В чем польза и вред базилика

/ И что можно приготовить с ароматной приправой

Базилик попал в Европу из Южной Азии. Сегодня трудно представить блюда итальянской и французской кухонь без этой ароматной приправы. В нашей стране базилик тоже любят и добавляют в овощные рагу, салаты, блюда из мяса и рыбы. Как и многие пряности, базилик обладает мощным воздействием на организм. В чем его польза и вред и какие блюда можно с ним приготовить ― в нашем разборе.

Виды базилика

По разным оценкам существует около 150 видов базилика. Некоторые из них используют в медицине и косметологии. В пищу чаще всего употребляют:

Зеленый базилик ― лимонный, сладкий, салатный.
Красный, который еще называют реган.

Интересный факт

Красный базилик обычно отличается ярким и насыщенным ароматом, поэтому отлично подойдет для салатов и вторых блюд. Более мягкий и нежный зеленый базилик чаще используется для напитков и десертов.

Химический состав базилика на 100 г:

белки ― 3,2 г;
жиры ― 0,6 г;
углеводы ― 2,7 г
натрий ― 4 мг;
калий ― 295 мг;
витамин А ― 105 %;
кальций ― 0,17 мг;
витамин С ― 30 %;
железо ― 17 %;
витамин B6 ―10 %;
магний ― 16 %.

Как используют базилик

В пищу базилик употребляют в свежем и сушеном виде. Растение обладает сладким ароматным запахом, а его вкус слегка острый. Эта пряность широко используется для приготовления блюд из овощей, мяса и рыбы.

Масло сладкого базилика довольно широко применяется для ароматизации кондитерских изделий, ликеров и выпечки.

Кроме пищи масло базилика используют в косметологии и парфюмерии, народной медицине и ароматерапии.

Интересный факт

Базилик не любит холод. Обычно он в изобилии растет в Азии и Средиземноморском регионе. В наших краях его выращивают в теплое время года, в теплицах или на подоконниках.

Польза базилика

О пользе базилика знали еще в Древней Индии. Природа наградила растение высоким содержанием белка и микроэлементов. Также хорошо известно эфирное масло базилика. Ученые продолжают исследовать растение и за последние годы обнаружили в нем немало полезного для организма:

Предотвращает окисление. Базилик славится наличием антиоксидантов, защищающих от свободных радикалов, которые, при попадании в организм, могут повреждать клетки и способствовать развитию опасных заболеваний.
Помогает печени. Семена базилика содержат ферменты, которые помогают детоксикации и обладают высокой антиоксидантной защитой. Это приводит к уменьшению накопления жира внутри печени.
Снижает стресс. Польза растения отмечена и в борьбе со стрессом. Оно содержит флавоноиды, которые регулируют его уровень. Базилик действует как адаптоген, лекарственное средство растительного происхождения, которое помогает организму адаптироваться к стрессу и снижает его вредное воздействие на организм.
Помогает работе сердца. Эфирные масла базилика регулируют уровень холестерина и триглицериды в крови. А магний помогает улучшить кровоток, расслабить мышцы и кровеносные сосуды.
Улучшает состояние кожи и волос. Настои и отвары из базилика находят применение в косметологии для ухода за кожей и волосами. Они способствуют уменьшению воспалений, улучшают цвет лица и укрепляют волосы.
Защищает от воспалений. Листья базилика содержат полезные для организма масла: линалоол, цитронеллол и эвгенол. Эфирное масло базилика, которое содержится в его семенах, помогает бороться с заболеваниями сердца, воспалительными заболеваниями кишечника и ревматоидным артритом.
Помогает контролировать уровень сахара в крови. Растение усиливает выработку инсулина бета-клетками поджелудочной железы, а это благоприятно сказывается на углеводном обмене.

Вред базилика

Базилик не часто вызывает аллергию, но его чрезмерное употребление все равно может нанести вред организму. Из-за высокого содержания витамина К базилик улучшает кровообращение и влияет на свертываемость крови, что увеличивает риск кровотечений. Поэтому людям с нарушениями свертываемости и беременным женщинам следует избегать этой травы. Экстракт базилика также противопоказан при гипотонии, так как он снижает артериальное давление.

Что приготовить с базиликом

Базилик способен украсить собой самые разнообразные блюда. Его активно добавляют в салаты, пасту, запеканки, напитки и даже десерты. А еще это пряное растение станет отличной основой для ароматного и пикантного соуса. Предлагаем несколько удачных рецептов блюд с добавлением базилика.

Клубничный лимонад со свежим базиликом

Домашний лимонад станет здоровой альтернативой покупному. Лучше всего использовать свежую клубнику и базилик ― с ними напиток получается невероятно ароматным. Если нет свежей клубники, то выручат замороженные ягоды. В них не меньше пользы и такой же освежающий эффект.

Время приготовления: 20 минут.

Список ингредиентов:

1 пучок базилика;
300 граммов клубники;
100 г сахара;
600 мл газированной минеральной воды;
половина лимона;
100 мл воды.

Смешайте в сотейнике воду и сахар и поставьте на плиту. Доведите сироп до кипения. Листья базилика промойте и тщательно обсушите, а затем разомните их в ступке. Добавьте к нему половину сахарного сиропа и сок лимона, тщательно перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Клубнику измельчите погружным блендером до состояния однородного пюре. Смешайте со второй половиной сахарного сиропа и тоже оставьте настояться. В сотейнике соедините базиликовый сироп и пюре из клубники, еще раз взбейте блендером до однородности, а затем процедите через сито. Разлейте получившуюся основу по стаканам, заполняя каждый на треть. Затем долейте в стаканы газированную минеральную воду.

Совет

Вместо рафинированного сахара используйте мед или натуральные сиропы из фиников, агавы или топинамбура. Так лимонад станет еще полезнее.

Соус с грецким орехом на зиму

Классический соус песто готовят из чеснока, сыра, свежего базилика, семян пинии и оливкового масла. Мы предлагаем немного изменить состав и сделать заготовку на зиму. Пряный и ароматный соус из базилика, чеснока и грецких орехов ― это не только польза для организма, но и вкусная закуска к мясу, пасте, бутербродам, салатам, овощным рагу и запеканкам.

Время приготовления: 20 минут.

Список ингредиентов:

200 граммов базилика;
200 граммов грецких орехов;
5 ст. л. оливкового масла;
3 ст. л. яблочного уксуса;
9 зубчиков чеснока;
соль по вкусу.

Подготовьте все продукты, очистите чеснок, помойте и просушите базилик. Орехи обжарьте на сухой сковороде в течение пяти-семи минут. Измельчите орехи, базилик и чеснок блендером, добавьте к этой смеси 4 ст. л. масла, 2,5 ст. л. уксуса и соль. Тщательно перемешайте. Переложите соус в подготовленную банку для длительного хранения. Поверх соуса влейте оставшиеся масло и уксус, а затем плотно закройте емкость крышкой. Храните готовый соус в холодильнике.

Итальянский салат «Панцанелла»

Тосканский овощной салат просто приготовить за 15 минут из базилика, помидора, лука, хлеба и специй. Рекомендуем использовать розовую соль: она обладает более нежным вкусом. Итальянцы любят есть такое блюдо летом, но даже в холодное время года салат станет отличным гарниром к мясу или рыбе.

Время приготовления: 25 минут.

Список ингредиентов:

2 ломтика белого хлеба;
1 кабачок цукини;
половина красной луковицы;
300 граммов томатов черри;
2 помидора;
200 граммов моцареллы;
100 граммов базилика;
0,25 стакана оливкового масла;
1 зубчик чеснока;
2 ст. л. красного винного уксуса;
темный бальзамический уксус по вкусу;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Помойте овощи, лук и чеснок очистите от шелухи. Базилик помойте и хорошо обсушите. Лук разрежьте на четвертинки, а цукини вдоль на две части. Смажьте хлеб, кабачок и лук маслом, посолите и поперчите, а затем выложите на разогретый гриль. Слегка обжарьте до аппетитной корочки с обеих сторон. Натрите хлеб чесноком и нарежьте кубиками. Так же нарежьте кабачок, помидоры и моцареллу. Лук нашинкуйте, базилик измельчите. Черри разрежьте на четвертинки. Выложите нарезанные ингредиенты в салатник. Для заправки смешайте масло и уксус, посолите. Заправьте салат и дополнительно сбрызните его бальзамиком. Дайте блюду настояться 15 минут перед подачей.