18 августа 2023

Все о ленивом «Наполеоне»

/ Вкусный, как в кондитерской, но простой в приготовлении

Приготовление торта «Наполеон» из слоеного теста может занять до суток с учетом времени на охлаждение и пропитку коржей. Если весь сложный процесс с варкой крема и натиранием замороженного масла на терке не для вас, узнайте четыре способа, как можно упростить рецепт без потери вкуса.

Екатерина Лебедева

кулинарный редактор Food.ru

«Наполеон» и аналогичный ему десерт «мильфей» (от фр. «тысяча листов») известен не одно столетие. Но вплоть до середины XIX века коржи смазывали вареньем, а не заварным или масляным кремом.

Современная версия рецепта по разным данным появилась то ли во французских кулинарных книгах, то ли на праздновании столетия победы над Наполеоном в России: коржи были треугольными, как знаменитая шляпа Бонапарта, а крошки посыпки символизировали снег.

Если делать этот торт дома, можно сэкономить время и силы несколькими способами:

взять готовое слоеное тесто;
сделать крем попроще или купить готовый;
посыпать торт крошками не из отдельно выпеченного коржа или обрезков основной формы, а измельченным печеньем или орехами.

Вкус некоторых из «ленивых» вариантов «Наполеона» будет слегка отличаться от классического, но тем не менее останется приятным и гармоничным.

1. Ленивый «Наполеон» из слоеного теста

Процесс приготовления теста для торта по классическому рецепту довольно хлопотный: нужно натереть замороженное масло на терке, смешать его с другими ингредиентами, выстаивать и охлаждать тесто, снова вымешивать. А затем еще формировать одинаковые тонкие слои и выпекать их по отдельности.

Но если купить готовое слоеное тесто, можно сэкономить несколько часов. Выберите один из способов приготовления «Наполеона».

Из кусочков и крошки

Тесто из упаковки — лучше брать слоеное бездрожжевое, хотя дрожжевое тоже подойдет, — не раскатывая, нарезать на произвольные куски и запечь в духовке. Потом раскрошить и делать коржи уже из слоеной крошки. Для украшения она тоже пригодится.

Из листов готового теста

Их выпекают на противне целиком. Затем разделяют на два или три более тонких слоя и поочередно промазывают кремом.

Совет

Если хотите сделать круглый торт, то до сборки обрезайте каждый корж. В качестве трафарета используйте тарелку или крышку нужного размера. Оставшиеся края можете раскрошить, чтобы ими украсить десерт.

Слоеное бездрожжевое тесто

2. Ленивый «Наполеон» с простым кремом

Еще один способ сэкономить время и силы — упростить этап приготовления крема.

В классическом рецепте торта крем варится на медленном огне. При этом нужно следить, чтобы не образовались комочки, а потом еще ждать, пока пропитка полностью остынет.

В «ленивой» версии можно приготовить что-то попроще, например, масляный. Или купить готовый заварной крем, пудинговую смесь, сделать за 10 минут сметанный крем. Главное, чтобы он был достаточно густым и не впитывался в коржи целиком.

Слоеный торт «Наполеон» с заварным кремом

3. Ленивый «Наполеон» со сгущенкой

Еще один популярный способ упростить рецепт без потери вкуса — использовать сгущенку или крем на ее основе.

Самый легкий вариант — просто смазать коржи сладостью из банки.

Способ чуть сложнее, но более подходящий для торта «Наполеон» — быстрый крем. Вам понадобится: сливочное масло комнатной температуры, сгущенка, сметана жирностью 25-30% и ванильный сахар.

Взбейте до пышности сметану с ванильным сахаром, можете добавить загуститель.
Затем отдельно взбейте мягкое сливочное масло и густую сгущенку.
После соедините обе части и с помощью миксера на небольшой скорости перемешайте до однородности.

Важно, чтобы крем был густым и сформировал слой между коржами. Сладость регулируйте количеством сахара, но уже после того, как соедините все ингредиенты. Сгущенка уже очень сладкая, но в некоторых случаях этого недостаточно.

Торт «Наполеон» со сгущенкой

4. Минималистичная версия торта «Наполеон»

Десерт готовится всего из трех ингредиентов: готового слоеного теста, сливочного масла и сгущенки.

Испеките коржи из листов теста. Взбейте в одной емкости сгущенное молоко и масло. Масса должна быть однородной и гладкой. Промажьте ею коржи и соберите торт. Сверху и по бокам он также должен быть покрыт кремом. Украсьте крошкой из того же теста.

Получится вкусный десерт с особенной текстурой, хотя он будет значительно отличаться от оригинального «Наполеона».

Быстрый торт «Наполеон»

Что можно сделать?

Поэкспериментировать с легкими, но в то же время густыми кремами. Классический торт «Наполеон» не учитывает современных рекомендаций по здоровому питанию. Если вам важно есть меньше сахара и жиров, попробуйте создать собственный рецепт густого белкового крема или низкокалорийные варианты классических.