Как правильно пошировать продукты
/ Рецепт палтуса с брокколини
Пошированием называют приготовление в небольшом количестве едва кипящей жидкости. Этот способ подходит для самых разных продуктов: от рыбы и овощей до мяса или даже яиц (знаменитые яйца пашот). Обо всех тонкостях пошировки рассказывает шеф-повар Сергей Кузнецов.
Чем поширование отличается от варки
По принципу действия оба процесса похожи, но есть несколько нюансов. Первый — использование для поширования особого пряного бульона на воде, сливках, молоке или томатном соусе.
Второй — температура приготовления при пошировании достигает всего 70-80 градусов, благодаря чему белковые продукты, например, рыба или курица, получаются сочными и нежными.
И, наконец, третий — при пошировании жидкость закрывает продукт всего на две трети, а не полностью.
Как правильно пошировать палтуса с брокколини
- Просушите филе палтуса бумажной салфеткой.
- Брокколини разрежьте вдоль на тонкие соцветия и хорошо промойте проточной водой.
- В широкий сотейник залейте воду, добавьте специи: стебель лемонграсса, лайм, чеснок, корень галанги, сливочное масло и соль.
- Доведите воду до легкого кипения и уменьшите нагрев так, чтобы бурление полностью прекратилось, но осталось движение воды на поверхности.
- Аккуратно выложите в пряную воду филе палтуса и готовьте шесть-восемь минут, в зависимости от размера филе, изредка поливая рыбу бульоном.
- За три минуты до готовности добавьте в бульон брокколини.
- Переложите филе и овощи на салфетку, слегка обсушите и подавайте.
Что можно сделать?
Приготовить пошированные в вине груши с пряностями или специями и подать их с мороженым или сливками.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Как приготовить сырный салат
Секрет успеха — в простом рецепте и доступных ингредиентах. Сырный салат может оказаться палочкой-выручалочкой, когда хочется съесть что-то необычное или накормить нежданных гостей. Да и на праздничном столе такой закуске всегда найдется место. Салат прост в приготовлении, не требует много продуктов, сытный и питательный. Рассказываем, как его готовить, с чем сочетать и как подавать.
как готовить
Про меры веса и объема
В англоязычной кулинарной традиции принято измерять продукты по объему: ложками и чашками. Конечно, плотные продукты вроде мяса, будут все-таки указаны в фунтах — единицах веса, а вот крупы, тертый сыр и даже сливочное масло встречаются именно в пересчете на объем. Но зачем нужны еще и две унции: обычная и жидкая? Разбираемся на Food.ru с иностранными терминами в рецептах.
как готовить
Как готовили щи в Древней Руси
На Руси щи испокон веков были главным первым блюдом: их ценили за доступные ингредиенты и простоту приготовления. Прошли столетия, но этот суп не утратил своей популярности. Рецепт менялся и дополнялся, однако щи по-прежнему остаются одним из символов русской кухни. Рассказываем, как появилось это блюдо и как приготовить щи в домашних условиях.
