erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8mpaPa

Спасаем соленые огурцы, помидоры и квашеную капусту

И готовим из них первое, горячее, салат и соус

Квашение и засолку можно назвать национальным видом спорта. Войти в азарт легко, а вовремя остановиться сложно. Любители делать закрутки обмениваются рецептами и соревнуются в количестве банок с огурцами, помидорами и капустой. Что делать, если запасов оказалось больше, чем получится съесть за зиму? Food.ru собрал блюда, в которые можно добавить консервированные остатки летнего урожая.

Проверьте срок хранения, перед тем как готовить

Овощи в соленом и маринованном виде, как и любой другой продукт, нужно правильно хранить, лучше всего в темном месте при температуре 0–15 градусов. Но срок годности солений ограничен, даже если соблюдать все условия. Так, например, огурцы и помидоры рекомендуется съесть в течение двух лет, соленые грибы — за один год, а квашеную капусту — за восемь месяцев.

Если в закрытом виде банки с соленьями хранятся довольно долго, то в открытом — не больше одной недели. Заметили, что срок уже подходит к концу? Значит, самое время воспользоваться этой подборкой рецептов.

Соленые огурцы для супа, горячего, салата и соуса

Хрустящие, в меру соленые и с приятной кислинкой — так выглядят идеальные консервированные огурцы. Но это еще не все. Они содержат много полезных веществ, например молочную кислоту, которая нормализует уровень холестерина в крови, регулирует артериальное давление и улучшает пищеварение. Также эти овощи — источник витаминов PP, А, С и группы В.

Соленые огурцы отлично дополнят обед или ужин как закуска или станут ингредиентом в других блюдах.

Солянка

Этот суп — спасение для залежавшейся колбасы, копченостей и полупустой банки с огурцами. Последние придают блюду кисло-соленый вкус.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета, а затем добавьте к нему томатную пасту или свежие помидоры. Перемешайте и оставьте на огне на минуту.

Для основы супа вскипятите в кастрюле воду, добавьте нарезанную соломкой колбасу, сосиски, копчено-вареную говядину, соленые огурцы, оливки и пассерованный лук с томатами. Варите до полной готовности пять минут, при подаче украсьте зеленью и лимоном.

Рассольник

Еще один знакомый всем суп с солеными огурцами в основе. Секрет этого блюда в том, что чем кислее огурцы, тем вкуснее оно получается. Попробуйте приготовить суп по рецепту Food.ru.

Азу с солеными огурцами

Это национальное татарское блюдо, в котором есть четыре обязательных ингредиента: мясо, соленые огурцы, картофель и томатная паста. Остальные овощи можно менять и добавлять по вкусу.

Говядину, лук и морковь обжарьте на растительном масле. Затем добавьте соленые огурцы и томатную пасту. Все перемешайте, влейте воду и тушите на медленном огне в течение часа.

В другой посуде приготовьте картофель: его нужно обжарить до золотистой корочки. Соедините все ингредиенты и подавайте к столу.

Жареные соленые огурцы

Популярная закуска национальной китайской кухни. Для приготовления используйте нежирное мясо, а с огурцов срежьте толстую шкурку, затем отожмите их, чтобы убрать излишки рассола.

В разогретую сковороду положите кусочки свинины, нарезанные лук и чеснок. Обжаривайте пять–семь минут до золотистой корочки, затем налейте воду и оставьте тушиться на слабом огне еще 10 минут. Затем добавьте огурцы и все перемешайте. Из муки и сметаны сделайте соус, соедините его с основными продуктами. Посолите и поперчите закуску, накройте крышкой и оставьте томиться еще на три минуты. Для украшения можно использовать зелень.

Салат с огурцами

Соленые огурцы часто используются в салатах, потому что хорошо сочетаются с разными овощами и придают блюду интересный вкус.

На мелкой терке натрите морковь и обжаривайте на сковороде в течение пять минут. Затем выложите ее в салатник и смешайте с измельченными вареными яйцами, луком, огурцами и чесноком. В качестве соуса используйте майонез.

Произвести впечатление

Используйте один из вариантов подачи — выложите салат на тост и украсьте зеленью.

Соус с солеными огурцами

Этот соус состоит из простых продуктов, которые наверняка есть в каждом холодильнике. Он станет хорошей альтернативой майонезу и кетчупу, подойдет к снекам и блюдам из мяса: шашлыку, куриным крыльям или стейку.

В одной сковороде обжарьте до золотистой корочки лук, в другой растопите сливочное масло и добавьте столовую ложку муки, затем огурцы и лук. Все перемешайте и тушите несколько минут.

Кстати

Даже при правильном хранении консервированные овощи могут испортиться. Вот три признака, указывающих на то, что соленые огурцы и помидоры пора выкинуть: вздулась крышка банки, помутнел рассол, есть неприятный запах.

Соленые помидоры в супе, салате и пицце

Томаты одинаково полезны как в свежем, так и в консервированном виде. Это источник витаминов, микроэлементов и клетчатки. Еще один важный компонент, ликопин, — это природный антиоксидант, он оказывает положительное действие на органы зрения, желудочно-кишечный тракт, защищает кожу от ультрафиолетового излучения.

Помидоры, как и огурцы, часто подают к столу в качестве закуски, и их также можно добавлять в другие блюда.

Суп с помидорами

Еще один вариант рассольника, в котором к соленым огурцам добавили помидоры.

В кипящую воду положите мясо, еще раз вскипятите, затем добавьте морковь, корень петрушки, сельдерей и перловку. Варите 10 минут, затем погрузите в бульон картофель, соленые огурцы и помидоры. На сковороде обжарьте лук, а после добавьте томатную пасту. Соедините с бульоном, добавьте специи и оставьте томиться на плите на 15–20 минут.

Совет

Чтобы ускорить приготовление супа, заранее замочите перловку на несколько часов.

Салат из помидоров

Это простое блюдо можно приготовить за несколько минут.

Лук нарежьте полукольцами, свежие и соленые помидоры — дольками, измельчите зелень. Для соуса смешайте растительное масло, уксус, горчицу, добавьте соль, сахар и черный молотый перец.

Пицца

Для приготовления потребуется совсем немного соленых помидоров, иначе пицца получится слишком кислой. С плодов нужно снять кожицу и с помощью дуршлага удалить излишки жидкости. Для экономии времени можно купить в магазине готовое тесто.

Раскатайте размороженное тесто и выложите на противень, смазанный растительным маслом. В качестве соуса используйте смесь из кетчупа и майонеза. Равномерно выложите начинку из колбасной соломки, лука, маринованных огурцов и соленых помидоров. Сверху посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке в течение 20 минут.

Совет

Для консервирования используйте банки объемом от 700 г до 1,5 л. Так соленья съедаются быстрее и не занимают много места в холодильнике.

Квашеная капуста в супе, пирогах и пельменях

В середине осени начинается сезон квашения капусты, которая конкурирует с лимоном по количеству витамина С и может употребляться для профилактики в сезон простуды. В ней также есть витамины А и Е. Богат продукт и пробиотиками: в 100 г содержится суточная норма, необходимая для организма.

Капустняк

Аналог щей, но есть отличия. Например, в капустняк добавляют крупы и овощную зажарку, поэтому суп получается наваристым и более сытным.

Для приготовления основы супа отварите картофель и пшено. В другой кастрюле приготовьте мясной бульон. Когда куриное филе сварится, нарежьте его небольшими кубиками и положите обратно.

Для овощной заправки используйте лук, морковь, болгарский перец, квашеную капусту, томатную пасту, чеснок и специи. Тушите овощи на сковороде в течение 10 минут. На финальном этапе в кастрюлю с картошкой и пшеном влейте куриный бульон и добавьте овощи. Все смешайте и варите пять минут. Перед подачей украсьте зеленью.

Фило с капустой

Для приготовления используйте готовое бездрожжевое тесто фило из магазина. Для начинки обжарьте фарш, добавьте капусту и тушите 30 минут. Затем добавьте ветчину, сахар, соус чили и перец, влейте сливки.

Чтобы собрать пирог, смажьте маслом форму. Тесто и начинку выкладывайте слоями. Выпекайте в духовке 30 минут.

Пельмени с капустой

Даже такое знакомое всем блюдо можно разнообразить с помощью начинки, заменив мясо квашеной капустой. Получается как минимум очень необычно, как максимум захочется повторить.

Для начинки обжарьте на растительном масле лук, налейте полстакана воды, добавьте капусту, соль, перец и сливочное масло. Тушите, пока капуста не станет мягкой.

Для теста смешайте яйцо с солью и 100 мл воды и постепенно добавляйте муку. Затем сформируйте плотный шар и раскатайте его в тонкий лист. Вырежьте ровные круги, положите порцию начинки и защипните края.

Отварите пельмени в подсоленной воде, а при подаче украсьте зеленью и дополните любимым соусом.

Что можно сделать?

Найти в холодильнике открытую банку с соленьями и не только превратить их во вкусную закуску, но и сделать ингредиентами для супа, салата или горячего. А интересные рецепты всегда есть на Food.ru.