Как приготовить капустняк
/ И чем этот суп с капустой отличается от щей
Капустняк, или капустница — густое и ароматное первое блюдо у многих славянских народов. По составу напоминает классические щи, но есть и разница. Например, для сытности добавляют крупы, используют овощную зажарку. Разбираемся, как приготовить капустняк.
Мясной или постный, грибной или куриный
Есть много вариантов приготовления капустняка — на мясном, курином, грибном бульонах. В большинстве случаев это зимний суп, поэтому обычно используется квашенная, а не свежая капуста. Отдельной разновидностью можно назвать первое на рыбном бульоне, где капуста берется свежая.
Считается, что в традиционном капустняке, как и в хорошем борще, должна «стоять» ложка. Для сытности добавляют различные крупы. Наиболее распространенным вариантом можно назвать пшено, однако бывают версии с участием перловки и риса, даже гречневой крупы.
В отличие от традиционных щей его варят с овощной зажаркой из моркови и лука или просто из лука.
Классические щиРегиональные особенности
Разберемся, как принято готовить капустняк. Свои кулинарные традиции присущи не только разным странам, но и областям. Например, в польской версии к бульону добавляют рассол от квашеной капусты. К региональным вариантам также можно отнести использование смеси равных частей квашеной и свежей капусты.
Отдельного упоминания заслуживает картофель.
Распространенный вариант обращения с этим овощем — отварить в супе целиком, а затем извлечь, протереть и вернуть в «общий котел».
Бульон часто варят на свиных ребрышках, в том числе копченых. Копчености также могут использоваться дополнительно, если для бульона предназначено обычное охлажденное мясо.
Базовый перечень даров огорода, необходимый для готовки супа, включает картофель, капусту, лук. К числу «второстепенных» овощей можно отвести томаты и даже морковь, поскольку в некоторых случаях она не входит в состав зажарки.
Капустняк в мультиварке с квашеной капустойКак готовить капустняк
Вначале варят с кореньями бульон. В одной из версий этого супа с копченостями квашеную капусту перед добавлением в кастрюлю тушат в сковороде с луковой зажаркой. Лук предварительно обжаривают на сале, нарезанном крошечными кубиками.
В бульон закладывают подготовленный картофель и промытое пшено. Когда крупа становится мягкой, извлекают картошку, добавляют ранее обработанную капусту, затем толкут картофель в пюре и возвращают в кастрюлю. Несколько минут неспешного кипения и суп снимают с плиты, чтобы он настоялся перед подачей на стол.
Так называемый запорожский капустняк готовится на сырой свинине — обычно используют жирные части отруба. Капуста также предварительно тушится, для зажарки используют лук и морковь, корень сельдерея и петрушки. Иногда готовое мясо извлекают из бульона и нарезают на небольшие кусочки для подачи с уже готовым супом. В других вариантах возвращают в кастрюлю, как только будут готовы пшено и картофель. За несколько минут до готовности может быть добавлено сало, хорошо перетертое с чесноком, луком и зеленью петрушки.
Один из современных вариантов капустняка по-польски больше всего напоминает полные (богатые) русские щи с небольшим количеством пшена или риса.
Капустняк с бараниной и свежей капустойКак подают суп
Ароматный наваристый капустняк может использоваться как классические суточные щи и настаиваться до подачи несколько часов. Минимальное рекомендованное время — полчаса с момента завершения готовки. Из зелени хорошо подходят укроп и петрушка. Отличным классическим дополнением станет сметана.
Капустняк считают традиционным блюдом на Рождество, в некоторых регионах подают на свадьбах, поминальных обедах.
Интересный факт
В журнале «Крестьянка» за 1972 год автор из села Козиевка Харьковской области называет капустняк старинным свадебным блюдом. По «свадебному» рецепту очень густой суп варится на грудинке, в процессе приготовления растирают не только картофель, но и пшено, а перед подачей заправляют луком, пережаренным с томатом.
Капустняк с лавровым листом и рисомСовременные варианты супа
В наши дни кулинары часто варят этот суп на грибном бульоне, причем не только из сухих белых грибов, но и из свежих шампиньонов. Квашеная капуста по-прежнему тушится вместе с зажаркой. К ароматному первому подают ржаной хлеб или пампушки.
Капустняк с квашеной капустой, шампиньонами и сушеными грибамиПо другому сценарию используются куриный бульон и свежая капуста, из круп задействовано пшено, а оранжево-золотистый цвет получается с помощью томатной пасты.
Капустняк с красным лукомДля густого супа с домашней квашеной капустой можно предварительно обжарить шампиньоны.
Капустняк с квашеной капустой и грибамиГустым и ароматным будет суп на говяжьей грудинке с пшеном. А в постную версию можно добавить немного риса.
Постный капустняк с квашеной капустой и рисомЧто можно сделать?
Вспомнить, приготовить и отведать известные, вкусные и оригинальные первые блюда: не только капустняк, но и уху, щи, харчо, буйабес, классические похлебки и другие супы.
Читайте больше о супах на Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
