9 августа 2022

7 рецептов из крыжовника на зиму

/ Варенье, компот, соус к мясу

Сладко-кислый вкус крыжовника интересен сам по себе и хорошо подходит для приготовления зимних заготовок. Собрали домашние рецепты варенья, компота, джема, конфитюра и соуса к мясу, а также советы по выбору ягод.

Оксана Водопьянова

кулинарный редактор Food.ru

Как выбрать ягоды

Вкус крыжовника отличается от других сладких ягод, а его твердая кисловатая кожица не всем нравится. Однако на сладость этой ягоды влияют сорт и время сбора, который приходится на середину июля и август.

Чтобы определить спелость, потрогайте плоды. На ощупь они должны быть упругими и слегка проминаться. Цвет ягод варьирует от желтого до темно-фиолетового. Через кожицу должна просматриваться прозрачная мякоть, если она мутного цвета, ягоды начали портиться.

Важно

Крыжовник нельзя долго хранить — ягоды начинают бродить и портиться. Ягода продержится в холодильнике 10 дней.

Диетолог объяснила, от каких болезней защищает крыжовник

Наиболее сладкие сорта крыжовника:

белые ночи. Плоды желто-зеленого цвета среднего размера с нежной сладкой мякотью;
розовый. Средние ягоды ярко-розового цвета, вкус сладкий с легкой кислинкой;
конфетный. Ягоды овальной формы красно-зеленого цвета с мягкой кожицей и сладкой мякотью;
краснославянский. Крупные ягоды округлой формы красно-фиолетового цвета, сочная сладкая мякоть;
кооператор. Крупные ягоды вытянутой формы темно-бордового или фиолетового цвета, имеют нежный кисло-сладкий вкус;
берилл. Круглые плоды среднего размера с небольшим количеством шипов и тонкой кожицей, кисло-сладкие на вкус;
черносливовый. Цвет от бордового до темно-фиолетового, сладкий, насыщенный с послевкусием чернослива.

Что приготовить из крыжовника на зиму

Крыжовник, как и любая другая садовая ягода, отлично подходит для зимних заготовок. Домашнее варенье или компот — хороший способ сохранить витамины для тех, кому не нравится вкус свежих ягод.

1. Варенье из красных ягод

В этом рецепте можно полностью не убирать хвостики: ягоды сохранят больше мякоти, а варенье будет выглядеть по-домашнему. Чтобы вкус получился насыщеннее, возьмите два сорта крыжовника: темного цвета и желто-зеленого.

Домашнее лакомство украсит стол и дополнит любое блюдо от блинчиков до творога.

Варенье из крыжовника

2. Ягодно-апельсиновое варенье

Крыжовник в сочетании с апельсином — концентрация витаминов и яркого вкуса. Блюдо не нужно варить, поэтому в нем сохраняется максимум полезных веществ.

Засыпьте фруктово-ягодную массу сахаром и оставьте на 2-3 часа. Натуральный сок в сочетании с апельсиновой кожурой делает варенье терпким с приятной горчинкой.

Совет

Можно добавить меньше сахара, тогда варенье получится кислее и отлично подойдет в качестве соуса к мясным блюдам.

Сырое варенье с апельсинами и крыжовником

3. Царское варенье

Рецепт, который полюбился Екатерине II за яркий цвет и необычный вкус. Такое орехово-ягодное лакомство заменит полноценный десерт зимой — попробуйте сами.

Секрет этого рецепта в способе приготовления. Из каждой ягоды нужно убрать мякоть, хвостики и семена. Переложите мякоть в отдельную емкость, а в кожуру поместите грецкий орех. Сварите сироп из мякоти крыжовника, затем остудите его.

Фаршированные ягоды залейте сиропом и оставьте на 4-5 часов. Затем поставьте на огонь и варите 5 минут после закипания. Повторите варку 3 раза и поместите готовое варенье в стерилизованные банки.

Варенье из крыжовника с орехами

4. Компот из крыжовника с мятой

Полезный напиток, напоминающий летний коктейль «Мохито». Простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов и легким освежающим вкусом.

Для компота понадобятся:

крыжовник;
лимон;
свежая мята;
лимонная кислота;
сахар.

Совет

Если хочется более насыщенного вкуса, положите больше ягод, а вместо лимона лайм.

Как правильно варить компот

5. Конфитюр

Еще один способ сохранить крыжовник на зиму — сделать конфитюр. Это ягодная сладость напоминает джем, но с более плотной текстурой. Цедра лимона и мелисса придают невероятный аромат и освежающие нотки.

Для конфитюра подходят спелые ягоды в свежем или протертом виде. У него более желейная консистенция и сахара меньше, чем в джеме.

Чтобы продукт загустел, в конфитюр добавляют пектин: 20 г на килограмм ягод.

Совет

Варите конфитюр в медном тазу, так как ионы меди вступают в реакцию с пектином, масса загустеет быстрее.

Конфитюр из крыжовника с мелиссой

6. Джем из крыжовника с имбирем

Не спешите выкидывать незрелые ягоды: из них получится вкусный джем на зиму. Кислинка крыжовника в сочетании с имбирем и лимоном делает вкус насыщенным и пикантным. Этот джем можно есть как самостоятельный десерт или подавать к сыру камамбер.

Совет

Добавьте в джем гвоздику и корицу — идеальное дополнение к имбирю.

Полезный джем из абрикосов и крыжовника

7. Соус к мясу

Из крыжовника можно приготовить не только сладкую заготовку на зиму, но и соус к мясу. Предлагаем рецепт знаменитого грузинского соуса ткемали, который в оригинальном виде готовят из кислой сливы.

Крыжовник — кисло-сладкая ягода, поэтому он прекрасно оттеняет вкус говядины, свинины или курицы. Черный перец и чеснок добавят пикантности и дополнят кислинку ягод.

Выложите ягоды в кастрюлю и варите 15-20 минут. Снимите с огня, измельчите блендером, добавьте специи и снова поставьте на огонь.

Ткемали из крыжовника

Что можно сделать?

Приготовить несколько заготовок на зиму. Если крыжовника немного или хочется разнообразить рецепт, смешайте его с другими фруктами и ягодами. Хорошее сочетание получится с апельсином, сливой, черной смородиной и яблоками.