Французская кухня
Тип материала
булочки
2 часа 50 минут
Французские саварены
Традиционная французская выпечка саварен, пропитанная сладким сиропом, очень напоминает ромовую бабу. Только здесь в тесто не добавляют изюм, а вместо глазури покрывают готовые кексы сливочным кремом. Верхушку саварена можно украсить любыми ягодами или кусочками фруктов, которые отлично удержатся на пышной шапочке из крема.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Куриное яйцо, Сахар, Белый ром, Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Сливки 35% жирности, Сахар, Сахарная пудра, Малина, Сухие дрожжи, Соль
бризоль
1 час
Бризоль
Бризоль — блюдо из Франции. Это закуска из мяса или птицы, которая вполне может быть подана как обеденное блюдо или как легкий ужин. Несмотря на то, что готовится бризоль из очень простых продуктов, он получается очень вкусным и эффектным.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Молоко, Куриное филе, Репчатый лук, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
закуски из сыра
30 минут
Корзиночки с сыром бри и клюквой
Очень оригинальные и вкусные мини-тарталетки, которые прекрасно подойдут для фуршета или любого другого праздника или мероприятия. Это тот случай, когда идеальна не только форма, но и содержание. Сочетание сыра бри и клюквенного варенья великолепно дополняют друг друга, создавая идеальный вкус.
Ингредиенты: Фисташка, Слоеное бездрожжевое тесто, Пшеничная мука хлебопекарная, Сыр бри, Апельсиновый джем, Клюквенный джем
пироги с грушей
1 час 20 минут
Торт с грушами
По технологии приготовления этот десерт больше похож на пирог. Тортом его делают не нарезанные, а целиком запеченные в мягком сдобном тесте груши. Перед этим они варятся в сахарном сиропе с пряностями и фаршируются орехами с изюмом. Тесто во время выпечки пропитывается грушевым соком и пряными ароматами, поэтому оно не нуждается ни в креме, ни в дополнительной фруктовой прослойке. Возьмите не слишком большие и достаточно мягкие желтые груши, которые будут красиво смотреться в десерте.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Грецкие орехи, Куриное яйцо, Мята, Взбитые сливки, Сливочное масло, Разрыхлитель теста, Груша, Вода, Сахар, Лимон, Молотая корица, Гвоздика, Ванильный сахар, Грецкие орехи, Изюм светлый
запеканка с цветной...
55 минут
Цветная капуста в духовке
Цветная капуста обладает приятным нейтральным вкусом, а также хорошо впитывает ароматы других продуктов и специй. Поэтому лучше всего приготовить ее в запеканке. Соус из сыра и яиц сохранит сочность соцветий, а также придаст блюду сливочный вкус. Рецепт занимает меньше часа, а провести на кухне понадобится всего 20 минут.
Ингредиенты: Цветная капуста, Куриное яйцо, Сыр адыгейский, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
киш
1 час
Киш с грибами
Киш с луково-грибной начинкой станет прекрасным ужином или перекусом. Мы предлагаем вам приготовить его по простому рецепту, с которым не придется проводить много времени на кухне или соблюдать при готовке массу сложных нюансов. В составе теста нет яиц, их нужно класть только в заливку. Грибы для пирога подойдут и свежие, и замороженные. Сметану лучше взять пожирнее, тогда пирог получится более мягким. Киш с грибами одинаково вкусен как в горячем, так и холодном виде.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Шампиньоны, Репчатый лук, Сливочное масло, Вода, Растительное масло, Черный перец молотый, Соль, Соль, Куриное яйцо, Сметана
горячие соусы
20 минут
Голландский соус
Несмотря на свое название, голландский соус популярен во французской кухне. Готовят его на основе куриных желтков, которые сначала хорошо взбивают, а затем подогревают на водяной бане, чтобы добиться нужной густоты.
Готовится голландский соус несложно, но относиться к технике его приготовления нужно очень внимательно. Тогда вы сможете получить нежный яичный соус, который отлично подойдет не только к рыбным, но и овощным блюдам.
Ингредиенты: Рыба, Желток куриного яйца, Сливочное масло, Картошка, Вода, Белое вино, Белый перец горошком, Лимонный сок, Соль
как готовить
Как приготовить коричневый соус эспаньоль / И с чем подавать
Эспаньоль, также известный как sauce brune (с фр. — коричневый), входит в пять основных соусов классической французской кухни. Благодаря насыщенному мясному вкусу он стал базой для других заправок. Рассказываем, как приготовить и с чем подавать знаменитый коричневый соус.
кремы
30 минут
Крем «Пломбир» на сметане
Крем «Пломбир» подают на десерт или добавляют в начинку тортов и пирожных. Мы приготовили его на основе сметаны и сливочного масла. Консистенция крема может быть как густой, так и более легкой — все зависит от ваших пожеланий. Также можно добавить в десерт сухофрукты или шоколадную крошку.
Ингредиенты: Мята, Сметана 20% жирности, Куриное яйцо, Орехи, Сахар, Ягоды, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Ванилин
киш
3 часа 10 минут
Классический киш
Классический киш готовится из рубленого песочного теста с различными начинками под яично-сливочной заливкой. Мы добавили в пирог обжаренный бекон с сыром и пряностями. В традиционном рецепте используется грюйер или чеддер. Вместо них можно взять любой другой твердый сыр, но желательно похожий по вкусу. Пикантный, с ореховыми нотками или немного острый. При желании начинку для киша можно делать самую разную — из копченой куриной грудки, жареной с луком свинины, мясного фарша.
Ингредиенты: Бекон, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Куриное яйцо, Черный перец молотый, Сахар, Соль, Сливочное масло, Вода, Мускатный орех, Зеленый лук, Молоко, Сливки 20% жирности, Твердый сыр
тарт
1 час 30 минут
Яблочный тарт
Из яблок, как известно, можно приготовить множество очень вкусных и ароматных сладостей и фруктовых десертов. Но яблоки, запеченные в сливочной карамели на мягком песочном тесте, подарят особенное удовольствие. Наш десерт вдохновлен французской кухней и в чем-то похож на классический Тарт Татен. В этом рецепте важно не передержать карамель на огне и достаточно охладить песочное тесто.
Ингредиенты: Кофе, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Ванильный пломбир, Куриное яйцо, Яблоки, Сахар, Вода, Соль
десерты с творогом
25 минут
Творожное суфле в духовке
Творог для суфле лучше выбрать влажный и нежный, обычно это продукт с жирностью 5% и выше. Хорошенько пробейте его блендером или протрите через сито, а лучше сделайте и то, и другое. Нужна легкая воздушная масса, поэтому уделите этому процессу время.
По мере добавления остальных ингредиентов продолжайте работать блендером или миксером, чтобы добиться идеальной однородной консистенции. Отдельно взбейте яичные белки с сахаром в пышную пену и добавьте в творожную массу.
Ингредиенты: Творог, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Цедра лимона, Сливочное масло, Сахарная пудра
супы из цветной капу...
45 минут
Суп-пюре из цветной капусты
Чаще всего цветную капусту добавляют в закуски или вторые блюда. Но из нее также можно приготовить очень вкусный суп-пюре. Для этого сваренную цветную капусту нужно пробить погружным блендером. Добиться более мягкого вкуса можно, добавив в суп сливки. Их важно подобрать правильно. Лучше всего подойдут сливки средней жирности. Но можно также взять сметану или кокосовое молоко. Последний вариант хорошо подойдет для вегетарианской версии супа.
Ингредиенты: Вода, Черная икра, Петрушка, Цветная капуста, Репчатый лук, Растительное масло, Сливки 22% жирности, Соль, Черный перец молотый
горячие соусы
20 минут
Соус айоли
Популярный в средиземноморской кухне соус айоли готовится из самых простых продуктов. Для заправки понадобятся оливковое масло, чеснок, желток, горчица и специи.
Рецепт напоминает майонез, но айоли получается гуще, ароматнее и ярче по вкусу. В соус мы добавили душистые тимьян, майоран и базилик, еще можно дополнить соус прованскими травами, орегано, укропом.
Айоли подают к морепродуктам, рыбе, мясу, овощам и гренкам.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Горчица, Оливковое масло, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Лимонный сок, Вода, Майоран, Тимьян / чабрец, Базилик
фрикасе
1 час
Фрикасе из курицы с грибами
Основу этого французского блюда составляют куриное мясо, лук и шампиньоны. Главные ингредиенты обжариваются на сковороде, а затем в них добавляют сливки и мучную смесь. Блюдо получается очень сытным и аппетитным, с приятным сливочным вкусом.
Курицу можно заменить индейкой, а вместо шампиньонов вполне подойдут любые другие грибы.
Ингредиенты: Куриное филе, Картофельное пюре, Свежая зелень, Шампиньоны, Репчатый лук, Сливки, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеснок, Вода, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Специи
супы-пюре с сыром
20 минут
Суп из сыра
Легкий и нежный суп из сыра прекрасно подойдет для повседневного обеда. Дополните его сухариками. Для них просто нарежьте хлеб кубиком и отправьте на 10 минут в духовку или поджарьте на сковороде. Вместо сухариков можно сделать чесночные гренки.
В такой суп для сытности можно добавить вермишель и копченую курицу или ребрышки. Отправьте их в кастрюлю уже после того, как пюрируете суп блендером.
Ингредиенты: Плавленый сыр, Сыр, Твердый сыр, Репчатый лук, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Сушеный базилик, Сливочное масло, Белый хлеб, Вода
