Азиатская кухня
Тип материала
соба с овощами
35 минут
Соба с брокколи и грибами
Соединенные в одном блюде морковь, цукини и брокколи сохраняют все свои ценные свойства и становятся очень аппетитными. Гречневая лапша соба и шампиньоны превращают овощное ассорти в самостоятельное сытное блюдо без мяса и продуктов животного происхождения. Вкус собе с брокколи и грибами задает необычный соус из обжаренного кунжута, свежего имбиря, меда и соевого соуса.
Ингредиенты: Рисовый уксус, Гречневая лапша, Смесь кунжута, Соевый соус, Брокколи, Шампиньоны, Кунжутное масло, Мед, Кабачок цукини, Морковь, Имбирь, Кунжут, Подсолнечное масло рафинированное, Чеснок
удон
45 минут
Удон стир-фрай с креветками
Техника стир-фрай в азиатской кухне означает быстрое обжаривание ингредиентов по очереди. Затем их соединяют и заправляют соусом. В этом варианте нужно сначала замариновать и обжарить креветки. А затем хорошо подрумянить овощи и смешать все с заранее отваренной лапшой удон. Остается сделать заправку из двух соусов, рисового вина, меда, острой пасты кочудян и перца чили.
Ингредиенты: Смесь кунжута, Креветки, Лапша удон, Соевый соус, Устричный соус, Соевый соус, Подсолнечное масло рафинированное, Зеленый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Паста кочудян, Чеснок, Зеленый лук, Мед, Кукурузный крахмал, Мирин, Китайская капуста, Морковь, Хлопья чили, Черный перец молотый, Шампиньоны
закуски
4 часа 20 минут
Маринованные кальмары
Пикантные и сладковатые кальмары в азиатском стиле будут готовы через несколько часов. Разморозьте тушки и нарежьте их кольцами. Отварите в соленой воде и смешайте с чесноком, соком лимона, горчицей и пряностями. Пробовать заготовку можно после выдержки в холодильнике. Кальмары станут отличной холодной закуской, частью салатов, дополнением к рису, фунчозе и рыбным блюдам. Указанных ингредиентов хватит на 2 банки объемом 400–450 мл.
Ингредиенты: Замороженный кальмар, Подсолнечное масло рафинированное, Горчица, Сахар, Лимон, Чеснок, Хлопья чили, Сладкая паприка, Кориандр, Черный перец молотый, Соль
сэндвичи
1 час 40 минут
Классический сэндвич бань-ми с запеченной свининой
Бань-ми — это вьетнамский сэндвич, в который добавляют разную начинку. Закуска признана самым вкусным блюдом мировой уличной кухни, обойдя гамбургеры, хот-доги и такос. В классическом варианте бань-ми — это багет, мясо и овощи. В этом рецепте рассказываем, как приготовить сочную начинку из свиной лопатки, замариновать морковь и дайкон для начинки и собрать знаменитое блюдо у себя на кухне.
Ингредиенты: Морковь, Майонез, Лук-шалот, Дайкон, Багет, Чеснок, Сахар, Огурцы, Сахар, Рыбный соус, Соль, Перец чили, Кинза, Растительное масло, Уксус из белого вина, Вода, Соевый соус, Кунжутное масло, Соевый соус, Лемонграсс, Черный перец молотый, Свиная лопатка
вторые блюда
2 часа
Массаман-карри с говядиной
Массаман-карри готовят из говядины и овощей, используя тыкву, картофель и лук. Густая подлива получается из рыбного бульона, тамариндовой пасты, корицы и пасты массаман. Подавайте блюдо с отварным жасминовым рисом, а в качестве дополнения обжарьте на сухой сковороде несоленый арахис.
Ингредиенты: Говядина, Рис «жасмин», Кокосовое молоко, Тыква, Бэби-картофель, Репчатый лук, Арахис, Корица, Бадьян (звездочка), Лавровый лист, Тамариндовая паста, Рыбный соус, Вода, Растительное масло, Тростниковый сахар, Паста массаман карри
десерты
1 час 10 минут
Манго с липким рисом (Mango sticky rice)
Традиционный тайский десерт, сочетающий сладкий рис, ароматное кокосовое молоко и спелое манго. Рис для этого рецепта выбирайте клейкий (глютинозный), например японский круглозерный. Манго нужно взять спелый и сочный. Также понадобятся кокосовые сливки, бадьян и листья каффир-лайма.
Ингредиенты: Мята, Японский рис, Черный кунжут, Листья каффир-лайма, Бадьян (звездочка), Вода, Кокосовое молоко, Соль, Сахар, Манго
закуски из яиц
1 день
Маринованные яйца по-китайски
Это блюдо я впервые попробовала в Китае и осталась в восторге, поэтому упросила местных жителей научить меня готовить самой, ведь в России такое не найти в магазинах или кафе.
Ингредиенты: Яйца, Вода, Соевый соус, Имбирь, Перец чили, Столовый уксус, Чеснок
плов
1 час 5 минут
Плов с курицей и барбарисом
Барбарис часто кладут в плов. Он оттенит сладость моркови, придаст блюду фруктовую кислинку и характерный аромат. Обжарьте курицу с луком, добавьте морковь, барбарис и специи. Немного потушите и положите заранее замоченный рис. Готовить плов лучше в специальном казане или в кастрюле.
Ингредиенты: Зеленый лук, Куриное бедро, Рис длиннозерный, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Острый томатный соус, Розовый (красный) перец, Черный перец молотый, Кинза, Хмели-сунели, Барбарис, Соль, Вода
салаты
2 часа 55 минут
Салат с тунцом и эдамаме
Бобы эдамаме и бурый рис сделают салат в азиатском стиле очень питательным, полным ценных для здоровья веществ. Тунец и сыр фета добавят блюду белок, а свежий огурец, красный лук и петрушка — витамины. Оттените яркое сочетание тунца и лука заправкой на основе кунжутного масла, меда и сока лимона.
Ингредиенты: Тунец в масле рубленый, Кунжутное масло, Лимон, Бобы эдамаме, Бурый рис, Мед, Соль, Сыр фета, Огурцы, Черный перец молотый, Красный лук, Петрушка
шашлык
1 час 5 минут
Свиные шашлычки по-китайски
В отличие от кавказских шашлыков, китайские — это быстрая уличная еда, а не яство для застолий. Кусочки мяса на шпажках маленькие, перед приготовлением их маринуют совсем недолго. Маринад из соевого соуса, рисового вина и лука зачастую нужен не для размягчения мясных волокон, а лишь для придания мясу приятного аромата. Благодаря размеру кусочков шашлыки готовятся максимум 10 минут на углях или раскаленной плите. В духовке потребуется 20 минут.
Ингредиенты: Свинина, Кунжут, Соевый соус, Куриное яйцо, Молотый имбирь, Пшеничная мука хлебопекарная, Специи, Панировочные сухари
соте
30 минут
Соте из курицы с овощами и рисом
Название «соте» во французской кухне носят блюда, которые готовят из некрупно нарезанных продуктов в специальной посуде. Как правило, их резко встряхивают при обжарке или тушении («sauter» переводится как «прыгать»). Считается, что такой способ помогает ингредиентам равномерно приготовиться и обменяться вкусами друг друга. В этом варианте курицу нужно обжарить с зеленой фасолью, морковью и болгарским перцем. Корень имбиря в сочетании с соевым соусом добавят блюду интересные азиатские нотки.
Ингредиенты: Рис длиннозерный, Филе грудки, Морковь, Вода, Соль, Перец сладкий, Помидор, Чеснок, Растительное масло, Имбирь, Соевый соус, Сахар, Лимон, Стручковая фасоль замороженная
салаты с корейской м...
1 час 20 минут
Восточный салат с курицей
Богатый белком, клетчаткой и витаминами салат с курицей и овощами подойдет для позднего ужина. Хотя он настолько яркий и нарядный, что будет достойно смотреться и на праздничном столе. А если сварить грудку заранее, то на сборку уйдет всего полчаса. Дайте овощам и филе пропитаться вкусами друг друга, так блюдо получится еще аппетитнее. При желании подчеркните азиатский характер каплями соуса терияки или кунжутом. А еще салат можно использовать как начинку для роллов из лаваша. Попробуйте!
Ингредиенты: Хлопья чили, Куриная грудка, Морковь по-корейски, Помидор, Огурцы, Перец сладкий, Лук-шалот, Оливковое масло, Черный перец молотый, Цедра лимона, Соль
что съесть
Как готовят лотос / И где его попробовать в Москве
Блюда из лотоса считаются деликатесом в государствах Восточной и Юго-Восточной Азии. Местные жители варят его, жарят в масле, тушат, маринуют, засахаривают. В Китае, Таиланде, Камбодже продаются свежие, консервированные и сушеные корневища лотоса. Выяснили, как готовят лотос и где его попробовать в столице.
закуски
15 минут
Крудо с гребешком
Рецепты крудо (в переводе с итальянского «сырой») подразумевают приготовление не столько самих продуктов, сколько соусов для них. Сделайте для гребешков ароматную пряную заправку из кокосового молока, сока лайма, кинзы и рисового вина мирин, собрав и измельчив ингредиенты в блендере. Для оригинальной подачи понадобятся панцири гребешков или миниатюрные блюдца в форме ракушек. Если их нет, уложите морепродукты в соус по кругу на тарелке.
Ингредиенты: Морские гребешки, Икра красная, Кокосовое молоко, Микрозелень, Лайм, Рыбный соус, Соевый соус, Чеснок, Мирин, Мед, Кинза
курица в соевом соус...
45 минут
Сладкая курица в азиатском стиле
Для китайской кухни характерно сочетание сладких ингредиентов с мясом или птицей. Сладость помогает глубже раскрыть вкус блюда, уравновешивает соленые и острые ноты. В традиционных рецептах часто используют черный сахарный сироп или коричневый сахар. Чтобы приготовить блюдо в похожем стиле дома, замените их медом. Добавьте немного соевого соуса для насыщенности и яблочный уксус для легкой кислинки.
Ингредиенты: Куриное бедро, Зеленый лук, Соевый соус, Кунжут, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Яблочный уксус, Растительное масло, Крахмал, Мед, Соль
рецепты с кальмаром
30 минут
Корн-доги из кальмара
Для классических корн-догов сосиски обжаривают в кляре из кукурузной муки. В азиатском стритфуде закуску модифицировали и часто готовят ее с морепродуктами, панируя в воздушном кляре. Измельчите тушки кальмара, смешайте с тертым сыром, добавьте майонез и каймак для мягкости и вязкости. Заверните начинку в пластину из крабовой палочки, обваляйте в кляре, а затем — в раскрошенной лапше быстрого приготовления. Она придаст оболочке интересный «кудрявый» вид.
Ингредиенты: Мука темпура, Тушка замороженного командорского кальмара «Люди Любят» 500 г, Газированная вода, Крабовые палочки, Майонез, Лапша быстрого приготовления, Соль, Каймак, Российский сыр, Соль, Черный перец молотый, Подсолнечное масло рафинированное
