11 января 2022

Что такое рукола

/ Чем полезна и вредна популярная зелень

Появление руколы на полках ближайших магазинов — настоящая удача, ведь теперь не нужно специально выращивать ее на огороде или искать на рынках. Рассказываем, чем полезна рукола, как влияет на организм и в каких случаях ее лучше не есть.

Александра Ахмадуллина

кулинарный редактор Food.ru

Рукола: что это за зелень

Ботаническое название руколы — Eruca sativa, семейство Капустные, или Крестоцветные, растет в сухой, хорошо разрыхленной земле. Родиной руколы считают Италию, хотя на самом деле об этой траве с древних времен знали и на Руси, и в Азии и даже в Африке. Просто именно итальянцы добавили ее во многие блюда и прославили на весь мир в качестве кулинарной добавки.

Кстати

Шампиньоны с соусом из руколы, грецких орехов и сока лимона — необычное, но беспроигрышное сочетание. Делимся рецептом от шеф-повара Сергея Иванова.

В России руколу раньше называли «гусеничником» и давали в качестве корма домашним животным и птицам. Люди ее не ели, потому что считали сорняком.

Рукола сочетается с овощами, морепродуктами, мясом и вином. Ее подают в свежем виде, запекают, тушат, жарят и сушат. У нее ярко выраженный вкус: пряная, с легкой ноткой горчинки.

С чем сочетается рукола:

овощи: авокадо, томаты, красный болгарский перец, грибы, оливки, зеленая фасоль;
фрукты: манго, зеленое яблоко, груша;
цитрусы: апельсины и лимонный сок;
орехи: грецкие и кедровые;
сыры: фета и пармезан.

Эксперты рассказали, чем полезна рукола

Чем полезна рукола

Напомним: любые проблемы со здоровьем нужно решать вместе с врачом. Только специалисты могут назначить подходящее медикаментозное лечение и диету. Польза от руколы есть, но это — не лекарство.

Помогает сбросить лишний вес и перейти на диетическое питание

В листьях руколы содержится всего 31 ккал на 100 г, поэтому она считается диетическим продуктом, поддерживающим стройность фигуры.

Богата фолиевой кислотой

Особенно полезно употреблять фолиевую кислоту и продукты с ее содержанием женщинам, планирующим зачатие.

Приносит двойную пользу не только за счет своих витаминов

В самой руколе — витамины группы В, а также С и Е. Но еще в ней есть марганец, который может помочь усвоить даже те витамины, которые содержатся в других продуктах. А витамин K участвует в правильном распределении кальция в организме.

Участвует в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний

По результатам некоторых исследований оказалось: крестоцветные и луковые овощи, листовые зеленые и бобовые, становясь частью рациона, могут снижать риск развития атеросклероза у пожилых женщин.

7 видов самой полезной зелени

Вред руколы

За долгие годы употребления руколы в пищу человечество не выявило ядовитых или опасных веществ в ее составе. Тем не менее в некоторых случаях зелень все-таки приносит не только пользу, но и вред.

Кому вредно есть руколу:

людям, которые принимают лекарства для разжижения крови. Польза витамина К, который отвечает за свертываемость крови, может обернуться вредом, если есть руколу вместе с медикаментами;
людям с диабетом, гастритом, подагрой, язвой желудка или мочекаменной болезнью.

Кроме того, на руколу, как и на многие другие продукты, бывает аллергия или реакция индивидуальной непереносимости. Например, если чувствуете себя хуже, когда едите капусту, репу или редьку, есть вероятность, что рукола вам тоже не подойдет.

Как заготовить зелень на зиму

Рецепты с руколой

После того как вы узнали о пользе руколы, наверняка захотелось попробовать новые блюда с ней. Делимся проверенными рецептами

Салат с креветками и помидорами

Очень простой салат, главная изюминка которого — креветки. Идеальное сочетание ароматной руколы, помидоров черри и ломтиков пармезана понравится любителям средиземноморской кухни.

Креветки с руколой и помидорами

Сырая говяжья вырезка

Основа карпаччо — сырые ломтики говядины. Отбейте их кухонным молотком, полейте заправкой и выложите на подушку из зелени. Кстати, блюдо подойдет как прекрасное дополнение к красному вину.

Карпаччо с руколой

Неправильный песто

Это «неправильный» рецепт соуса песто, ведь в оригинале его готовят из базилика. Но эксперимент того стоит: получится вкусно и ароматно.

«Песто» из руколы

Летний ягодный салат

Если у вас есть свежая клубника и рукола, обязательно попробуйте объединить их в салате. Также вам понадобятся креветки, лайм, твердый сыр и кайенский перец.

Салат с клубникой и руколой

Оригинальная пицца с зеленью

Возьмите основу для пиццы, ингредиенты и следуйте пошаговому рецепту. Вуаля — через 15 минут вы уже наслаждаетесь вкусным блюдом.

Пицца с руколой, колбасой и сыром

Салат со свеклой

Нестандартное сочетание свеклы и руколы не оставит вас равнодушными: это действительно очень вкусно. Добавьте брынзу, орехи и заправьте оливковым маслом — получится блюдо, как из лучших ресторанов.

Салат с руколой, свеклой и брынзой

Что можно сделать?

Разнообразить меню с помощью разных видов зелени. Ее можно не только купить, но и вырастить на подоконнике или даче. А узнать о том, какая зелень считается самой полезной, можно из нашего материала.