30 августа 2021

Что приготовить из палтуса

/ 7 блюд на каждый день

Блюда из палтуса — настоящий деликатес. Морская рыба из семейства камбаловых подходит для повседневного меню и особых случаев. В продукте мало костей, много белка и полезных омега-3 жирных кислот. Рассказываем, как выбрать и приготовить палтуса, а также делимся рецептами простых и эффектных блюд.

Гюзель Аглиуллина

Автор Food.ru

Как выбрать палтуса

Чаще всего в продаже можно встретить синекорого палтуса. Это самый вкусный и дорогой вид рыбы, его мясо плотное и жирное. Палтуса продают охлажденным в приморских районах, но чаще всего на прилавках в Центральной России можно найти стейки и филе в замороженном виде. Предлагаем несколько советов, которые помогут выбрать и приготовить качественную рыбу.

Обращайте внимание на запах. У свежего палтуса должен быть легкий морской аромат.
Мясо должно быть гладким, белого цвета, без потемнений и водянистости.
Жир пропорционально распределен по тушке палтуса.
Обратите внимание на чешую. У палтуса она мелкая и плотная, как будто рыба покрыта кожей.
При покупке филе убедитесь, что оно было правильно обработано: мясо должно быть без костей и с ровными срезами.
Обратите внимание на место вылова рыбы. Настоящий палтус обитает только в холодных северных морях.
При покупке замороженного палтуса убедитесь, что упаковка целая и без повреждений, проверьте сроки годности.

Добросовестные производители разделывают и сразу замораживают рыбу в месте вылова. А вот под видом охлажденного палтуса есть риск купить продукт, который был не раз заморожен и разморожен.

Интересный факт

Помимо синекорого, есть еще два вида палтуса: белокорый и стрелозубый. Белокорый палтус — редкий вид и занесен в Красную книгу, его вылов ограничен. У стрелозубого палтуса рыхлое, разваливающееся и суховатое мясо, поэтому готовить его сложно.

Как выбирать рыбу

В чем польза палтуса

Если правильно приготовить продукт, то его вкус напоминает вкус креветок и гребешков. Рыба практически не содержит внутримышечных костей, только хребтовую, поэтому удобна в разделке. В мясе содержатся:

омега-3 полиненасыщенные кислоты;
витамин D — более 200 МЕ на каждые 100 граммов;
витамины A, E, B12;
белок — до 13%, жиры — до 16%;
калий, кальций, магний, фосфор, селен и йод.

Приготовить палтуса можно самыми разными способами: жарить, коптить, запекать или варить. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, лучше приготовить рыбу щадящим способом. Например, запечь в духовке или потушить на антипригарной сковороде без растительного масла.

Важно

Синекорый палтус — жирная и высококалорийная рыба. Учитывайте это, когда планируете готовить блюда из диетического меню.

Полезная жирная рыба

Как подготовить палтуса

Рыбу в виде филе или стейков можно готовить сразу. Если удалось купить тушку целиком, то необходимо правильно разделать продукт.

Сначала разморозьте палтуса во фреш-зоне холодильника. Очистите чешую на брюшке, затем срежьте голову и удалите внутренности. Тщательно промойте палтуса и обрежьте плавники. Разделайте рыбу на порционные куски шириной в три см.

Крупную рыбу можно разделать на филе. Сначала сделайте разрез вдоль хребта и у головы. Затем аккуратно заведите нож вдоль хребта параллельно столу и срежьте филе: по две штуки с хребтовой и брюшной части.

Как можно приготовить палтуса

Существует множество способов приготовления рыбы. Каждый из них позволяет максимально раскрыть вкус нежного мяса. Также палтус впитывает ароматы приправ и соусов.

1. Закуска с сыром в тарталетках

Оригинальный способ подать копченую рыбу — приготовить закуску в тарталетках. Сочетание свежих помидоров и сыра фета подчеркнет вкус палтуса холодного копчения.

Ингредиенты:

тарталетки — 18 г;
сыр фета — 40 г;
помидор — 60 г;
оливковое масло — 5 г;
копченый палтус — 50 г;
рукола — по вкусу.

Время приготовления: 15 минут.

Рыбу разделайте, удалите кости и нарежьте филе небольшими кубиками. Мелко нарежьте помидоры, помойте руколу и обсушите ее с помощью бумажного полотенца. В тарталетки положите мягкий сыр и помидоры, затем добавьте немного растительного масла и кусочки палтуса. При подаче украсьте тарталетки колечками из листьев руколы.

Тарталетки с палтусом и сыром фета

2. Салат с черносливом

Предлагаем рецепт легкого и сытного салата с необычным сочетанием филе палтуса и чернослива. Приготовить такое блюдо можно заранее, а заправить перед подачей к столу.

Ингредиенты:

филе палтуса — 250 г;
морковь — 270 г;
репчатый лук — 160 г;
чеснок — 5 г;
чернослив — 100 г;
оливковое масло — 34 г;
укроп — 15 г;
майонез — 75 г;
соль, черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления: 40 минут.

Сначала отварите рыбу в течение 10 минут, отделите от костей и мелко нарежьте. Обжарьте репчатый лук с морковью на оливковом масле в течение трех минут. Измельчите чернослив, затем соедините все ингредиенты, посолите и поперчите, заправьте майонезом. Салат из палтуса можно подавать порционно, украсив долькой лайма и присыпав миндальными лепестками.

Совет

Можно приготовить салат с отварной морковью, а лук натереть на терке. Тогда блюдо получится менее калорийным.

Салат «Нежность» с черносливом и филе палтуса

3. Палтус с гарниром

Предлагаем рецепт от шеф-повара, благодаря которому филе палтуса можно приготовить сразу с овощным гарниром. Блюдо получается ароматным и сочным.

Ингредиенты:

филе палтуса — 220 г;
помидоры в собственном соку — 300 г;
стебель сельдерея — 40 г;
чеснок — 12 г;
перец чили — 3 г;
каперсы — 16 г;
маслины — 16 г;
оливки — 16 г;
кукуруза-мини — 40 г;
консервированный горошек — 40 г;
оливковое масло — 30 г;
сахар — 15 г;
соль — 4 г;
зеленый лук — 10 г;
базилик — 10 г;
кинза — 10 г;
петрушка — 10 г;
сок лайма — 10 г;
лимонный сок — 10 г;
сладкий соус чили — 30 г;
цедра лимона — 2 г.

Время приготовления: 45 минут.

Вначале нарежьте филе палтуса на крупные порционные куски. Мелко нарежьте остальные овощи, немного обжарьте на оливковом масле. Добавьте сахар, сладкий соус чили, немного цедры лимона. Приготовьте томатную пасту: помидоры в собственном соку измельчите блендером. Все перемешайте, добавьте зелень, пюре из помидоров и посолите. Сверху разложите филе палтуса, посыпьте его зеленью и готовьте блюдо под крышкой в течение 10-12 минут. Подавайте в порционных тарелках, выложите на овощи куски рыбы и украсьте шпинатом.

Филе палтуса с ароматным гарниром

4. Стейк в духовке

Чтобы приготовить стейк из палтуса, нужно минимальное количество масла.

Ингредиенты:

стейк из палтуса — 300 г;
помидор — 120 г;
растительное масло — 8 г;
белое вино — 30 г;
сахар — 25 г;
аджика — 17 г;
соевый соус — 8 г;
соль, черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Сначала посолите и поперчите стейки. Поставьте их в духовку и через 15 минут смажьте смесью из соевого соуса, вина, сахара, аджики и готовьте еще 10 минут. Обжаренные кусочки томатов положите на стейки и подержите в выключенной духовке около пяти минут. Подавайте стейки на листьях салата. Рядом положите запеченные томаты, а сверху полейте остатками соуса и посыпьте зеленью.

Совет

В духовке стейки лучше готовить при температуре выше среднего. При этом куски рыбы не размораживайте до конца, чтобы они лучше сохранили форму.

Стейк из палтуса

5. Палтус в кунжуте на гриле с овощами

Филе палтуса в кунжуте с жареными кабачками и брюссельской капустой станет хорошим вариантом обеда или ужина. В нем совсем мало углеводов, но зато много вкуса и пользы.

Ингредиенты:

филе палтуса — 200 г;
кабачок — 500 г;
брюссельская капуста — 150 г;
сливочное масло — 50 г;
чеснок — 80 г;
куриное яйцо — 60 г;
белый кунжут — 10 г;
соль, черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления: 40 минут.

Сначала на сковороде-гриль приготовьте дольки кабачков, затем половинки брюссельской капусты. Не забудьте смазать сковороду сливочным маслом и чесноком, тогда овощи будут ароматными. Порционные куски филе обмакните во взбитое яйцо, затем в кунжут. Жарьте на гриле по три минуты с каждой стороны. Затем выложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте в тарелках с дольками лайма. Сначала уложите на нее овощи, а сверху положите куски палтуса в кунжуте.

Палтус с кабачками гриль и брюссельской капустой

6. Палтус в панировке

Рыба с хрустящей корочкой обязательно получится, если правильно запанировать ее перед приготовлением. Для палтуса это особенно важно: благодаря панировке он останется сочным и не развалится.

Ингредиенты:

филе палтуса — 500 г;
пшеничная мука хлебопекарная — 100 г;
куриное яйцо — 120 г;
растительное масло — 68 г;
соль, черный перец молотый, специи — по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Сначала хорошо обсушите куски палтуса и приготовьте смеси для панировки. Их должно быть две: мука со специями и взбитое яйцо. Сначала обваляйте рыбу в муке, затем обмакните в яичную смесь, после снова опустите в муку. Жарьте на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки. Положите готовую рыбу на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло стекло. Подавайте с гарниром из риса или картофеля, украсьте рыбу веточками петрушки и дольками лимона

Палтус жареный

7. Рыбный пирог

Рецепт пирога понравится любителям эффектных, но простых в приготовлении блюд. Основа пирога — тонкие листы теста фило, а начинка — филе палтуса.

Ингредиенты:

тесто фило — 250 г;
филе палтуса — 400 г;
укроп — 6 г;
сливочное масло — 60 г;
белый кунжут — 22 г;
соль — по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Сначала выложите в жаропрочную форму четыре листа фило, полейте каждый из них растопленным сливочным маслом. Пятым слоем разложите рыбу, нарезанную кубиками. Посыпьте палтуса укропом и накройте еще одним пластом теста. Смажьте верх пирога маслом и готовьте в течение получаса в хорошо разогретой духовке. Перед подачей посыпьте кусочки пирога жаренным кунжутом и перьями зеленого лука

Фило с филе палтуса

Что можно сделать?

Разнообразить рыбное меню и включить в него блюда из палтуса. Приготовить рыбу разными способами по нашим рецептам и даже научиться пошировать палтуса.