Что такое марципан
/ История происхождения, польза и вред для здоровья, рецепты
Без этой сладкой и ароматной массы, сформованной в виде батончиков, шариков, фигурок животных, овощей или фруктов, в Западной Европе не обходится ни одно Рождество. Впрочем, едят марципан и в другие дни, ведь его вкус сам по себе — праздник. Food.ru разобрался, чем полезен и вреден марципан и как его приготовить дома.
Что такое марципан: история продукта
Точное время и место происхождения этой сладости неизвестно. По одной версии, ее придумали в Италии: в стране был неурожайный год, и сохранились только миндальные деревья. Итальянцы нашли применение миндалю и взяли его в качестве сырья для хлеба, пасты и марципана.
На звание родины сладкой миндальной массы претендует и Германия. Именно здесь изобрели рецепты двух самых популярных видов марципана: любекский и кенигсбергский. Но скорее всего, изобрели изысканный десерт все же на Востоке, предположительно в Персии, а в Европу он попал в Средние века.
Интересный факт
Калининград — бывший немецкий город, который до Второй мировой войны назывался Кенигсберг. До сих пор местные кондитеры готовят марципан по традиционным немецким рецептам, и в России он считается лучшим.
Из чего делают марципан
Технология приготовления этой сладости с восхитительным ореховым ароматом и насыщенным вкусом несложная: ведь марципан представляет собой смесь всего из двух ингредиентов: измельченный в муку миндаль и сахар. Можно использовать сахарный сироп, инвертный или сахарную пудру.
Интересный факт
Согласно директиве ЕС, марципан — это продукт, в котором не менее 50% миндаля, остальное составляет сахар. Составы с меньшим содержанием ореха считаются сахарной пастой с ореховым ароматом.
Это состав классического марципана в чистом виде, но часто его покрывают шоколадной глазурью, добавляют начинки из сухофруктов, цукатов или сушеных ягод, обваливают в порошке какао, подкрашивают фруктовым соком — рецепты могут быть самые разнообразные. Также из него готовят:
- конфеты глазированные шоколадом — моцарткугель;
- фигурки для украшения десертов и тортов;
- начинку кондитерских изделий.
Интересный факт
Персипан — более дешевый аналог марципана, который делают из абрикосовых или персиковых косточек. Его едят как и марципан — в чистом виде или добавляют в конфеты и торты, но сами рецепты приготовления не отличаются.
Мастика и марципан: в чем разница
Нередко эти два кондитерских изделия путают, но это разные продукты. В составе мастики больше ингредиентов и нет миндаля. Ее готовят из сахарной пудры, крахмала, желатина, яичного белка, иногда добавляют маршмеллоу и сгущенное молоко. Получается пластичная масса, которую кондитеры используют для украшения тортов и десертов. Ее проще сделать в домашних условиях, и она не такая полезная, как марципан.
Как хранить орехиПольза марципана
Миндаль — основной ингредиент этой сладости, поэтому ее польза связана с ним. В 100 г этого ореха содержится:
- витамин Е — 25,63 мг;
- витамин B4 — 52,1 мг;
- витамин B3 — 3,6 мг;
- витамин B5 — 0,4 мг;
- кальций — 269 мг;
- магний — 270 мг;
- калий — 733 мг;
- фосфор — 481 мг;
- железо — 3,7 мг;
- цинк — 3,12 мг;
- марганец — 2,1 мг.
Также в миндале более десяти разных видов жирных кислот, которые необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
Благодаря миндалю больше всего в марципане содержится витамина Е, который укрепляет сердечную мышцу и снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. А еще его польза в том, что он хороший помощник в уходе за кожей: согласно исследованию, опубликованному в Национальной медицинской библиотеке PubMed, миндаль может положительно влиять на состояние кожи женщин после 50 лет и потенциально обладает естественным антивозрастным эффектом.
Умеренное употребление марципана улучшает когнитивные функции, повышает мозговую деятельность. Такие свойства связаны с высоким содержанием жирных кислот омега-3 и витамина E.
За счет высокого содержания магния в миндале марципан полезен для работы мышц, сердца и способствует нормализации давления. Примерная энергетическая ценность марципана:
- калорийность — 444 ккал;
- жиры — 16 г;
- белки — 6,0 г;
- углеводы — 65 г.
Несмотря на то что орехи — высококалорийный продукт, они богаты клетчаткой, которая способствует насыщению и долго переваривается. Марципан — сытный десерт и при этом не перегружает организм. Всего пара кусочков помогут утолить голод, улучшить настроение и снять эмоциональное напряжение.
За счет того, что орехи не подвергаются дополнительной обработке, в том числе термической, в продукте сохраняются полезные вещества. Но общая польза марципана зависит прежде всего от качества ингредиентов. Впрочем, рецепты тоже имеют значение.
В чем польза жареного миндаляВред марципана
Как и большинство сладостей, марципан содержит рафинированный сахар, которым не стоит злоупотреблять. Впрочем, при готовке в домашних условиях рецепты можно немного и видоизменить: например, использовать тростниковый сахар или более полезные заменители.
Сладкая масса может портить зубы и вызывать кариес, а высокая калорийность — способствовать набору веса. Оптимальная порция без вреда для здоровья и фигуры — два-три кусочка.
7 важных причин отказаться от сахараМиндаль не стоит есть людям, склонным к аллергическим реакциям. Виной тому — аллергенный белок амандин. Он может вызывать такие симптомы, как высыпания на коже, отек, боли в животе, спазмы, диарею, рвоту, в некоторых случаях — головную боль и заложенность носа.
Марципан стоит есть с осторожностью при следующих заболеваниях:
- диабет;
- избыточный вес;
- заболевания печени и поджелудочной железы;
- повышенный холестерин;
- сердечно-сосудистые заболевания;
- склонность к метеоризму, изжоге;
- мочекаменная болезнь.
Миндаль бывает сладкий и дикорастущий горький. Именно в последнем содержится гликозид амигдалин, который при расщеплении ферментами выделяет синильную кислоту — цианид водорода. Ей легко отравиться, особенно маленьким детям — достаточно съесть пять-десять орехов горького миндаля. Для взрослого опасная доза составляет около 50 штук. Симптомы могут быть как легкими — головокружение, слабость и тошнота, так и тяжелыми — потеря сознания и даже смерть. В сладком миндале есть лишь следы амигдалина и их количество в десятки раз ниже, чем в горьких семенах. Однако раньше классические рецепты предписывали добавление в марципан 2–3% горького миндаля. Делали это для того, чтобы придать десерту характерный запах. Ведь именно горькая разновидность ореха после измельчения выделяет летучее вещество бензальдегид с тем самым ароматом. Сейчас марципановую массу делают чаще всего только из сладкого миндаля, иногда при приготовлении ароматизируют массу с помощью миндальной эссенции.
Важно
Если у вас есть хронические заболевания, перед употреблением марципана желательно проконсультироваться с врачом.
Как выбрать марципан
Перед покупкой миндального десерта изучите не только производителя, но и несколько моментов:
- Проверяйте срок годности. Марципан не должен быть просроченным, иначе масла, содержащиеся в миндале, могут прогоркнуть, и десерт приобретет неприятный запах и вкус.
- В качественном марципане содержание миндаля — не менее 45% от всей массы продукта.
- В марципановом батончике кроме сахарного сиропа или сахарной пудры и миндаля может быть какао-масло, порошок какао и натуральные ингредиенты. Ароматизаторы, красители и другие искусственные добавки — лишние.
Совет
Держите марципан в сухом прохладном месте. Это позволит сохранить вкус и свежесть продукта.
Рецепты марципана в домашних условиях
Сделать домашний марципан несложно. Предлагаем вам два пошаговых рецепта, по которым вы с легкостью приготовите этот десерт.
Основных способов приготовления два: горячий метод и холодный метод. В первом — ингредиенты заливают горячим сахарным сиропом и замешивают в тесто, во втором — сухие и сыпучие ингредиенты замешивают в единую массу без добавления сиропа.
Также с марципаном можно приготовить:
Булочки с марципаном делают так: сначала замешивают дрожжевое тесто из теплого молока, яйца, ликера, размягченного масла, соли, сахара и муки с дрожжами, вымешивают 10–15 минут и оставляют подходить на полтора часа. Для начинки измельченный миндаль смешивают с яичным белком, сахарной пудрой, сгущенным молоком и растопленным шоколадом. Тесто раскатывают, нарезают на сектора, выкладывают начинку, скручивают в рулеты и формируют круги, затем оставляют на 40 минут. Перед выпечкой булочки смазывают смесью желтка и молока и отправляют в духовку при 180 °C примерно на 15 минут до румяной корочки. Остывшие изделия покрывают глазурью из взбитого белка с солью, лимонным соком и сахарной пудрой. Подавать можно теплыми или охлажденными.
Штоллен — традиционный немецкий рождественский кекс в форме рулета. Его обычно выпекают за три-четыре недели до Рождества: за это время выпечка настаивается и обретает насыщенный вкус.
Для приготовления сначала делают опару из молока, дрожжей и части муки, оставляют ее на 30 минут в теплом месте. Затем добавляют сахар, яйцо, ванилин и остальную муку, замешивают тесто. После вводят размягченное сливочное масло, тщательно вымешивают и оставляют тесто подниматься на 40 минут.
В поднявшееся тесто добавляют начинку — например, сушеную клюкву, измельченные грецкие орехи и цедру лимона с мандарином, — и еще раз вымешивают. Затем тесто раскатывают в овал, выкладывают посередине марципан, сворачивают в рулет и отправляют выпекаться в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на час (до румяной корочки).
Марципан горячим способомЧто можно сделать?
Приготовить марципановую массу и сделать из нее фигурки для торта или десерта. А если сделать это всей семьей, с детьми, то получится еще и проявить творческие таланты и фантазию.
Что мы еще писали о сладостях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
