Азиатская кухня
Тип материала
десерты
1 час 10 минут
Манго с липким рисом (Mango sticky rice)
Традиционный тайский десерт, сочетающий сладкий рис, ароматное кокосовое молоко и спелое манго. Рис для этого рецепта выбирайте клейкий (глютинозный), например японский круглозерный. Манго нужно взять спелый и сочный. Также понадобятся кокосовые сливки, бадьян и листья каффир-лайма.
Ингредиенты: Японский рис, Мята, Листья каффир-лайма, Черный кунжут, Бадьян (звездочка), Вода, Кокосовое молоко, Соль, Сахар, Манго
закуски из яиц
1 день
Маринованные яйца по-китайски
Это блюдо я впервые попробовала в Китае и осталась в восторге, поэтому упросила местных жителей научить меня готовить самой, ведь в России такое не найти в магазинах или кафе.
Ингредиенты: Яйца, Вода, Соевый соус, Имбирь, Перец чили, Столовый уксус, Чеснок
плов
1 час 5 минут
Плов с курицей и барбарисом
Барбарис часто кладут в плов. Он оттенит сладость моркови, придаст блюду фруктовую кислинку и характерный аромат. Обжарьте курицу с луком, добавьте морковь, барбарис и специи. Немного потушите и положите заранее замоченный рис. Готовить плов лучше в специальном казане или в кастрюле.
Ингредиенты: Куриное бедро, Зеленый лук, Рис длиннозерный, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Острый томатный соус, Розовый (красный) перец, Черный перец молотый, Кинза, Хмели-сунели, Барбарис, Соль, Вода
салаты
2 часа 55 минут
Салат с тунцом и эдамаме
Бобы эдамаме и бурый рис сделают салат в азиатском стиле очень питательным, полным ценных для здоровья веществ. Тунец и сыр фета добавят блюду белок, а свежий огурец, красный лук и петрушка — витамины. Оттените яркое сочетание тунца и лука заправкой на основе кунжутного масла, меда и сока лимона.
Ингредиенты: Кунжутное масло, Тунец в масле рубленый, Лимон, Бобы эдамаме, Мед, Бурый рис, Сыр фета, Соль, Черный перец молотый, Огурец, Красный лук, Петрушка
шашлык
1 час 5 минут
Свиные шашлычки по-китайски
В отличие от кавказских шашлыков, китайские — это быстрая уличная еда, а не яство для застолий. Кусочки мяса на шпажках маленькие, перед приготовлением их маринуют совсем недолго. Маринад из соевого соуса, рисового вина и лука зачастую нужен не для размягчения мясных волокон, а лишь для придания мясу приятного аромата. Благодаря размеру кусочков шашлыки готовятся максимум 10 минут на углях или раскаленной плите. В духовке потребуется 20 минут.
Ингредиенты: Свинина, Кунжут, Соевый соус, Куриное яйцо, Молотый имбирь, Пшеничная мука хлебопекарная, Специи, Панировочные сухари
соте
30 минут
Соте из курицы с овощами и рисом
Название «соте» во французской кухне носят блюда, которые готовят из некрупно нарезанных продуктов в специальной посуде. Как правило, их резко встряхивают при обжарке или тушении («sauter» переводится как «прыгать»). Считается, что такой способ помогает ингредиентам равномерно приготовиться и обменяться вкусами друг друга. В этом варианте курицу нужно обжарить с зеленой фасолью, морковью и болгарским перцем. Корень имбиря в сочетании с соевым соусом добавят блюду интересные азиатские нотки.
Ингредиенты: Рис длиннозерный, Куриное филе, Морковь, Вода, Красный болгарский перец, Соль, Помидор, Чеснок, Растительное масло, Имбирь, Соевый соус, Сахар, Лимон, Стручковая фасоль замороженная
салаты с корейской м...
1 час 20 минут
Восточный салат с курицей
Богатый белком, клетчаткой и витаминами салат с курицей и овощами подойдет для позднего ужина. Хотя он настолько яркий и нарядный, что будет достойно смотреться и на праздничном столе. А если сварить грудку заранее, то на сборку уйдет всего полчаса. Дайте овощам и филе пропитаться вкусами друг друга, так блюдо получится еще аппетитнее. При желании подчеркните азиатский характер каплями соуса терияки или кунжутом. А еще салат можно использовать как начинку для роллов из лаваша. Попробуйте!
Ингредиенты: Куриная грудка, Хлопья чили, Корейская морковь, Помидор, Огурец, Красный болгарский перец, Лук-шалот, Оливковое масло, Черный перец молотый, Цедра лимона, Соль
что съесть
Как готовят лотос / И где его попробовать в Москве
Блюда из лотоса считаются деликатесом в государствах Восточной и Юго-Восточной Азии. Местные жители варят его, жарят в масле, тушат, маринуют, засахаривают. В Китае, Таиланде, Камбодже продаются свежие, консервированные и сушеные корневища лотоса. Выяснили, как готовят лотос и где его попробовать в столице.
закуски
15 минут
Крудо с гребешком
Рецепты крудо (в переводе с итальянского «сырой») подразумевают приготовление не столько самих продуктов, сколько соусов для них. Сделайте для гребешков ароматную пряную заправку из кокосового молока, сока лайма, кинзы и рисового вина мирин, собрав и измельчив ингредиенты в блендере. Для оригинальной подачи понадобятся панцири гребешков или миниатюрные блюдца в форме ракушек. Если их нет, уложите морепродукты в соус по кругу на тарелке.
Ингредиенты: Морские гребешки, Икра красная, Микрозелень, Кокосовое молоко, Лайм, Рыбный соус, Соевый соус, Чеснок, Мирин, Мед, Кинза
курица в соевом соус...
45 минут
Сладкая курица в азиатском стиле
Для китайской кухни характерно сочетание сладких ингредиентов с мясом или птицей. Сладость помогает глубже раскрыть вкус блюда, уравновешивает соленые и острые ноты. В традиционных рецептах часто используют черный сахарный сироп или коричневый сахар. Чтобы приготовить блюдо в похожем стиле дома, замените их медом. Добавьте немного соевого соуса для насыщенности и яблочный уксус для легкой кислинки.
Ингредиенты: Куриное бедро, Зеленый лук, Кунжут, Соевый соус, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Яблочный уксус, Растительное масло, Крахмал, Мед, Соль
рецепты с кальмаром
30 минут
Корн-доги из кальмара
Для классических корн-догов сосиски обжаривают в кляре из кукурузной муки. В азиатском стритфуде закуску модифицировали и часто готовят ее с морепродуктами, панируя в воздушном кляре. Измельчите тушки кальмара, смешайте с тертым сыром, добавьте майонез и каймак для мягкости и вязкости. Заверните начинку в пластину из крабовой палочки, обваляйте в кляре, а затем — в раскрошенной лапше быстрого приготовления. Она придаст оболочке интересный «кудрявый» вид.
Ингредиенты: Тушка замороженного командорского кальмара «Люди Любят» 500 г, Мука темпура, Крабовые палочки, Газированная вода, Майонез, Лапша быстрого приготовления, Соль, Каймак, Российский сыр, Соль, Черный перец молотый, Подсолнечное масло рафинированное
напитки
15 минут
Матча-латте с клубникой
Матча-латте с клубникой подкрепляет, тонизирует, бодрит и радует вкусом свежих ягод. Мелко нарежьте клубнику, положите в прозрачный бокал для подачи и дайте ей постоять с сахаром, чтобы выделился сок. Добавьте лед и молоко. Заварите матча горячей водой, взбейте до образования пены и аккуратно, чтобы не смешались слои, влейте смесь в бокал. При желании добавьте чуть больше заварки.
Ингредиенты: Клубника, Порошок матча, Сахар, Молоко 2,5% жирности, Вода, Лед
десерты
20 минут
Спринг-роллы с бананом
Кроме самих фруктов для десерта понадобится только рисовая бумага и немного коричневого сахара. Во время обжарки он слегка расплавится и дополнит блюдо карамельными нотками. Разрежьте банан на четыре части, заверните каждую в лист бумаги и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде. Чтобы роллы покрылись аппетитной корочкой, добавьте немного масла. К десерту подойдут любые топинги: шоколадный соус, взбитые сливки или мед.
Ингредиенты: Банан, Карамельный сироп, Рисовая бумага, Тростниковый сахар, Подсолнечное масло рафинированное
баклажаны тушеные
30 минут
Баклажаны по-китайски со свининой
Это блюдо готовится в технике стир-фрай, когда ингредиенты обжариваются на сильном огне в раскаленном масле. Нарежьте овощи и мясо тонкой соломкой и не забывайте помешивать при жарке. Благодаря этому способу сытный и вкусный ужин будет готов буквально за 20–30 минут. При этом в овощах и мясе сохранятся все полезные свойства и витамины.
Ингредиенты: Свинина, Крахмал, Баклажан, Соевый соус, Сахар, Болгарский перец, Морковь, Вода, Огурец, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Крахмал, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
закуски с креветками
40 минут
Креветки «Саганаки»
Креветки «Саганаки» обжариваются на сильном огне, как это и принято в Азии. А потом тушатся с предварительно обжаренными овощами. Овощи мы дополнительно обработали огнем при помощи газовой горелки. Но этот этап при желании можно исключить, а вместо водки положить звездочку бадьяна. Дополните блюдо сыром фета и подрумяньте в духовке на режиме «Гриль». Если такого режима нет, то установите высокую температуру и поставьте посуду на верхний уровень на несколько минут.
Ингредиенты: Королевские креветки, Протертые томаты, Сыр фета, Красный болгарский перец, Репчатый лук, Чеснок, Сливки 22% жирности, Водка, Оливковое масло, Базилик, Петрушка, Сахар, Соль, Черный перец молотый
тушеная курица с кап...
1 час 10 минут
Бархатное куриное филе
Бархатным это блюдо называется неслучайно. Техника маринования, которую часто используют в азиатской кухне перед обжариванием мяса, так и называется — velveting. То есть то, что делает мясо бархатным. Для этого его держат в смеси яичного белка, соды или крахмала с добавлением уксуса полчаса или дольше. А затем быстро обжаривают на сильном огне. Курица при таком способе получается очень мягкая, нежная, наполненная ароматными соками. Она в буквальном смысле словно тает во рту.
Ингредиенты: Куриное филе, Рис, Белок куриного яйца, Кунжут, Рисовый уксус, Соль, Картофельный крахмал, Растительное масло, Вода, Пекинская капуста, Репчатый лук, Чеснок, Соевый соус, Бальзамический уксус темный, Мед, Черный перец молотый
домашняя лапша с яйц...
10 минут
Рамен с лапшой быстрого приготовления
Если лапшу быстрого приготовления дополнить самыми простыми ингредиентами, которые обычно можно найти в любом холодильнике, получится намного вкуснее и сытнее. Для этого рамена понадобится лишь одно яйцо, из которого мы сделаем яичницу-глазунью. И пара ломтиков ветчины, которую предварительно нужно обжарить. Вместо ветчины можно взять вареную колбасу или сосиску, разрезанную вдоль на две части.
Ингредиенты: Зеленый лук, Лапша быстрого приготовления, Вода, Нори, Ветчина, Куриное яйцо, Растительное масло
салаты
25 минут
Хрустящий салат с кешью
Не пугайтесь внушительного списка ингредиентов. Этот салат готовится просто и быстро. Важную роль играет заправка. Мы сделали ее на основе натурального йогурта. Но при желании его можно исключить, оставив только оливковое масло. В этом случае дрессинг получится менее густым. Не пренебрегайте кунжутным маслом, именно оно придаст салату особый оттенок во вкусе.
Ингредиенты: Смесь кунжута, Греческий йогурт, Белокочанная капуста, Краснокочанная капуста, Оливковое масло, Перец чили, Уксус из белого вина, Морковь, Кунжутное масло, Кинза, Зеленый лук, Сахар, Бобы эдамаме, Сушеный чеснок, Соль, Жареный кешью, Яичная лапша, Растительное масло
