28 марта 2026

erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8iqGMc

Как заморозить грибы на зиму

/ Чтобы сохранить урожай надолго

Заморозка — лучший способ сохранить собранные грибы без потери вкуса и аромата. Если следовать несложным правилам, можно продлить срок хранения грибов на всю зиму, а блюда из них сделать вкуснее. Рассказываем, как правильно подготовить грибы, какие лучше замораживать сырыми, а какие сначала отварить, обжарить или засолить.

Полина Столповская

Автор Food.ru

Как заморозить грибы на зиму: общие правила

Замораживать грибы на зиму нужно в день сбора.
В пакетах или контейнерах, где будут храниться продукты, должно оставаться как можно меньше воздуха.
Грибы для заготовки на зиму фасуют порционно, так как их нельзя повторно замораживать.
Замороженные грибы перед отправкой на хранение должны быть промаркированы: укажите название, дату и способ обработки на упаковке.

Чем полезны грибы

Как правильно замораживать свежие грибы

Заморозка свежих грибов на зиму — самый простой и правильный домашний способ заготовки. Его плюсы — скорость и полная сохранность исходного продукта.

В сыром виде можно замораживать любой съедобный гриб:

белые;
подосиновики;
подберезовики;
маслята;
опята;
лисички;
рыжики;
вешенки;
шампиньоны;
сыроежки.

Грибы перед заморозкой отваривать нежелательно. Особенно если в распоряжении есть вместительная морозилка.

Чтобы правильно заморозить свежие грибы, нужно перебрать, очистить от земли и лесного сора. Для этого ненадолго поместите их в холодную воду или промойте под проточной водой. Проследите, чтобы шляпки трубчатых грибов не пропитались лишней влагой.

Кстати

Для заморозки используются только шляпки (особенно если у вас много грибов). Ножки можно нарезать, высушить в духовке или сушилке, а затем измельчить в порошок. Такая грибная приправа отлично подходит для супов, соусов и рагу — достаточно добавить щепотку, чтобы усилить аромат блюда.

Промытые грибы обсушите на салфетке, крупные можно порезать на части.

Разложите грибы слоем на подносе или лотке. Поместите в морозильник на 10–12 часов. После сложите в контейнер или пакет и уберите на хранение. Удобно использовать для упаковки домашний вакууматор.

Совет

Если грибов много, как можно быстрее уберите их в холодильник или другое прохладное место, обрабатывайте частями.

Можно ли грибы детям

Как замораживать отваренные или бланшированные грибы

Этот способ подходит для большинства съедобных грибов: опят, сыроежек, сморчков. Одно из достоинств метода заключается в образовании на поверхности грибов ледяной корки, которая защищает от высыхания.

Грибы можно поварить около десяти минут, а можно бланшировать, погрузив на две-три минуты в кипящую воду.

Заморозка после бланширования или отваривания особенно актуальна, если у вас не очень большая морозилка или вы не уверены, можно ли замораживать грибы сырыми.

Помните, что гриб даже после кратковременной термообработки частично теряет аромат и полезные свойства.

Важно

Бланшированные и отварные грибы не считаются готовыми к употреблению после разморозки и требуют дополнительной кулинарной обработки.

После варки грибов у вас останется ароматный бульон, не спешите его выливать. Грибной отвар тоже можно заморозить и использовать позже в супах, гарнирах или соусах. Дайте ему полностью остыть до комнатной температуры, затем разлейте по удобным порционным контейнерам или формочкам для льда — так вам будет проще брать нужное количество. Не заполняйте емкости доверху, оставьте немного места: жидкость при замерзании расширяется. Герметично закройте или упакуйте в пакет и отправьте в морозилку. Когда наступит зима, ваши близкие скажут вам спасибо.

Как хранить сушеные грибы

Как замораживать обжаренные грибы

Перед заморозкой грибы можно обжарить на сковороде без добавления масла. Этот способ обработки так же, как и варка, позволяет сократить объем продукта, но бережнее сохраняет питательные и вкусоароматические вещества. Часть из них в процессе обжаривания все же пропадает, но значительно меньше, чем «утекает» в грибной бульон при варке и бланшировке.

Грибы обжаривают в собственном соку, а когда сок выпарится, остужают и замораживают.

Совет

Крупные грибы для заготовки на зиму сразу нарезайте кусочками, которые пойдут в готовое блюдо, чтобы избежать лишних манипуляций в дальнейшем.

Когда лучше собирать грибы

Как замораживать уже готовые грибы

Если есть время и необходимость, продукт можно приготовить и заморозить в тушеном, жареном или вареном виде. В этом случае размороженные грибы будут полностью готовы к употреблению — останется их только разогреть.

Важно Грибы ценят не только за вкус, но и за состав. Это продукт с невысокой калорийностью, в котором есть растительный белок, пищевые волокна и микроэлементы — прежде всего калий, селен и медь. Жиров в них немного, холестерина нет, поэтому грибы хорошо вписываются в рацион тех, кто следит за питанием. Кроме того, они содержат витамины группы B и природные антиоксиданты, помогающие организму справляться с окислительным стрессом. При умеренном употреблении грибы могут поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, нормальную работу кишечника и общий иммунный баланс.

Как вкусно приготовить пасту с лисичками

Какие грибы нельзя замораживать

Все съедобные грибы можно хранить в замороженном виде. Но те, что обычно солят сырыми, получатся вкуснее без предварительной заморозки. Поэтому чернушки, волнушки, грузди рекомендуется сразу солить.

Лучше не замораживать хрупкие грибы с тонкими ломкими шляпками. Не надо хранить червивые, испорченные или собранные вдоль дорог грибы — ни в замороженном, ни в каком-либо другом виде.

Не замораживайте старые, рыхлые грибы, даже если они не червивые и не имеют видимых признаков порчи: такой продукт может содержать токсины.

Грибы в Подмосковье

Как хранить замороженные грибы

Срок хранения грибов зависит не от способа заготовки, а от температурного режима.

В замороженном виде грибы можно хранить при –12…–14 ℃ до 4 месяцев, при –14…–18 ℃ — до 6 месяцев, при –18…–24 ℃ — до 12 месяцев.

Как солить грибы

Что приготовить из замороженных грибов

Зима — время ароматных супов и сытных блюд.

Постный суп

Это самый простой вариант — грибы после разморозки слегка обжаривают, добавляют к картофелю, овощам и зелени. Подают с сухариками — получается ароматное первое блюдо.

Постный суп из замороженных грибов

Грибовница с гречкой

Для более сытного обеда подойдет грибовница с гречкой. Грибы обжаривают с луком, затем перекладывают в кастрюлю с нарезанным картофелем и варят до легкой разваренности, чтобы бульон стал густым. Гречку добавляют уже в тарелке.

Наваристая грибовница из замороженных грибов с гречкой

Жаркое с картофелем и горошком

Это универсальный вариант. Грибы обжаривают, отдельно подрумянивают картофель и лук, соединяют и доводят до готовности под крышкой. Горошек кладут за пять-семь минут до конца, чтобы сохранился цвет.

Жаркое из замороженных грибов

Крем-суп

Если хочется кремовую текстуру, из замороженных грибов можно приготовить крем-суп. Грибы с луком слегка обжаривают, заливают бульоном или водой, варят, затем измельчают блендером. По желанию добавляют сливки, подают с гренками и зеленью.

Крем-суп из замороженных грибов

Грибной соус

Из замороженных грибов можно сделать соус. Грибы обжаривают с луком и морковью, добавляют воду или бульон, сметану, плавленый сыр и чеснок, перемешивают до однородности и прогревают. В конце приправляют перцем — отличный вариант к мясу, картофелю или пасте.

Грибной соус из замороженных грибов

Что можно сделать?

Приобрести специальные зип-пакеты для заморозки: они многоразовые, прочные, предохраняют продукты от «ожога», в них легко создать вакуум, убрав лишний воздух, есть удобный кармашек для маркировки.

Какой простой и быстрый ужин можно приготовить из замороженных грибов? Делитесь идеями в комментариях.

Грибы и другие овощи можно всегда заказать с доставкой до квартиры через приложение или сайт «Перекрёстка».