4 октября 2023

Еда как в ресторане у вас дома

/ 8 рецептов от шефов

Сегодня ресторанные блюда стали гораздо доступнее: даже в небольших городах есть заведения с хорошей кухней, во многих местах доступна доставка. Кроме того, гастрономические шедевры можно приготовить самостоятельно по пошаговым рецептам любимых шефов. Мы предлагаем 8 вариантов, чтобы вы могли выбрать лучшие из них и устроить незабываемый ужин у себя дома.

Елена Минина

Автор Food.ru

1. Пита «Цезарь» от Сергея Кузнецова

На Food.ru вы найдете множество вариантов салатов как в ресторане — тут есть рецепты на любой вкус: от классического греческого из свежих овощей до оригинального табуле. Однако шеф-повар Сергей Кузнецов предлагает не зацикливаться на стандартных салатах и подать любимый многими «Цезарь» более оригинально — в цельнозерновой лепешке. Имейте в виду: если после выпекания оставить питу под полотенцем, она будет мягкой; если же не накрывать ее и дать остыть на решетке — корочка будет более плотной и хрустящей.

Совет

Добавьте к овощам курицу вместо креветок, чтобы сделать питу более питательной.

Цельнозерновая пита «Цезарь» с креветками

2. Баклажаны от Ильи Лазерсона

Еще одна альтернатива салату — баклажанная закуска с тхинным соусом и помидорами. Шеф-повар пошагово описал процесс, поэтому приготовление оригинального блюда в домашних условиях не должно вызвать затруднений даже у новичков. Чтобы баклажаны хрустели и не были слишком жирными, подержите их немного на салфетке после обжаривания.

Баклажан с соусом из тахини

3. Традиционный суп фо бо от Олега Грубинова

Если вы предпочитаете азиатскую кухню, устройте ужин во вьетнамском стиле. Используйте для супа любое мясо, которое вам нравится: чаще всего для этого блюда берут говядину, но со свининой, курицей или индейкой получится также вкусно. Обязательно добавьте побольше свежей зелени и специй: например, кардамон, бадьян, корицу.

Вьетнамский суп с говядиной Фо Бо

4. Стейк пиканья от Павла Поцелуева

Изысканный ужин должен включать жареное мясо: именно так считает мясной сомелье Павел Поцелуев. Он предлагает готовить вкусный сочный стейк по бразильскому рецепту: на оливковом масле с ярким соусом чимичурри. Процесс займет всего полчаса, зато результат порадует и вас, и ваших гостей. Вам даже не придется ничего нарезать — с основной задачей справится блендер.

Стейк пиканья с соусом чимичури на чугунном тапане

5. Паста от Максима Клыкова

Если вы хотите что-то более простое, но в то же время сытное, отдайте предпочтение пасте: например, с лесными грибами и телячьими щечками. Если не любите шампиньоны и подосиновики, попробуйте вариант с креветками, страчателлой или ростбифом и черным перцем.

Папарделле с телячьими щечками и соусом из лесных грибов

6. Ризотто «Четыре сыра» от Джованни Филипонне

Ризотто — еще одно итальянское блюдо, которое многие едят исключительно в ресторанах, считая его сложным в приготовлении. Шеф-повар Джованни Филипонне докажет, что это не так: просто пошагово следуйте его инструкции. В рецепте используют грюейр, горгонзолу, грана падано и скаморцу — однако вы можете экспериментировать и выбрать другие сорта сыра.

Ризотто «Четыре сыра»

7. Рыбный стейк от Артема Мартиросова

Следуйте советам шефа, чтобы корочка лосося была золотистой и хрустела: для этого понадобятся семола — крупная мука второго помола из твердых сортов пшеницы, а также пшеничная мука, кукурузный и картофельный крахмал, оливковое масло. Следите за температурой: доводить рыбу до готовности нужно на среднем огне, тогда мясо получится сочным и нежным. Артем Мартиросов предлагает подавать стейк с пикантным гарниром из сельдерея — хорошее сочетание, достойное мишленовского ресторана.

Стейк из лосося с хрустящей корочкой с сельдереем

8. Панна-котта от Леонида Жаркова

Такой десерт не попробовать в большинстве кафе и ресторанов, ведь в его составе не только жирные сливки, но и мацони: кавказский кисломолочный продукт. Благодаря этому ингредиенту вкус получается очень необычным.

В рецепте используют клубнику — однако, если вы не любите ее вкус или у вас аллергия, возьмите абрикосы, чернику, малину или любые другие сладкие фрукты или ягоды.

Панна-котта из мацони с тартаром из клубники