В чем польза и вред барбариса

/ Как его лучше есть

Барбарис — окультуренный и дикий ягодный кустарник, распространенный почти по всему миру. Он не растет только в Австралии, Арктике и Антарктиде. Его плоды, листья и корни с древности применяют в народной медицине, а сейчас их лечебные свойства подтверждены научными исследованиями. В статье расскажем о пользе и вреде барбариса, использовании в кулинарии и способах заготовки.

Химический состав барбариса

Основа химического состава этих ягод — биологически активные вещества в высокой концентрации:

каротиноиды — они замедляют окислительные процессы и связанное с этим старение, поддерживают зрительные функции;
органические кислоты, включая аскорбиновую, яблочную, щавелевую и хлоргеновую, — необходимы для нормальных окислительно-восстановительных реакций, усвоения минералов и укрепления иммунитета;
флавоноиды — полезны для сердца и активизации ферментов, обеспечивающих обмен веществ;
антоцианы — не только придают барбарису яркий цвет, но и помогают защищать организм от вирусных инфекций и вредного воздействия ультрафиолета;
углеводы, белки и жиры — дают человеку энергию;
берберин — природный алкалоид — участвует во многих процессах в организме, например нормализует артериальное давление и сердечную деятельность, работает как желчегонное средство;
витамины — Е, С, А, Р, группы В — важны для иммунитета, репродуктивной функции, сердца, сосудов, нервной системы, иммунитета, зрения, кожи, слизистых оболочек, ногтей, волос;
минералы — калий, кальций, железо, магний, натрий — необходимы для костей и зубов, кроветворения, нервной и сердечно-сосудистой систем, правильного сокращения мышц.

Установлено, что биологически активные вещества содержатся не только в свежем барбарисе, но и в замороженном. Причем их концентрация во втором случае даже повышается. Поэтому для здоровья полезны ягоды в любом виде, кроме сваренных с сахаром.

Польза барбариса

Редакция Food.ru в своих публикациях о пользе и вреде продуктов придерживается доказательного принципа и использует для поиска сведений только достоверные источники, включая PubMed. Найденная в базе медицинских исследований информация и составила основу этого блока статьи.

Барбарис дает человеку пользу минимум по пяти направлениям.

1. Помогает контролировать показатели сахара при диабете

Экстракты и соединения, полученные из барбариса, снижают уровень сахара в крови, чем помогают лечить диабет второго типа. Это доказано, например, американскими исследованиями и экспериментами японской Высшей школы фармацевтических наук.

2. Полезен для сердечно-сосудистой системы

Исследования, проведенные индийским Медицинским колледжем доктора Д. Я. Патила, подтвердили несколько эффектов барбариса, важных для сердечно-сосудистой системы. Специалисты отметили, что продукт помогает нормализовать давление, сердечный ритм и уровень холестерина, снижает риск поражения миокарда.

Чилийские ученые экспериментальным путем доказали, что экстракт барбариса на 51% уменьшает продуцирование внутриклеточных активных форм кислорода и прекращает окисление липопротеинов в организме, чем снижает опасность появления и развития сердечно-сосудистых заболеваний.

3. Улучшает состояние нервной системы

Проведенные индийским колледжем доктора Д. Я. Патила исследования выявили еще и антихолинергический эффект от употребления барбариса. Это означает, что экстракты растения полезны для нервной системы, при головокружениях и бессоннице, помогают в борьбе с заболеваниями дыхательной и мочеполовой систем, при расстройствах желудочно-кишечного тракта.

4. Повышает иммунитет

Специалисты отделения итальянской Университетской больницы Святого Орсола-Мальпиги, занимающиеся профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, подтвердили комплексное противовоспалительное и антиоксидантное действие барбариса. Специалисты рекомендуют ввести эти ягоды в рацион людям с хроническими заболеваниями, чтобы укрепить иммунную систему.

5. Нейтрализует токсины

Традиционная китайская медицина свыше трех тысяч лет применяет растения, содержащие берберин, чтобы устранять последствия отравлений. Чаще всего для этой цели использовали отвар листьев. Иранский Центр фармацевтических исследований подтвердил, что алкалоид эффективен как противоядие и профилактическое средство против биологических и химических токсинов.

Как барбарис применяют в народной медицине

Научный электронный журнал «Биология и интегративная медицина» опубликовал статью, где рассказано о полезных эффектах барбариса и способах его применения как народного лечебного средства:

чай из ягод растения хорошо утоляет жажду, нормализует давление, укрепляет сердце, печень и желудок, за трое суток выводит из организма желчь;
барбарисовый сок помогает быстрее протрезветь при опьянении, снимает симптомы похмелья, поддерживает нормальную работу сердца;
свежие ягоды повышают аппетит и действуют как желчегонное средство;
растолченные семена заливают кипятком и настаивают, затем пьют получившийся отвар при язвах в кишечнике;
смесью барбариса и шафрана лечат печень.

В народной медицине применяют и листья ягодного кустарника. Они тоже содержат берберин, органические кислоты, витамины и минералы, дубильные вещества. Из листьев делают отвары и настои, которые:

устраняют тошноту, сдерживают рвоту;
дают мочегонный эффект;
понижают жар;
борются с воспалениями;
действуют как обеззараживающие средства;
тонизируют организм.

Важно

Не занимайтесь самолечением. Лекарство или народное средство, полезное для одного человека, может ухудшить состояние другого. При любых проблемах со здоровьем обращайтесь к врачу.

Когда барбарис вреден

В случае с барбарисом вред для здоровья возможен, если есть ягоды в слишком больших количествах или незрелые. От этого бывают боли в желудке и расстройство кишечника.

Барбарис не рекомендован:

детям в возрасте до 12 лет;
пожилым людям старше 65 лет;
женщинам при беременности и кормлении грудью;
людям с нарушениями свертываемости крови;
при гастрите с повышенной кислотностью;
язве двенадцатиперстной кишки или желудка;
циррозе печени.

Кроме того, встречается индивидуальная непереносимость и аллергия на барбарис. В таких случаях возникают побочные эффекты, например диарея, скачки давления, боли в желудке и при мочеиспускании, опасные нарушения сердечного ритма и дыхания, спазмы, судороги, кровь в моче.

Использование барбариса в кулинарии

В промышленных условиях на основе барбариса производят популярные леденцы, часто его добавляют в печенье, кексы и другие сладости.

У свежих ягод яркий терпкий вкус. Ешьте их отдельно и в миксах с другими фруктами, добавляйте в салаты и плов, смузи, десерты и выпечку, к мясу и рыбе. Для этих целей подходят и замороженные плоды, но предварительно оттаивайте их, если собираетесь есть целиком или использовать как ингредиент салатов, добавлять в готовые блюда.

Сушеные плоды перетирайте в порошок и применяйте как пряность, компонент соусов и маринадов, дополнение к напиткам.

Для заготовки на зиму замораживайте или сушите барбарис, так сохранятся его полезные свойства. Еще из этих терпких ягод получаются вкусные джемы, повидло, мармелад и варенье.

Что можно сделать?

Готовить на основе барбариса домашние конфеты, добавлять его в творог, мюсли и салаты, каши, хацилим и плов, к стейкам из индейки и бутербродам, заваривать с ним полезные чаи. Съедайте не больше шести граммов таких ягод в день, чтобы не спровоцировать побочные эффекты. Правильно храните барбарис: свежий — в холодильнике, замороженный — в морозилке, вяленый и сушеный — в кухонном шкафу при нормальной или пониженной влажности без доступа солнечных лучей.