8 октября 2023

Как готовить свиные ребрышки

/ 10 проверенных рецептов, которые стоит попробовать

Свиные ребрышки — популярное и любимое многими блюдо благодаря насыщенному, богатому вкусу и неповторимому аромату. Из свиных ребрышек готовят и супы, и жаркое, и закуски. Они отлично подходят для барбекю, грилей, копчения и запекания. Подобрали для вас вкусные, но в то же время не слишком сложные рецепты свиных ребрышек, которые можно воплотить дома и на даче.

Гюзель Аглиуллина

Автор Food.ru

Как готовить свиные ребрышки

Залог успеха — качественное мясо, поэтому рекомендуем готовить ребрышки, купленные в проверенных магазинах или у фермеров. При выборе обращайте внимание на следующие параметры.

Запах. Если мясо продается без упаковки, оценить его будет несложно. У свежих свиных ребрышек приятный нерезкий аромат.
Цвет. Выбирайте мясо молодого животного светло-розового цвета с белыми прослойками жира.
Плотность. Если готовите из охлажденного, а не замороженного мяса, оцените упругость мякоти на ребрышках.

Почему важно хорошо прожаривать свинину

Секрет вкуса

Готовить свежие свиные ребрышки не так сложно, как может показаться. Правильно приготовленное мясо очень нежное и сочное, поскольку в ребрышках идеальное сочетание жира и мякоти. Главный секрет вкусных свиных ребрышек — длительное обжаривание или томление с использованием ароматных маринадов и соусов.

Тонкие сковороды с антипригарным покрытием не подходят для того, чтобы готовить свиные ребрышки, так как на них мясо подгорит. Идеальный вариант — чугунная посуда. Она хорошо прогревается до высокой температуры, отлично удерживает и распределяет тепло.

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

10 рецептов свиных ребрышек

1. Свиные ребрышки в собственном соку

Готовить по этому рецепту довольно просто, ведь потребуется минимум ингредиентов.

Вам нужны следующие продукты:

свиные ребрышки — 700 г;
соль — 20 г;
черный перец молотый — 15 г.

Время приготовления — 40 минут.

Промойте ребрышки, уберите пленки и немного обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на небольшие порционные куски, натрите солью и перцем. Готовьте свиные ребрышки в жаропрочной форме в режиме гриля. В процессе несколько раз переверните, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Готовые ребрышки подавайте горячими как закуску либо как основное блюдо с гарниром или салатом.

Сочные свиные ребрышки

2. Свиные ребрышки в меду

Благодаря этому рецепту даже в домашних условиях можно готовить мягкие и очень вкусные свиные ребрышки, как на гриле.

Для рецепта понадобятся такие продукты:

свиные ребрышки — 1 кг;
растительное масло — 34 г;
мед — 7 г;
соль — по вкусу;
сушеный чеснок — 1 г;
черный перец молотый — 1 г;
копченая паприка — 1 г;
молотая куркума — 1 г.

Время приготовления — 60 минут.

Подготовленное мясо нарежьте вдоль костей и натрите специями, смажьте подсолнечным или оливковым маслом. Мясные части немного отбейте кухонным молотком, чтобы готовились быстрее. Противень или форму застелите фольгой, выложите на нее свиные ребрышки и тщательно смажьте каждый кусочек медовым соусом. Готовьте мясо в духовке при средней температуре, периодически смазывая ребрышки выделившимся соком, — они приобретут равномерный красивый оттенок.

К медовым свиным ребрышкам подавайте ржаные гренки со сметанно-чесночным соусом.

Свиные ребрышки медовые

3. Свиные ребрышки барбекю в рукаве для запекания

Готовить ребрышки барбекю можно не только на мангале, но и на домашней кухне.

Для рецепта понадобятся такие продукты:

свиные ребрышки — 600 г;
красный картофель — 1,2 кг;
смесь специй для барбекю — по вкусу.

Время приготовления — 60 минут.

Очищенный картофель крупно нарежьте, ребрышки помойте и разделите по две-три штуки, щедро приправив смесью специй для барбекю. Картошку смешайте с мясом, сложите в рукав для запекания, закрепите концы и поставьте в духовку. Сколько готовить свиные ребрышки и при какой температуре, подробно описано в нашей пошаговой инструкции. При подаче дополните свиные ребрышки барбекю домашним соусом и украсьте зеленью.

Свиные ребрышки барбекю

4. Рагу по-французски

Рагу со свиными ребрышками — сытное и ароматное блюдо, которое понравится всей семье. Готовить рагу в традициях французской кухни несложно, а результат, если все сделать правильно, порадует.

Для рецепта понадобятся эти продукты:

свиные ребрышки — 400 г;
картофель — 360 г;
морковь — 90 г;
лук репчатый — 80 г;
чеснок — 5 г;
паприка — 3 г;
оливковое масло — 17 г;
соль и черный перец — по вкусу.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Ребрышки разрежьте вдоль по кости, овощи почистите и нарежьте кубиками. Свиные ребрышки обжарьте на сильном огне, добавив соль и специи. Пока свинина готовится, на другой сковороде обжарьте овощи. Соедините в сотейнике компоненты и готовьте еще четверть часа. Перед подачей украсьте рагу веточками петрушки.

Рагу со свиными ребрышками

5. Свиные ребрышки с гречкой в казане

Нежное мясо, тушеное с луком и специями, отлично сочетается с гречневой крупой и понравится ценителям русской кухни. Готовить это блюдо несложно, оно хорошо подойдет для сытного будничного обеда или ужина.

Для рецепта понадобятся эти продукты:

свиные ребрышки — 400 г;
гречка — 150 г;
вода — 600 г;
репчатый лук — 100 г;
растительное масло — 25,5 г;
соль — по вкусу;
лавровый лист — 2 г;
свежая зелень — 30 г.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Обжарьте свиные ребрышки с луком, можно даже без масла — мясо жирное само по себе. Затем долейте в казан воду и готовьте мясо около получаса. После добавьте гречку, специи и соль и варите около четверти часа, затем выключите огонь. Казан лучше оставить закрытым еще на некоторое время, чтобы гречка настоялась. Подавайте к столу в глубоких тарелках, украсив зеленью.

Свиные ребрышки с гречкой

6. Ребрышки, тушеные с черносливом

Это сочетание вкусов оценят гурманы. Блюдо получается не только сытным, но и изысканным благодаря необычному соусу. Готовят его из томатного сока, сухофруктов и меда.

Для рецепта понадобятся эти продукты:

свиные ребрышки — 2 кг;
томатный сок — 1 кг;
чернослив — 250 г;
мед — 168 г;
репчатый лук — 80 г;
лавровый лист — 2 г;
соль — по вкусу;
черный перец горошком — по вкусу;
растительное масло — 17 г.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Перед тем как начать готовить, чернослив необходимо залить кипятком, чтобы он размягчился, а затем нарезать его полосками. Свинину и лук готовьте на сковороде по отдельности. После этого все ингредиенты сложите в сотейник или другую емкость для тушения и залейте соусом из меда и томатного сока. Готовьте ребрышки на среднем огне около часа. К свиным ребрышкам подайте овощной салат, заправленный оливковым маслом.

Тушеные свиные ребрышки с черносливом

7. Свиные ребрышки в вине и гранатовом соусе

Блюдо готовится не быстро, однако достойно праздничного стола.

Для рецепта понадобятся такие продукты:

свиные ребрышки — 850 г;
гранат — 600 г;
репчатый лук — 80 г;
красное вино — 80 г;
соевый соус — 30 г;
черный перец молотый — 10 г;
хмели-сунели — 15 г;
растительное масло — 80 г;
мука пшеничная высшего сорта хлебопекарная — 50 г.

Время приготовления — 2 часа.

Подготовленное мясо замаринуйте в соевом соусе. Изысканности ребрышкам придаст гранатовый соус. Готовьте его из обжаренного лука, гранатового сока, вина и немного загустите, добавив муки и слегка уварив. Обжаренные на сковороде мясные кусочки залейте винно-гранатовым соусом и готовьте в духовке. Перед подачей украсьте свиные ребрышки зеленью и зернами граната.

Свиные ребрышки в гранатовом соусе

8. Фасоль с ребрышками

Вкус у ребрышек с фасолью будет более ярким и насыщенным, если использовать фермерское мясо и овощи.

Для рецепта понадобятся такие продукты:

свиные ребрышки — 700 г;
белая фасоль — 450 г;
морковь — 90 г;
репчатый лук — 80 г;
томатная паста — 200 г;
масло растительное — 51 г;
черный перец молотый — по вкусу;
соль — по вкусу.

Время приготовления — 1 час 40 минут.

Фасоль заранее замочите примерно на 12 часов, а затем промойте и готовьте на медленном огне. Свиные ребрышки обжарьте на сковороде, а затем добавьте к ним измельченный лук, морковь и томатную пасту. После высыпьте к мясу сваренную фасоль, перемешайте и готовьте еще пять-десять минут. Томленые свиные ребрышки с фасолью станут мягкими, нежными и ароматными. Подавайте как основное горячее блюдо, украсив солеными огурцами.

Традиционная фасоль со свиными ребрышками

9. Свиные ребрышки по-американски

Это блюдо лучше готовить из корейки — ребрышек, которые вырезают со спины свиной туши. В них больше жировой прослойки, поэтому готовятся ребра быстрее и получаются сочными.

Для рецепта понадобятся такие продукты:

свиные ребрышки — 500 г;
горчица — 25 г;
растительное масло — 125 г;
чеснок — 15 г;
мед — 28 г;
кетчуп — 75 г;
соевый соус — 30 г;
апельсиновый сок — 36 г;
лимонный сок — 36 г;
соль — по вкусу;
черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления — 2 часа 30 минут.

Для этого рецепта разделите мясо на куски — по два-три ребрышка в каждом. Готовьте маринад, смешав соки апельсина и лимона (лучше свежевыжатые), соевый соус и мед, а также для пикантности добавьте горчицу, кетчуп и чеснок. Залейте мясо цитрусовым маринадом и оставьте его на два-три часа для последующей обжарки. Готовьте ребрышки на хорошо разогретой сковороде, добавив остатки заливки. Пока будет готовиться мясо, отварите картофель и подайте его с ребрышками в качестве гарнира.

Свиные ребрышки в цитрусовом маринаде

10. Суп из свиных ребрышек

Готовить гороховый суп можно из охлажденного мяса, но особый вкус первому блюду придадут копченые свиные ребрышки.

Для рецепта понадобятся такие продукты:

копченые свиные ребрышки — 700 г;
горох колотый — 205 г;
картофель — 720 г;
морковь — 180 г;
лук репчатый — 160 г;
лавровый лист — 2 г;
душистый перец горошком — 2 г;
черный перец горошком — 2 г;
соль — по вкусу.

Время приготовления — 50 минут.

Горох заранее залейте водой и оставьте на несколько часов — тогда он будет готовиться быстрее. Копченые свиные ребра порежьте, добавьте к ним целую морковь, головку лука, лавровый лист и перец. Залейте водой в кастрюле и готовьте около получаса после закипания. Затем выньте вареные овощи и положите в суп подготовленный горох и картофель, нарезанный кубиками. Готовьте, пока горох не станет мягким, а в самом конце добавьте измельченные лук и морковь, обжаренные в растительном масле. Подавайте суп со свиными ребрышками в глубоких тарелках, приправив сухариками.

Гороховый суп со свиными ребрышками

Что можно сделать?

Устроить пикник для большой компании друзей на природе и готовить свиные ребрышки на мангале, покрыв их глазурью. В качестве гарнира к ним подайте овощи на гриле.