Французская кухня
Тип материала
холодные десерты
50 минут
Елка из фисташкового печенья «Мадлен»
У французского печенья «Мадлен» характерная форма в виде ракушки. Но если посмотреть на нее с другой стороны, то окажется, что выпечка очень похожа на елочные «лапки». Если закрепить их на конусе, получится сладкая елка. Возьмите зеленый краситель и фисташковую пасту, чтобы усилить сходство с оригиналом. Для «снежной» кромки обмакните ракушки в растопленный белый шоколад и посыпьте рублеными фисташками. Завершит композицию печенье в форме звезды.
Ингредиенты: Сливочное масло, Белый шоколад, Куриное яйцо, Молотые фисташки, Песочное печенье, Сахарная пудра, Цветочный мед, Глазурь, Пшеничная мука хлебопекарная, Фисташковая паста, Зеленый пищевой краситель
горячие закуски
40 минут
Жюльен с креветками
Замените в привычном жюльене грибы и курицу креветками. Это будет совершенно новая горячая закуска с интересным сочетанием вкусов, но узнаваемой текстурой и той же красивой запеченной корочкой. Отварите замороженные креветки, потушите их в соусе с луком, чесноком и сметаной, а потом запеките под сыром. Морепродукты готовятся быстро, можно сделать жюльен прямо перед началом застолья.
Ингредиенты: Розмарин, Сыр гауда 48% «Маркет», 200 г, Варено-мороженые королевские креветки, Репчатый лук, Чеснок, Сметана 20% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Подсолнечное масло рафинированное
десерты
1 час 40 минут
Эклеры с заварным кремом
Воздушные эклеры с большими полостями внутри удобно заполнять кремом. Чтобы получить такое тесто, вмешайте муку в горячую смесь воды и растопленного сливочного масла. Затем доведите заварную массу до нужной консистенции с помощью яиц. Отсадите тесто на противень из кондитерского мешка и испеките эклеры до готовности. Для начинки подойдет заварной крем на сливках с яйцами, сахаром и маслом.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сливки 20% жирности, Сливочное масло, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Сахар, Ванильный сахар, Молочный шоколад
кекс
13 часов 20 минут
Кекс «Цейлон» с черным чаем
Французский чайный кекс готовят, заранее настояв ароматные высушенные листья на сливках. Затем их взбивают с сахаром и яйцами, замешивают тесто и ставят в духовку. Так чай отдает остальным ингредиентам весь свой богатый запах и вкус, а кекс приобретает аппетитный янтарный цвет и слегка влажную, рыхлую текстуру. Чтобы выпечка покрылась глянцевым блеском, смажьте ее подогретым апельсиновым или абрикосовым джемом.
Ингредиенты: Черный чай, Миндаль тертый, Сливки 33% жирности, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сливочное масло, Сахар, Апельсиновый джем, Сода
луковые супы
50 минут
Луковый суп с сыром
Этот легендарный суп появился во Франции. Там он считался едой бедняков. Зато сегодня его подают в лучших ресторанах мира. Его секрет прост: нужно долго карамелизировать лук, чтобы получить ту самую сладко-соленую нотку. Останется только долить белого вина и смешать с ароматным наваристым бульоном. Обязательно поджарьте к подаче несколько гренок с сыром, чтобы обед получился как в лучших домах Парижа.
Ингредиенты: Сыр «голландский», Сыр «голландский», Репчатый лук, Сливочное масло, Оливковое масло, Белое сухое вино, Куриный бульон, Багет, Тимьян / чабрец, Соль, Черный перец молотый
пироги с грибами
2 часа 15 минут
Киш лорен с грибами
Киш лорен — это полноценное блюдо, которое идеально подходит для ланчей и полдников. Несладкий пирог на песочном тесте с сытной начинкой прекрасно утоляет голод. Мы добавили в него шампиньоны, но это могут быть любые грибы, которые вам нравятся. Учтите только, что лесные грибы требуют предварительной подготовки.
Ингредиенты: Бекон, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Репчатый лук, Шампиньоны, Сливочное масло, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Сметана, Сливки 20% жирности, Соль, Черный перец молотый
конфитюр
1 час 20 минут
Конфитюр из белого лука
Такой конфитюр очень популярен на юге Италии и во Франции, где его готовят из особых сладких сортов лука. Но репчатый лук подойдет не хуже — разве что вкус получится немного другим. Хоть заготовка сладкая и называется конфитюром, но это не десерт, а скорее, соус или топинг. Его подают на тостах или брускеттах к мясной нарезке, сырам, фруктам, как закуску или дополнение к горячим блюдам.
Ингредиенты: Репчатый лук, Серый хлеб, Сливочное масло, Моцарелла, Мускатный орех, Помидор, Соль, Сахар, Черный перец молотый, Гвоздика, Молотый кориандр, Сироп топинамбура, Сушеный орегано (душица), Белый винный уксус 6%
круассаны
13 часов 10 минут
Круассаны со сливками
Объемные полости внутри воздушных круассанов легко заполнить любым густым кремом. В его роли хорошо подойдут сладкие взбитые сливки. Они равномерно распределятся внутри круассанов, но не утяжелят деликатный слоеный мякиш. Чтобы выпечка получилась легкой и пышной, дайте дрожжевому тесту подняться, а затем раскатайте его несколько раз со сливочным маслом, складывая и охлаждая между раскатываниями. Надрежьте готовую выпечку сбоку и начините ее с помощью кондитерского шприца или мешка с насадкой.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки 35% жирности, Соль, Сахар, Ванильный сахар, Сухие дрожжи, Куриное яйцо, Вода, Сливочное масло, Молоко 2,5% жирности
мучные вторые блюда
3 часа
Вегетарианская галета с картофелем и луком
Это не просто галета с картофельной начинкой. Это очень вкусный вегетарианский пирог из ржано-пшеничного песочного теста с начинкой из запеченной картошки, карамелизированного лука и кремового соуса на основе тофу. Каждому компоненту этого рецепта нужно уделить отдельно время и внимание, а потом собрать все вместе и отправить в духовку. Начните с запекания ломтиков картофеля. Пока он в духовке, замесите тесто. Пока оно настаивается, займитесь карамелизацией лука и смешиванием соуса.
Ингредиенты: Ржаная мука, Картошка, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Сахар, Соль, Черный перец молотый, Тимьян / чабрец, Маргарин, Вода, Репчатый лук, Сахар, Растительное масло, Чеснок, Тофу, Кокосовое молоко, Мисо-паста, Лимонный сок, Сушеный репчатый лук, Розовый (красный) перец
эклеры
3 часа 10 минут
Эклеры с карамельным кремом
Эклеры готовятся из заварного теста, поэтому после запекания они становятся хрустящими снаружи, но мягкими и полыми внутри. Перед отправкой в духовку эти пирожные украшают измельченными орехами, что придает им не только аппетитный вид, но и добавляет вкус, а также аромат. Сладкие, слегка горьковатые нотки карамельного крема прекрасно дополняют достаточно нейтральный вкус самих эклеров. Приготовьте крем заранее, ему нужно время на стабилизацию. Наполните им эклеры, когда они полностью остынут.
Ингредиенты: Сливки «Сарафаново», 10%, 480 мл, Сахар, Вода, Сахар, Сливочное масло, Фундук, Порошковый желатин, Вода, Соль, Ванилин, Молоко пастеризованное отборное «Сарафаново», 930 мл, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная
Пироги с яблоками
1 час 10 минут
Французские мини-пироги с яблоками
Эти маленькие пироги-перевертыши выглядят очень аппетитно благодаря тому, что яблоки предварительно карамелизуются на сковороде. Так яблочные дольки приобретают бронзовую корочку. Потом в духовке под слоем теста они пропекаются и становятся мягкими. Прежде чем перевернуть пирог на тарелку, дайте ему немного остыть. Потом накройте формочку плоской тарелкой и быстро, но аккуратно переверните ее. Яблоки вместе с сиропом окажутся на подушке из песочного теста, так и получаются французские пироги.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Яблоки, Сливочное масло, Сливочное масло, Сметана 15% жирности, Сахар, Корица, Вода, Соль, Мята, Анис, Сахар
пироги с сыром
20 минут
Простой пирог с грушей и сыром
Пирог можно готовить не только с традиционными начинками, но и с необычными сочетаниями, например, с грушей и сыром. Сладость груш гармонирует с насыщенным вкусом сыра и хрустящей текстурой слоеного теста. Подавая пирог с руколой, вы получите отличную закуску, а добавив мед или шарик мороженого, превратите его в оригинальный десерт.
Ингредиенты: Мед, Груша, Слоеное тесто, Базилик, Сыр с голубой плесенью, Сахар, Растительное масло
десерты
30 минут
Шоколадное суфле с фисташковым мороженым
Это классический французский десерт, который славится своей легкой и воздушной текстурой. Название «суфле» происходит от французского слова souffler, что означает «дуть» или «взлетать». Это связано с характерным подъемом блюда при запекании благодаря взбитым яичным белкам. Лучше всего суфле сочетается с мороженым, например, с фисташковым — его нежная кремовая текстура и ореховый вкус отлично дополняют насыщенный шоколадный десерт.
Ингредиенты: Темный шоколад, Сахарная пудра, Сливочное масло, Сахар, Белок куриного яйца, Желток куриного яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Ванильный сахар, Фисташковое мороженое
вторые блюда
2 часа 10 минут
Утиные ножки конфи с рисом
Конфи — традиционный французский метод приготовления. Чаще всего, этим способом готовят утиные ножки или грудку. Окорочка утенка сначала маринуют в ароматных специях, а затем долго томят в собственном соку при низких температурах. Благодаря такому способу, мясо получается нежным. Чем дольше утка будет готовиться при низкой температуре, тем более насыщенным станет его вкус.
Дополнить это блюдо можно любым гарниром. Отлично подойдет отварной рис, дополнить который можно специями и оставшимся маринадом.
Ингредиенты: Соевый соус, Окорочок утиный охлажденный «Озёрка», Приправа для птицы, Помидор, Соль, Чеснок, Прованские травы, Рис длиннозерный, Хмели-сунели, Карри, Растительное масло, Вода, Соль
бургеры
40 минут
Бургер с луковым соусом
Придайте классическому бургеру с говяжьей котлетой французские нотки, добавив к горчичному соусу карамелизированный лук. К нему отлично подойдет пикантный твердый сыр, который слегка расплавится на горячем мясе. Приготовьте соус и лук, обжарьте грибы и котлету из фарша, погрейте булочку на срезах и соберите бургер.
Ингредиенты: Майонез, Фарш из говядины категории А охлажденный «Хороший кусок», Булочка для бургера, Сметана 15% жирности, Острая горчица, Салат «айсберг», Чеддер, Репчатый лук, Шампиньоны, Светлое пиво, Растительное масло, Растительное масло, Соль, Картофель фри, Черный перец молотый
пироги с сыром
1 час 20 минут
Пирог с зеленью и сыром
Пирог с зеленью и сыром станет отличным легким ужином, удачным дополнением к завтраку или оригинальной закуской. Его подают и в горячем, и в холодном виде. Этот пирог готовится на песочном тесте. Оно удобно тем, что легко замешивается, получается эластичным и не липким. Достаточно руками распределить тесто по форме для запекания. Кроме плавленого сыра и свежей зелени, в начинке есть репчатый лук, который нужно обжарить, а также куриные яйца.
Ингредиенты: Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Маргарин, Плавленый сыр, Кефир, Куриное яйцо, Разрыхлитель теста, Соль, Укроп, Растительное масло, Чай
пироги
1 час 15 минут
Тарт татен с розмарином
Розмарин добавляет приятную пикантную нотку сладким карамелизированным яблокам. Сначала нужно обжарить яблоки на сливочном масле с сахаром и веточкой розмарина. Удобнее всего делать это в сковороде, которую потом можно будет поставить в духовку. Если такой нет, готовые яблоки нужно аккуратно переложить в форму для запекания. Выложите сверху на яблоки слоеное тесто и отправьте пирог в духовку выпекаться до золотистой корочки. После остывания переверните его вверх дном и подавайте.
Ингредиенты: Яблоки, Взбитые сливки, Корица, Лимонный сок, Сахарная пудра, Розмарин, Слоеное тесто, Сливочное масло
пироги с сыром
1 час
Песочный пирог с сыром
Рецепт французского песочного пирога с овощами, рыбой или грибами можно упростить и оставить в качестве начинки только заливку с яйцами, сливками и тертым твердым сыром. Возьмите любимый сорт по вкусу, так как именно он задаст основной вкус всей выпечке. При желании сделайте пирог пикантнее, добавив к сыру чеснок, лук или перец. Или, наоборот, подчеркните сливочный вкус мягким творогом и орехами.
Ингредиенты: Лук-порей, Пшеничная мука хлебопекарная, Твердый сыр, Куриное яйцо, Сливки 30% жирности, Соль, Сливочное масло
десерты
2 часа 30 минут
Ореховое пралине
Пралине используют для начинки конфет, тортов или пирожных. Это измельченные орешки, смешанные с сахаром и иногда с другими добавками. Чтобы приготовить этот десерт, орехи нужно сначала обжарить, а затем смешать с сахаром, поставить на огонь и дождаться, когда масса превратится в карамель. Дайте смеси застыть, а затем украсьте ей торт или измельчите в крошку, чтобы добавить в домашние шоколадные конфеты.
Ингредиенты: Миндаль, Кешью, Грецкие орехи, Сахар, Растительное масло
вторые блюда
1 час 40 минут
Гратен с ветчиной
Этот картофельный гратен с ветчиной запекается в нежном соусе бешамель. Хрустящая корочка сверху зачастую является самым важным элементом этого блюда. Попробуйте смешать разные сорта сыра — получится очень вкусно. Например, маасдам придаст гратену сладковатый привкус, а сыр с плесенью — яркую пряную ноту. Эту классическую французскую запеканку можно приготовить и в обычный день, и в праздник.
Ингредиенты: Картошка, Тимьян / чабрец, Розовый (красный) перец, Ветчина, Репчатый лук, Молоко, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Копченая паприка, Чеддер, Пармезан, Соль, Черный перец молотый
