23 октября 2021

Как приготовить яблочный штрудель

/ Рецепты классические и неочевидные

Яблочный штрудель часто ассоциируют с осенью и зимой. Нет ничего лучше ломтика венского десерта с яблоком и корицей, который можно отведать, сидя у камина холодным вечером. Как приготовить яблочный штрудель, расскажем в этом материале.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Инструкция по приготовлению

Тарантино уделил штруделю место в «Бесславных ублюдках»: после сцены, где полковник Ланда ест его, называя «вполне сносным», хочется немедленно приготовить такой же! Как это сделать?

Базовая инструкция несложна:

Приготовить тесто на удобный манер, вымесить, дать отдохнуть 30-60 минут (в зависимости от рецепта), затем раскатать максимально тонко.
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку: нарезать яблоки или иные фрукты, очистив от кожуры, потолочь орехи и перемешать с чайной ложкой корицы.
На раскатанное тесто, отступив по 5 см от краев, выложить начинку. Аккуратно свернуть рулет, защепив его края.
Выложить рулет на пергамент, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку.
Выпекать 30-45 минут, периодически смазывая рулет сливочным маслом.
Готовый штрудель нарезать и подать с шариком мороженого.

Варианты теста

Штрудель — достояние австрийской кухни. Оттуда же, из Австрии, и главное правило: тесто надо раскатать так тонко, чтобы через него можно было прочитать газетный текст.

В нашем гайде по видам теста мы упомянули штрудель не раз, ведь его готовят:

из вытяжного теста — классического бездрожжевого, которое после замешивания вручную вытягивается в тончайшее полотно;
из теста фило — особенно эластичного из-за муки с высоким содержанием клейковины;
из пресного теста — типичного для приготовления лепешек и тонких пирогов;
из слоеного или дрожжевого теста — для более пышного и объемного рулета.

Тесто для штруделя можно делать самостоятельно. А можно просто купить готовое или использовать вместо него лаваш.

Тесто для штруделя

Рецепты штруделя

1. Венский

Классический рецепт яблочного штруделя на бездрожжевом тесте.

Венский штрудель

2. Дрожжевой

Более пышная версия — благодаря дрожжевой закваске.

Штрудель из дрожжевого теста с яблоками

3. На лаваше

Тот самый рецепт, где вместо теста простой лаваш: он тонкий, пресный и хорошо сворачивается. А в остальном рецепт ниже похож на классический.

Штрудель из лаваша

4. Домашний вишневый

Да, версия с вишней тоже в тренде. Попробуйте ароматный штрудель с яркой ягодной кислинкой.

Штрудель с вишней по-домашнему

5. Грушевый

В странах, где шнапс бывает и яблочным, и грушевым, сладкие рулеты пекутся с грушей: вкусный и деликатный рецепт ждет вас ниже.

Штрудель с грушей

6. Несладкий и сытный

Штрудель бывает несладким. Попробуйте приготовить рулет с курицей и грибами, как в нашем рецепте с фото и пошаговым описанием.

Штрудель с курицей и грибами

7. Раздельный

В раздельном штруделе начинку нужно не заворачивать в рулет, а готовить вместе с тестом, но раздельно. Тесто для «ленивого» рецепта с пошаговым описанием ниже делается на кефире, это придает ему воздушность.

Штрудели на кефире