23 мая 2023

Как приготовить торт «Эстерхази»

/ Продукты, технология, советы

Десерт — настоящая классика. Его придумали в Венгрии, и многие гурманы уверены: истинный вкус можно оценить только там. Но миндально-шоколадный торт несложно приготовить в домашних условиях. Главное — соблюдать рецептуру и несколько правил, о которых расскажем в этой статье.

Светлана Шевченко

кулинарный редактор Food.ru

Как приготовить тесто для коржей

Классическим рецептом теста для торта считается вариант с миндальной мукой. Хотя в домашнюю версию можно добавить и пшеничную.

В качестве основы приготовьте бисквит дакуаз. Понадобятся яичные белки, орехи или ореховая мука, сахар. Обращайте внимание на пошаговую инструкцию и такие нюансы:

белки лучше взбиваются, если они комнатной температуры, так что яйца лучше достать из холодильника за несколько часов до готовки;
сахар добавляют, когда белки взбиты в устойчивую пену;
ореховую муку вводят, когда основа из сахара и белков приобрела консистенцию густого крема.

Совет

Орехи для муки можно брать любые: грецкие, миндаль, фундук. Для теста их перемалывают в блендере или кофемолке. Другой вариант — купить готовую муку.

Торт «Эстерхази» с грецкими орехами

Как правильно испечь коржи

Из теста должно получиться пять-шесть коржей равного диаметра. Для выпекания важны сноровка и соблюдение определенных условий:

чтобы коржи получились одинаковыми, на пергаментной бумаге нарисуйте круги диаметром около 20 см;
тесто распределяйте силиконовой лопаткой или с помощью кондитерского мешка;
выпекайте коржи около 25 минут;
отделяйте от бумаги горячими, так как после остывания они станут хрупкими и ломкими;
чтобы не слиплись, разложите остывать по отдельности.

Следуйте пошаговому рецепту, и все получится!

Как приготовить идеальный бисквит

Как сделать крем

Для «Эстерхази» готовят заварной крем. Сделать его непросто, но даже начинающий кулинар способен приготовить достойную пропитку, пошагово следуя указаниям, описанным в рецепте.

Для крема понадобятся:

яичные желтки;
крахмал;
сливочное масло;
сахар;
молоко;
вареное сгущенное молоко.

В отдельных рецептах в крем добавляют алкоголь — ром, коньяк, ягодную водку, который придает пикантный вкус, но основа крема для приготовления в домашних условиях остается примерно одинаковой.

Как украсить торт «Эстерхази»

Еще одна особенность классического венгерско-австрийского десерта — узнаваемый бело-черный узор в виде паутинки.

Для глазури понадобятся белый и темный шоколад, для посыпки — миндальные лепестки. Действуйте пошагово, чтобы все получилось с первого раза:

Растопите белую плитку и полейте готовый торт.
Края присыпьте миндальными лепестками.
Растопленным темным шоколадом с помощью кондитерского мешка поверх белой глазури нарисуйте спираль, начиная от центра.
С помощью зубочистки создайте характерную для десерта паутинку.

Совет

Если дома не оказалось кондитерского мешка, используйте обычный полиэтиленовый пакет, плотный пергамент или одноразовый медицинский шприц.

Австрийский миндально-шоколадный торт «Эстерхази»