Французская кухня
Тип материала
пирожные
3 часа 30 минут
Профитроли
Классические профитроли — это небольшие воздушные заварные булочки, которые традиционно наполняются кремом. Основа для этого французского десерта — заварное тесто, приготовленное из муки, воды, масла и яиц, которое при выпекании образует легкую и хрустящую оболочку с полостью внутри. Начиняют профитроли заварным кремом с добавлением ванили или взбитыми сливками.
Ингредиенты: Молоко, Молоко, Сливочное масло, Сливки 33% жирности, Кукурузный крахмал, Соль, Сахар, Желток куриного яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Ванильный сахар, Куриное яйцо, Вода
сладкие пироги
4 часа 30 минут
Бретонский пирог
Когда-то этот пирог, пришедший из области Бретань, был крестьянской пищей, но сейчас стал поистине одним из символов французской кухни. Нечто среднее между пирогом, суфле, запеканкой и пудингом, он получается очень нежным, сочным, сладким, но не приторным. Со сливочным вкусом и легкими нотками карамели.
Ингредиенты: Прессованные дрожжи, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Соль, Вода
картофельное пюре
40 минут
Французское картофельное пюре «Алиго»
Приготовьте картофельное пюре на французский манер. Добавьте в него тертый сыр, сметану и немного чеснока. Это блюдо называется «Алиго». В отличие от привычного нам варианта, французское пюре получается более плотным и тягучим. А вкус у него более сливочный. Этому способствует не только сыр в составе, но и сливки, которые используют вместо молока.
Ингредиенты: Картошка, Зелень, Черный перец молотый, Сметана, Сливки, Чеснок, Чеддер, Соль, Белый перец молотый, Мускатный орех
эклеры
14 часов 30 минут
Эклеры с шоколадным кремом
Эклеры — это нежные, воздушные и лёгкие французские пирожные из заварного теста, наполненные бархатистым шоколадным заварным кремом, приготовленным по классической рецептуре с насыщенным вкусом тёмного шоколада и идеально сбалансированной сладостью. Каждое пирожное покрыто тонкой хрустящей корочкой — это тонкий слой теста кракелин, который придаёт пирожному хрустящую текстуру.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Желток куриного яйца, Сахар, Сахарная пудра, Вода, Молоко, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Пищевой краситель, Сливки 33% жирности, Сахар, Темный шоколад, Пшеничная мука хлебопекарная, Горький шоколад, Куриное яйцо
Сладкое суфле
2 часа 10 минут
Воздушный ягодный мусс
Яркий, нежный, летний мусс — полезный, ароматный, с воздушной текстурой, легкий в приготовлении. Его по достоинству оценят ваши гости и полюбят дети. Этот десерт прекрасно подойдет в жаркую погоду и станет отличным десертом на детском празднике.
Ингредиенты: Ягоды, Вода, Сахар, Манная крупа
пироги со сливами
2 часа 20 минут
Страсбургский пирог со сливами
Под страсбургским пирогом часто подразумевается запеканка из паштета, но есть и сладкие версии этой знаменитой выпечки. Его можно приготовить из яблок, миндаля и винограда или испечь с начинкой из слив под нежной творожной заливкой. Страсбургский пирог стал символом эльзасской кухни и считается традиционным французским блюдом. Обычно эту выпечку подают без украшений, чтобы подчеркнуть минимализм, простоту и натуральность ингредиентов.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Мята, Слива, Куриное яйцо, Сахар, Сливочное масло, Молотая корица, Творог 15%, Сахар, Крахмал, Сметана 20% жирности, Растительное масло
овощные соусы
1 час 10 минут
Конфитюр из острого перца эспелет
В процессе варки жгучий перец в этом конфитюре немного потеряет остроту, но все же останется очень пикантным несмотря на сахар. Поэтому масса отлично заменит и соус к жареному мясу, и маринад перед отправкой курицы или свинины на мангал. Не менее интересно конфитюр будет сочетаться с деликатесными сырами. Попробуйте подать его в соуснике к сырной тарелке на фуршет или намажьте на кусочки багета. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 300 мл.
Ингредиенты: Багет, Болгарский перец, Укроп, Красный жгучий перец, Тростниковый сахар, Лимонный сок, Вода
выпечка
50 минут
Сливовый пирог на растительном молоке
Фар бретон, известный также как бретонский пирог, готовится по принципу клафути. Сначала замешивают жидкое тесто. После наполняют форму начинкой, заливают основой и отправляют в духовку. Обычно для наполнения используют чернослив. Но если есть свежие сливы, они прекрасно заменят сухофрукты. По традиции фар пекут в круглой форме, но подойдет и квадратная, и прямоугольная, или порционные формы для маффинов.
Ингредиенты: Слива, Сахарная пудра, Сливочное масло 82,5% «Молочный знак», 380 г, Куриное яйцо, Тростниковый сахар, Экстракт ванили, Кокосовое молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Подсолнечное масло рафинированное
десерты
1 час
Десерт из батата
Батат обладает сладким вкусом и мягкой текстурой. Он прекрасно дополнит нежный заварной крем. Для свежести в начинку можно добавить лимонную цедру, а для пряности — немного корицы. Карамельную корочку обычно создают с помощью горелки. Но если ее нет, можно быстро получить похожий эффект, поставив десерт в духовку в режиме «Гриль» на 1–2 минуты.
Ингредиенты: Сахар, Батат, Желток куриного яйца, Сахар, Сливки 20% жирности, Экстракт ванили
пироги с грушей
1 час 30 минут
Клафути с грушами
Хоть клафути и считается пирогом, по текстуре он больше напоминает запеканку. У него плотное и влажное тесто, которое напоминает блинное. А в качестве начинки чаще всего берут вишню. Но если заметная кислинка в десерте вам не по душе, приготовьте этот пирог с другим наполнителем. Его делают также с персиками, яблоками или грушами, как в нашем рецепте.
Ингредиенты: Молоко, Сахарная пудра, Мята, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Груша, Имбирь, Ванильный сахар, Соль, Сахар, Бренди, Сливочное масло
