20 августа 2025

Бретонский пирог

Когда-то этот пирог, пришедший из области Бретань, был крестьянской пищей, но сейчас стал поистине одним из символов французской кухни. Нечто среднее между пирогом, суфле, запеканкой и пудингом, он получается очень нежным, сочным, сладким, но не приторным. Со сливочным вкусом и легкими нотками карамели.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 334,35 кКал

Белки 3,66 грамм

Жиры 16,67 грамм

Углеводы 43,95 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для пирога

Свежие дрожжи	1 ст. л. = 10 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Сахар	1 стакан = 180 г
Сливочное масло	160 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Вода	1 стакан = 200 г

Для подачи

Молоко

по желанию

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Держите масло в холодильнике, пока оно не понадобится. Просейте муку. Подготовьте блендер и форму для выпечки.

Шаг 1

Подогрейте воду, чтобы она стала чуть теплой. Разведите в ней 1 ч.л. сахара и дрожжи. Оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активизировались.

Шаг 2

Всыпьте муку с солью в получившуюся дрожжевую опару небольшими частями. Месите тесто в течение 5 минут. Оно должно получиться эластичным и мягким, не липнущим к рукам.

Шаг 3

Затяните пленкой посуду с тестом и поставьте на 1 час в теплое место, чтобы оно поднялось в 2 раза.

Достаточно оставить посуду в теплом помещении возле батареи. Подойдет также включенная духовка с открытой дверцей.

Шаг 4

Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт размером примерно 30 × 40 см. Короткие стороны должны располагаться по бокам.

Шаг 5

Нарежьте масло кубиками со стороной 2 × 2 см. Оставьте 2 кубика для смазывания пирога. Остальные выложите в 2 ряда на тесто на равном расстоянии друг от друга. Полосы масла должны размещаться по центральной трети пласта.

Шаг 6

Накройте масло нижней свободной частью теста.

Шаг 7

Верхнюю часть теста также заверните на заготовку поверх масла с тестом.

Шаг 8

Разделите сахар на 4 части. Одной порцией посыпьте получившийся конверт.

Шаг 9

Заверните ⅓ конверта с длинной стороны на центр. То же самое сделайте с другой свободной стороной, чтобы получился сверток. Поставьте заготовку в холодильник на 1 час.

Шаг 10

Выложите тесто на стол, посыпьте сахаром и снова сложите тесто в конверт, как в шагах 6–9. Отправьте в холодильник еще на 1 час.

Шаг 11

Поставьте духовку разогреваться до 200 °С. Застелите форму пергаментом. Раскатайте тесто по размеру формы и выложите в нее. Посыпьте оставшимся сахаром. Отправьте пирог в духовку на 50 минут.