8 апреля 2026

Что такое бланшированные креветки

/ И чем они отличаются от сырых и вареных

В магазинах продают разные виды креветок: одни уже готовы к употреблению, другие нужно варить или жарить. Чтобы не ошибиться, важно понимать, что значат надписи на упаковке. Разбираемся, чем отличаются сырые, вареные и бланшированные креветки.

Юлия Бондаренко

Разобралась, какие креветки продают в магазинах и зачем морепродуктам ледяная глазурь

Какие бывают креветки по способу обработки

В продаже редко встречаются охлажденные морепродукты, если, конечно, это не торговые точки в приморских промысловых городах. Чаще рыба, моллюски, ракообразные продаются замороженными или уже приготовленными: так они дольше хранятся.

Замороженные креветки бывают трех видов:

Сырые — значит, что они не подвергались тепловой обработке.
Бланшированные — их нагревали в течение короткого промежутка времени.
Вареные — готовый продукт, прошедший термическую обработку.

Если вы купили сырые креветки, их обязательно нужно приготовить перед едой. Вареные уже готовы — их достаточно разморозить. Бланшированные креветки — это промежуточный вариант. Внешне они выглядят готовыми: розовый панцирь и плотное мясо. Но есть их сразу после разморозки нельзя

Как на прилавках появляются очищенные креветки

Как и для чего бланшировать креветки

Бланширование — это кратковременная тепловая обработка: креветки быстро ошпаривают кипятком, опускают в горячую воду или обрабатывают паром. Такой способ используют, чтобы подготовить продукт к заморозке, хранению или дальнейшему приготовлению.

Во время бланширования белок в панцире и мясе сворачивается и перестает скрывать природный розовый пигмент, из-за чего креветка меняет цвет с серо-зеленого на розовый.

После такой обработки ракообразных можно быстро почистить: панцирь снимается проще, а кишечную жилку легче удалить. Затем креветки замораживают. В таком виде полуфабрикат подходит для жарки, воков или пасты и сохраняет больше сока.

Интересный факт

На вкус и текстуру креветок влияет то, как быстро их обработали после вылова. Если их бланшировали и заморозили сразу, они получаются мягкими и сочными. Если же прошло много времени, после приготовления креветки могут стать более жесткими.

Чем полезны креветки

Как выбрать бланшированные креветки

Лучше выбирать упаковки с прозрачным окошком или покупать креветки на развес — так вы сможете оценить их внешний вид. Они должны быть целыми, примерно одинакового размера и вида. Цвет — от светло-розового до розово-оранжевого.

Обратите внимание на головы: если они коричневые — это нормально, такие креветки даже считаются более полезными; если черные — продукт испорчен, брать его не стоит. Если на креветках есть пятна, значит продукт неправильно хранили.

Часто членистоногие продаются в тонком слое ледяной глазури, которая защищает продукт при транспортировке и продлевает срок хранения до шести месяцев без потери вкуса и качества. Если на упаковке указана глазурь, но на креветках ее нет или она лежит кусками или льда слишком много, значит технология производства была нарушена, и такой продукт лучше не покупать.

Важно

Загнутые хвостики креветок — знак того, что их варили или бланшировали сразу после вылова. Если хвосты прямые, значит обработка проходила уже после разморозки, и мясо будет менее сочным.

Откажитесь от покупки если:

На упаковке нет полной информации: отсутствуют срок годности, производитель, район вылова или вид креветок.
Упаковка повреждена.
Температура хранения в магазине не соответствует указанной на упаковке.
Есть куски льда, поломанные креветки, дефекты глазури или ее отсутствие при продаже на развес.
На поверхности есть черные, белесые или ржавые пятна, или чувствуется рыбный запах — это признаки нарушения условий хранения.

Интересный факт

Чтобы продлить срок хранения креветок на 20–25 суток, их подвергают ионизирующему облучению с помощью радиоактивного изотопа кобальта. Эта обработка убивает часть микроорганизмов и сохраняет вкус. Метод безопасен и широко применяется в разных странах.

Как подготовить креветки

Как хранить и размораживать

Храните креветки столько, сколько указано на упаковке, и не превышайте срок. Никогда не размораживайте их при комнатной температуре. Используйте один из безопасных способов:

в холодильнике;
в холодной воде;
в микроволновке.

В последних двух случаях готовьте сразу после разморозки.

Не ешьте бланшированные морепродукты без тепловой обработки — внутри могут оставаться опасные микробы. Их обязательно нужно варить, готовить на пару или обжаривать. Сколько времени требуется на приготовление, читайте в нашей статье.

Как пожарить креветки

Как готовить

Чтобы креветки оставались вкусными и нежными, их важно правильно приготовить и не передержать на огне:

Сырые креветки варят две-четыре минуты в зависимости от размера.
Для бланшированных размороженных — достаточно одной-двух минут.

Совет по варке: доведите воду до кипения, добавьте соль, лимон, чеснок, лавровый лист и перец для аромата, затем опустите креветки. Через нужное время достаньте их или слейте воду через дуршлаг.

Жарить можно на медленном, среднем или сильном огне. Вкусно получается, если предварительно добавить в масло чеснок.

Креветки также можно запекать, например с беконом и грушей. Их часто используют в салатах, канапе и бутербродах. Для таких блюд морепродукты варят в воде с солью.

Что приготовить с креветками

Что можно сделать?

Узнать, как приготовить креветки на пикнике. Их можно жарить на мангале, как рыбу или мясо, со специями и овощами, в маринаде с лимоном или вином. Они готовятся очень быстро, получаются вкусными и станут ярким дополнением к любому барбекю.