Французская кухня
Тип материала
фрикасе
30 минут
Вкусное фрикасе из курицы
Куриное фрикасе можно приготовить на обед всего за полчаса. Мы обваляли кусочки куриной грудки в муке и обжарили с луком, а затем 15 минут тушили в сливках. С чем подавать это французское блюдо, решать вам. Гарнир подойдет любой, мы выбрали картофельное пюре и свежие огурцы.
Ингредиенты: Куриное филе, Картофельное пюре, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Сливки
сырные супы
25 минут
Сырный суп с брокколи
Сырный суп с брокколи — это истинное удовольствие для ценителей здоровой еды. Нежный кремовый суп с богатым ароматом свежих овощей и насыщенным вкусом сыра, дополненный кусочками сочной брокколи, прекрасно подходит для обеда или ужина в любое время года. Свежая брокколи, приготовленная до состояния аль-денте, дополняет суп приятной текстурой и витаминами, делая его более сытным и питательным. Сливочный сыр тает в горячем бульоне, придавая супу насыщенный вкус.
Ингредиенты: Куриный бульон, Тостовый хлеб, Брокколи, Морковь, Картошка, Лук-порей, Плавленый сыр, Чеддер, Специи
ватрушки
30 минут
Ватрушка по-французски
Для ватрушки по-французски понадобится приготовить рубленое тесто. Холодные маргарин или масло рубятся с сухими ингредиентами ножом, блендером или кухонным комбайном. В результате тесто получится рассыпчатым и воздушным, а после запекания пирог будет немного слоистым и очень вкусным.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Маргарин, Творог, Куриное яйцо, Сода, Соль, Ванилин
сливочные соусы
15 минут
Белый соус на воде
Французская кухня известна своими соусами на все случаи жизни. Зачастую их приготовление совсем не сложное. Все ингредиенты доступны или их легко заменить на привычные нам продукты. Белый соус по этому рецепту можно подать к рыбе, цветной капусте, спарже и другим овощам.
Ингредиенты: Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Соль, Черный перец молотый, Желток куриного яйца, Лимонный сок, Столовый уксус 9%, Прованские травы
тартар
1 час 15 минут
Легкий тартар из лосося с авокадо
Тартар — это известное блюдо французской кухни. В этом рецепте мы предлагаем приготовить тартар из лосося. Маринованная рыба получается в меру соленой и отлично сочетается с нежной мякотью авокадо. При этом лосось можно взять любой — и слабосоленый, и свежий, и даже копченый. Если вы не любите авокадо, его можно заменить манго, апельсином или обычным огурцом. Такой вариант тоже получится вкусным.
Ингредиенты: Лосось, Икра тобико, Тостовый хлеб, Авокадо, Красный лук, Лимонный сок, Укроп, Соль, Черный перец молотый
пироги с ягодами
2 часа 20 минут
Пирог клафути с вишней
Клафути — французская выпечка, которая отличается от классического заливного пирога своей текстурой, немного похожей на запеканку, и большим количеством начинки. Не жалейте вишню, добавляйте побольше. Вместо нее можно использовать и другие ягоды, фрукты или их сочетания. Тесто здесь очень жидкое и довольно жирное, но так и должно быть. Благодаря этому пирог получается воздушным и легким как мусс.
Ингредиенты: Сахар, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки 10% жирности, Молоко, Куриное яйцо, Желток куриного яйца, Ванилин, Вишня без косточек, Мята
жюльен
50 минут
Жюльен с грибами и сметаной
Этот жюльен придется по вкусу вегетарианцам, ведь в отличие от классического варианта здесь нет куриного мяса. Вегетарианский жюльен — это грибная основа с сыром и сметаной. Он получается не менее сытным и таким же вкусным, как и обычный. Главное, тщательно просушите грибы перед тем, как начать их готовить, иначе жюльен получится слишком водянистым.
Ингредиенты: Шампиньоны, Сметана, Репчатый лук, Растительное масло, Твердый сыр, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода
жюльен
1 час
Жюльен с курицей и грибами
В приготовлении классического жюльена с курицей и грибами нет ничего сложного. Мясо птицы и грибы становятся основой блюда, а дополняют их сливочное масло, сливки и сыр. Из приправ понадобятся черный молотый перец и мускатный орех. Можно готовить блюдо в кокотницах — это специальные мисочки для запекания, в которых французы традиционно делают жюльен. Но если кокотниц нет, то ничего страшного. Просто возьмите обычные формочки или горшочки.
Ингредиенты: Куриное филе, Шампиньоны, Репчатый лук, Твердый сыр, Сливки 20% жирности, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Мускатный орех, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
что съесть
5 блюд высокой кухни в домашних условиях / Готовим тартар, луковый суп и крем-брюле
Чтобы попробовать блюда высокой кухни Франции, Италии, Испании и других стран, не обязательно куда-то лететь — попробуйте себя в роли шеф-повара! Рассказываем про популярные деликатесы, которые подают в лучших ресторанах мира, делимся кулинарными секретами и особыми рецептами.
десерты с шоколадом
50 минут
Шоколадный фондан с мороженым
Шоколадный фондан похож на маффин, только внутри кекса — жидкая начинка. За это французский десерт называют шоколадной лавой. Обычно его готовят в керамических формочках для запекания пирожных, суфле, крема-брюле. Но можно выпекать и в обычных формах для кексов, при этом лучше не в бумажных, а с плотными стенками, или силиконовых. Строго следуйте пошаговому рецепту и соблюдайте время запекания. Тогда шоколадный фондан может стать вашим фирменным домашним рецептом.
Ингредиенты: Горький шоколад, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Куриное яйцо, Разрыхлитель теста, Соль, Мороженое, Сахарная пудра, Шоколадная крошка
круассаны
1 час 30 минут
Круассан с кремом из миндальной муки
Если захотелось приготовить французский завтрак, вам понадобится пачка замороженного слоеного теста и еще немного ингредиентов для начинки. Чтобы сделать миндальный крем, смешайте сливочное масло с миндальной мукой, потом добавьте взбитое с сахарной пудрой яйцо. Перед тем, как начать печь, охладите этот крем. Лучше даже разделить его на части и убрать в морозилку: так будет легче скручивать круассаны, чтобы начинка осталась внутри и не растеклась.
Ингредиенты: Слоеное дрожжевое тесто, Кофе, Миндальная мука, Сливочное масло, Сахарная пудра, Куриное яйцо, Миндальные лепестки
закуски из морепроду...
35 минут
Мидии в соусе
Для этого рецепта нужны мидии в раковинах. Чтобы они открылись, немного поварите их в белом сухом вине. Те мидии, которые не раскроются, придется выбросить. Из жидкости, образовавшейся при варке, и готовят соус. Нужно обжарить на сливочном масле лук и чеснок, добавить немного муки для загустения соуса и получившийся бульон. Перед подачей добавьте к мидиям измельченную петрушку. Получится отличная закуска во французском стиле.
Ингредиенты: Мидии, Белое сухое вино, Сливочное масло, Репчатый лук, Чеснок, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Петрушка, Лимон
террин
6 часов
Куриный террин в беконе с имбирем
Это блюдо действительно очень необычное. Именно этот рецепт блюда не из легких, но стоит отметить, что итоговый результат превзойдет все ожидания. Прежде, чем его попробовать, придется провести несколько часов в ожидании, но поверьте, оно действительно стоит того.
Ингредиенты: Кориандр, Куриный фарш, Гвоздика, Куриный бульон, Лавровый лист, Сушеный инжир, Херес, Прованские травы, Телячья печень, Морская соль, Мускатный орех, Порошковый желатин, Сливки 33% жирности, Оливковое масло, Свиной окорок, Панировочные сухари, Куриное яйцо, Сливочное масло, Корень сельдерея, Красный лук, Фисташка, Клюква, Смесь перцев
соусы и маринады
30 минут
Французский соус «Айоли»
Французский соус «Айоли» — настоящая гастрономическая находка для тех, кто любит пикантные и ароматные заправки. Этот соус считается одним из самых известных и вкусных в мире, и его рецепт пришел из Прованса, региона Франции. Айоли готовится на основе чеснока, масла и яичного желтка. Он имеет насыщенный аромат и вкус, идеально сочетается с морепродуктами, рыбой, мясом, овощами и другими блюдами. Идеально подойдет для тех, кто любит экспериментировать и добавлять в блюда неповторимый вкус. Соус также отлично гармонирует с вином и является отличным дополнением к трапезе в кругу друзей и близких.
Ингредиенты: Рыба, Чеснок, Оливковое масло, Овощи, Соль, Желток куриного яйца
круассаны
40 минут
Круассаны с сыром и ветчиной
Круассаны с сытной начинкой не уступают в популярности сладким. Всего 10 минут нужно, чтобы их скрутить и отправить в духовку. Размер круассана выбирайте сами: можно разрезать пласт теста на множество маленьких треугольников или на несколько больших. Смажьте тесто горчицей, это добавит выпечке пикантности.
Ингредиенты: Слоеное дрожжевое тесто, Кофе, Твердый сыр, Куриное яйцо, Горчица, Ветчина, Белый кунжут
киш
1 час 35 минут
Киш с сыром
Киш — это французский открытый пирог, его можно сделать с любой несладкой начинкой под сливочной заливкой. Мы выбрали смесь сыров, и киш получился похожим на запеканку или чизкейк. Тонкая хрустящая основа отлично удерживает начинку из расплавленного сыра, текстура пирога получается очень мягкой. При желании начинку можно дополнить мелко нарезанной зеленью или овощами.
Ингредиенты: Сливки 10% жирности, Куриное яйцо, Соль, Куриное яйцо, Моцарелла, Сливочное масло, Сулугуни, Пшеничная мука хлебопекарная, Твердый сыр
сытные пироги
1 час 20 минут
Французский луковый пирог
В каждой стране есть свои кулинарные визитные карточки. Одним из символов французской кухни является луковый пирог. Вариантов его приготовления довольно много, но принцип один: густое песочное тесто нужно распределить по форме для запекания и сформировать бортики, а сверху выложить начинку и залить соусом из взбитого яйца со сметаной.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Сливочное масло, Сметана 15% жирности, Репчатый лук, Сметана 15% жирности, Соль, Черный перец молотый, Зеленый лук
блюда из яиц
10 минут
Как сварить яйцо пашот
Яйца пашот — тренд всех кафе и ресторанов! Их едят на завтрак, обед и ужин: в сэндвичах, салатах и даже с пастой.
Фишка пашотов в жидком желтке, который красиво растекается по блюду, если аккурантно разрезать яйцо на две половинки.
В этом рецепте мы расскажем, как сварить яйцо пашот и что важно учесть при его приготовлении.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Столовый уксус 9%, Тостовый хлеб, Салатные листья
