Какие закрутки сделать в сезон урожая

/ Баклажаны по-корейски, овощи с тархуном, капуста «Провансаль»

Домашние закрутки — это продуктовый резерв, ведь в холодное время года овощи стоят дорого и в них мало вкуса и витаминов. Лучшее решение — открыть банку хрустящих соленых огурцов, маринованной капусты или острой закуски из баклажанов. Собрали проверенные рецепты заготовок, которые будут радовать вас до следующего урожая.

Вера Жихарева

Знает, что делать в урожаем овощей

Подсолнечное масло, томатная паста, лавровый лист, пряности, уксус и другие продукты для домашних закруток по привлекательным ценам есть у бренда «Красная цена». Закажите их в мобильном приложении «Пятёрочки». Курьер привезет их в течение получаса — быстрее, чем вы простерилизуете банки.

1. Лечо из помидоров

Очистите помидоры от кожицы и пропустите через мясорубку, приправьте получившееся пюре солью, сахаром, влейте растительное масло. Тушите в сотейнике в течение пяти минут. Добавьте крупно нарезанный болгарский перец и пару горошин черного перца, немного воды. Банки нужно будет предварительно простерилизовать, затем разлить по ним готовое лечо и закрутить. Храните закрытые банки в кладовой, на утепленном балконе, погребе или шкафу подальше от батарей.

Лечо из помидоров на зиму

2. Свекольная икра

Эту заготовку можно использовать как дополнение к гарниру или добавлять в борщ. В ней уже есть свекла, томатная паста, лук, морковь и специи, а значит, для варки супа потребуется минимум времени и ингредиентов. Кроме того, из свекольной икры можно приготовить бутерброды. В качестве основы для них возьмите ржаной хлеб, подсушенный на сковороде или в тостере.

Свекольная икра

3. Помидоры в ароматном маринаде

Засолите помидоры дольками — это экономит место в банке и позволяет использовать даже самые крупные плоды, например «Бычье сердце». Чтобы мякоть осталась плотной, влейте в маринад столовый уксус 9%. Такие томаты могут стать самостоятельной закуской или основой для зимних салатов.

Помидоры дольками на зиму

4. Пикантные огурцы в томатном маринаде

Если классические рецепты наскучили, приготовьте огурцы в необычном томатном маринаде на основе кетчупа. Овощи получатся сладковатыми и пикантными, с насыщенным ароматом трав и чеснока. Это отличное дополнение к котлетам с картофельным пюре.

Огурцы в томатном маринаде на зиму

5. Маринованный лук с горчицей и кориандром

Хрустящий и пряный лук хочется есть прямо из банки, вприкуску с черным хлебом. Кроме того, им можно дополнить мясо, сельдь, овощные салаты, сэндвичи. Для деликатной жгучести добавьте в закуску ложку горчицы «Красная цена». А для свежести и аромата посыпьте рубленой зеленью при подаче.

Ароматный маринованный лук с кориандром

6. Острая капуста «Провансаль»

Нашинкуйте капусту соломкой, добавьте тертую морковь и вареную свеклу. Посолите, посахарите, влейте уксус. Приправьте столовым хреном, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на три-четыре часа. Разложите по стерильным банкам и уберите в прохладное место на хранение.

Белокочанная капуста — источник клетчатки, необходимой для хорошего пищеварения. Кроме того, в ней содержится аскорбиновая кислота, кальций, калий, магний, фосфор и другие полезные нутриенты.

Капуста провансаль со свеклой

7. Овощное ассорти с тархуном

Всего пара ингредиентов могут превратить классическую закуску в оригинальную. Например, зелень тархуна придает овощам интересное бархатистое послевкусие и анисово-ванильный аромат. Сбалансируйте его остротой хрена — рассол получится пряным и освежающим.

Соленые помидоры на зиму с тархуном

8. «Солнечные» патиссоны

Положите на дно банок специи: укроп, мяту, чили, перец горошком и лавровый лист «Красная цена». При желании можно заменить чили зубчиками чеснока. Сверху уложите патиссоны, залейте кипятком. Через 20 минут слейте воду и влейте маринад. Закройте крышками, переверните вверх дном и остудите.

Совет

Для засолки лучше всего подходят мелкие молодые патиссоны, их можно оставить целыми. Крупные плоды нарежьте на кружочки, удалите семена и плотно уложите в банку. Не стоит использовать перезрелые овощи — их кожура слишком толстая, а мякоть пористая.

Маринованные патиссоны «Солнышко зимой»

9. Баклажаны по-корейски

Эта закуска понравится любителям острой и пряной азиатской еды. Нарежьте овощи, сложите в кастрюлю и потушите до готовности на слабом огне. Затем добавьте красный перец и чеснок. Влейте уксус, всыпьте соль, сахар и черный молотый перец «Красная цена». Перемешайте, дайте настояться, а затем разложите по банкам.

Корейские баклажаны на зиму

10. Кабачковый релиш

Релиш — это густой соус с кисло-сладко-пряным вкусом. Приготовьте его из кабачков, лука и перца. Положите овощи в чашу блендера и пробейте так, чтобы получилась пюреобразная масса с кусочками размером до 5 мм. Посолите, откиньте на сито, чтобы стекла лишняя влага. Смешайте уксус, горчичный порошок, сахар, куркуму и мускатный орех. Прогрейте, объедините с овощами и готовьте, помешивая, в течение 35-40 минут.

Релиш из кабачков

Что можно сделать?

Использовать маринад, оставшийся в банках с заготовками, для первых и вторых блюд. Например, добавить его в рассольник, солянку, борщ, мясное рагу и соус для пасты. Вкус станет ярче и пикантнее.