г сахара;
масло растительное.

Время приготовления: 2 часа 10 минут.

Воду подогрейте до 37–40 градусов, залейте дрожжи 50 мл теплой жидкости, дайте активироваться. Муку просейте, смешайте с солью и сахаром, влейте опару. Солод растворите в оставшейся воде, влейте в муку, вымесите. Тесто может остаться липким. Накройте его и оставьте в теплом месте на час-полтора.

Когда масса увеличится вдвое, разогрейте духовку до 190 градусов. Тесто разделите пополам, сформируйте из каждой половины шар. Переложите хлеб на противень, отправьте в духовку на полчаса.

Ржаной хлеб

На закваске

Предлагаем приготовить вкусный ржаной хлеб без дрожжей в обычной духовке.

Вам понадобятся такие продукты:

10 г закваски;
250 мл воды;
50 г пшеничной цельнозерновой муки;
130 г пшеничной хлебопекарной муки;
130 г ржаной муки;
1 ст. л. меда;
1 ч. л. соли;
по 0,5 ч. л. тмина и кориандра;
масло растительное для смазывания формы.

Время приготовления: 15 часов 20 минут.

За шесть-восемь часов до выпечки добавьте в закваску 50 мл воды и 50 г цельнозерновой муки. После смешайте опару с 200 мл теплой воды, солью, медом, специями, перемешайте. Введите пшеничную муку, после — ржаную, вымесите. Накройте пленкой, уберите в тепло на 12–15 часов.

Сформуйте и переложите тесто в смазанную форму, дайте подойти в течение двух часов. Духовку нагрейте до 200 градусов, поставьте туда массу, через 10 минут убавьте температуру до 180 и готовьте еще 35–40 минут.

Бородинский хлеб на закваске

Хлеб без дрожжей

Хлеб без дрожжей в домашних условиях готовить быстрее и проще: нужно просто смешать ингредиенты и отправить в духовку примерно на полчаса.

Вам понадобятся такие продукты:

500 г пшеничной муки;
450 мл кефира;
50 г семян подсолнечника;
10 мл воды;
8 г соли;
7 г соды;
5 г сахара.

Время приготовления: 60 минут.

Кефир нагрейте до комнатной температуры, духовку включите на 200 градусов. В просеянную муку добавьте соль, сахар и соду, гашеную 10 мл кипящей воды, перемешайте. Вливайте кефир небольшими порциями, помешивая: используйте для этого вилку или миксер со спиралевидными насадками. После кефира добавьте семечки.

Подготовьте форму, переложите туда тесто и поставьте в духовку. Выпекайте 35–40 минут.

Бездрожжевой хлеб

Безглютеновый хлеб

Готовить такой хлеб просто: достаточно соединить все ингредиенты, переложить массу в форму и поставить в духовку.

Вам понадобятся такие продукты:

130 г кукурузной муки;
200 мл молока;
2 яйца;
20–25 г сахара;
3–5 г разрыхлителя;
5 г соли.

Время приготовления: 50 минут.

Включите духовку нагреваться до 180 градусов. Муку просейте, соедините с остальными ингредиентами, хорошо перемешайте. Обратите внимание, что тесто получится жидким. Форму смажьте или застелите пергаментом, переложите тесто, поставьте в духовку. Хлеб будет готов через полчаса.

Хлеб без глютена

Воздушный хлеб

Японский хлеб получается вкусным и воздушным. По текстуре он больше напоминает бриошь.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

325 г пшеничной муки;
250 мл молока;
2 яйца;
2 ст. л. сахара;
20 г свежих дрожжей;
20 г сливочного масла;
0,5 ч. л. соли.

Время приготовления: 4 часа 30 минут.

150 мл молока нагрейте до 40 градусов, добавьте дрожжи и сахар, оставьте на 15 минут. В оставшееся молоко всыпьте одну столовую ложку муки и прогрейте на среднем огне. Перемешивайте до загустения. В глубокую миску всыпьте муку, посолите, разбейте яйцо, влейте опару и загустевшую массу, смешайте. Введите растаявшее сливочное масло, вымесите еще раз. Уберите в теплое место на полтора часа.

Тесто обомните, разделите на три равные части, раскатайте каждую в длинную лепешку. Края заверните в центр так, чтобы ширина полоски соответствовала ширине формы. Сверните каждую полоску в рулет, переложите в форму. Дайте полтора часа подойти. Включите духовку на 180 градусов. Заготовку смажьте взбитым яйцом (можно взять растительное масло) и поставьте в печь на полчаса.

Японский хлеб