4 октября 2025

Корейские баклажаны на зиму

Любители острых блюд по достоинству оценят эту закуску, которую можно подавать вместо салата из свежих овощей круглый год. Нарежьте овощи, потушите чуть менее получаса, а затем добавьте уксус со специями и простерилизуйте перед тем, как отправить на хранение. Получится очень аппетитно и пикантно. Из указанного количества ингредиентов выходит одна банка объемом 1 л.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 54,58 кКал

Белки 1,16 грамм

Жиры 2,43 грамм

Углеводы 7,4 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 55 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухнякорейская, азиатская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для заготовки

Баклажан	3 шт. = 630 г
Морковь	3 шт. = 300 г
Болгарский перец	3 шт. = 450 г
Красный жгучий перец	100 г
Репчатый лук	3 шт. = 240 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Винный уксус красный	2,5 ст. л. = 45 г
Растительное масло	2,5 ст. л. = 42,5 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Почистите лук и чеснок. Помойте и почистите морковь. Вымойте и обсушите баклажан и перцы. Уберите у болгарских перцев семена с перегородками и плодоножки. Подготовьте простерилизованную банку с крышкой и кастрюлю большого объема.

Читайте о способах стерилизации банок для заготовок в нашем материале.

Шаг 1

Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера. Залейте водой и подсолите. Оставьте на 15 минут. После чего откиньте овощи на дуршлаг и дождитесь, когда стечет вода.

Шаг 2

Нарежьте болгарский перец соломкой, а лук — полукольцами. Натрите морковь на корейской терке или порубите ножом очень тонкой соломкой.

Шаг 3

Соедините все подготовленные овощи в кастрюле: баклажаны, морковь, болгарский перец и лук. Влейте растительное масло, перемешайте и поставьте на плиту. Время от времени помешивая, тушите овощи в течение 20 минут на слабом нагреве.

Шаг 4

Измельчите острый перец и чеснок. Добавьте к овощам. Влейте туда же уксус, всыпьте сахар, соль и перец. Снимите с плиты и перемешайте. Дайте овощной массе настояться 15 минут, чтобы ароматы и вкусы овощей перемешались между собой.

Если хотите блюдо поострее, то не вычищайте семена из перчика. Но если планируете получить вкус немного мягче, тогда выскоблите семечки вместе с перегородками.

Шаг 5

Переложите овощи в заранее простерилизованную банку. Застелите большую кастрюлю полотенцем и поставьте банку на ткань. Залейте емкость водой по «плечики» и прикройте крышкой, но не закручивайте ее.

Шаг 6

Поставьте кастрюлю с банкой на средний огонь и стерилизуйте с момента закипания 30 минут. После этого аккуратно достаньте и сразу же закрутите крышкой. Переверните банку вверх дном, поставив на ткань. Укутайте полотенцем и дайте полностью остыть.