Французская кухня
Тип материала
запеканка
25 минут
Абрикосовый гратен
Гратен — это запеканка с хрустящей верхушкой. Главный секрет блюда — сыр. Именно он, плавясь, не дает сокам ускользнуть, а после застывает и превращается в аппетитную корочку. Для основы берите любые ингредиенты: макароны, картофель или даже фрукты. Например, абрикосы — свежие или консервированные. В таком случае получится сладковато-сливочная закуска, которая отлично сочетается с поджаренным хлебом или свежим зеленым салатом.
Ингредиенты: Консервированный абрикос, Корица, Сливки 33% жирности, Мята, Пармезан, Сахар, Коньяк
закуски
25 минут
Запеченный сыр бри с джемом
Эта простая в приготовлении закуска отлично подходит и для романтического ужина, и для вечеринки с друзьями. Она отлично сочетается с бокалом вина или шампанского. Комбинация сладкого клубничного джема и солоноватого сыра создает неповторимый вкус. Чтобы сделать его еще ярче, дополните блюдо медом, орехами и тимьяном. Запеченный бри лучше всего подавать теплым, пока сердцевина еще жидкая и легко растекается. Если он остынет, снова поставьте его в духовку на несколько минут для разогрева.
Ингредиенты: Сыр бри, Крекеры, Клубничный джем, Пекан, Мед, Сушеный тимьян / чабрец
что съесть
6 национальных десертов Франции / Канеле, фрезье и крем-брюле от королевского повара
Популярные макаруны из миндальной муки, карамельные канеле, нежный крем-брюле, торт с профитролями, фундучный дакуаз — французские кондитеры любят воздушные текстуры, ореховые бисквиты и неприторные вкусовые сочетания. Редакция Food.ru собрала подборку лучших десертов французской кухни к чаю, кофе или даже бокалу вина.
сытные пироги
3 часа 10 минут
Вегетарианский киш в пароварке
Вегетарианцам не подходит оригинальный киш лорен со сливочным маслом, яйцами, сыром и сливками. Но версия с начинкой из спаржи и тестом на оливковом масле и по форме, и по вкусу ему совсем не проигрывает. Роль мягкой сырной заливки, которая удерживает кусочки овощей в открытом пироге, здесь выполняет смесь измельченных кешью и тофу. Добавьте в нее специальные пищевые дрожжи, они придадут кишу характерный сливочно-пикантный вкус.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Подсолнечное масло рафинированное, Лук-порей, Тофу, Пищевые дрожжи, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Спаржа, Картошка, Вода, Кешью
сырные супы с грибам...
1 час
Французский сырный суп
Изначально сырный суп готовили как сытное и согревающее блюдо для пастухов и крестьян, трудившихся в суровых условиях Французских Альп. Сегодня существует множество вариантов этого супа, но основа остается неизменной — насыщенный бульон и сыр, который хорошо плавится. Подойдут грюйер, эмменталь или бри, а для более простого варианта — плавленый сыр. Подавайте суп с хрустящими гренками.
Ингредиенты: Вода, Гренки из белого хлеба, Куриное филе, Шампиньоны, Плавленый сыр, Репчатый лук, Сливочное масло, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
морепродукты в духов...
1 час 30 минут
Мидии в соусе морней
Французский соус морней готовят на основе бешамели. Традиционную смесь из поджаренной муки, сливочного масла и молока дополняют яичным желтком и сыром. Приправьте соусом очищенные мидии и отправьте в духовку на 15 минут. Морепродукты и заливка обменяются вкусами и превратятся в оригинальную горячую закуску, напоминающую жюльен. Ломтики хлеба при подаче приветствуются!
Ингредиенты: Замороженные мидии, Оливки без косточки, Твердый сыр, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Мускатный орех, Сладкая паприка хлопьями, Соль, Черный перец молотый
сырные супы
40 минут
Сырный суп «Сельдерей»
Это блюдо сочетает в себе нежный вкус сыра и легкую пикантность сельдерея. Такой сырный суп идеально подходит для холодного времени года, он согревает и наполняет энергией, не перегружая организм калориями. Главный ингредиент — сельдерей — добавляет блюду характерный вкус и хрустящую текстуру. А плавленый сыр придает супу кремовую консистенцию и насыщенный сливочный вкус. Подавайте готовое блюдо горячим, дополнив его сухариками или гренками.
Ингредиенты: Гренки из белого хлеба, Стебель сельдерея, Репчатый лук, Листья сельдерея, Овощной бульон, Плавленый сыр, Растительное масло, Соль
закуски
55 минут
Запеченные французские тосты
Французские тосты обычно обмакивают в яично-молочный льезон и жарят на сковороде, поэтому нужен достаточно плотный хлеб. А для запеченных в духовке тостов подойдет и рассыпчатая сдобная бриошь. Нарежьте ее кубиками, смешайте с яйцами и молоком, добавьте свежую чернику и джем для сладости, запеките до золотистой корочки. Дополните десерт ванильными взбитыми сливками.
Ингредиенты: Булочка бриошь, Сливки 35% жирности, Молоко питьевое пастеризованное 2,5% «Молочный знак» 900 мл, Сахарная пудра, Куриное яйцо, Экстракт ванили, Экстракт ванили, Голубика, Соль, Черничный джем, Голубика, Сливочное масло
бутерброды с сыром
25 минут
Крок-месье с лососем
Этот горячий бутерброд — классическое блюдо французской кухни. Его название происходит от французских слов «хрустеть», так как основой служит поджаренный хлеб, и «господин» — традиционное обращение к мужчинам. Именно они были завсегдатаями кафе и баров, где это блюдо подавалось. Классический крок-месье готовят из ветчины, сыра и соуса бешамель. Если заменить ветчину на красную рыбу, получится не менее интересный вариант.
Ингредиенты: Белый хлеб, Сливочное масло, Слабосоленый лосось, Пшеничная мука хлебопекарная, Твердый сыр, Молоко, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Соль, Зеленый лук, Мускатный орех, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко
как готовить
Видеорецепт: баскский пирог с вишней / Французский десерт от блогера Люси
На Food.ru появился классический рецепт французского сладкого десерта от кулинарного блогера Люси @lusya_food_mood. История баскского пирога с песочным тестом, заварным кремом и начинкой из вишни тянется еще с XVIII века, а с рецептом от Люси его можно легко приготовить дома.
Жюльен с курицей и г...
1 час 15 минут
Жюльен в булочке
Жюльен в булочке отлично подойдет для семейного обеда или ужина. Еще это блюдо подают в качестве закуски на праздничный стол. Смотрится оно красиво и эффектно, а готовится не сложно. У булочек нужно аккуратно срезать верхушку и извлечь мякоть, чтобы образовалась «чаша», в которую выкладывается начинка из курицы и грибов, тушеных в сливках. Сверху все посыпается сыром и запекается до золотистой корочки. Это вкусное и оригинальное блюдо сочетает в себе классический жюльен и необычную подачу.
Ингредиенты: Куриное филе, Овощи, Шампиньоны, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Приправа для птицы, Сливки 10% жирности, Сыр, Пшеничные булочки
салаты с тунцом
40 минут
«Нисуаз» с тунцом гриль
Этот салат не только вкусный, но и питательный благодаря высокому содержанию белка в тунце. Блюдо отлично подходит и для обеда, и для легкого ужина. Выбирайте свежее филе или продукт шоковой заморозки, а для пикантности добавьте каперсы и маринованный лук. Во время обжарки учитывайте, снаружи тунец должен покрыться корочкой, а внутри остаться почти таким же розовым, как и в сыром виде. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком или уксусом, горчицей и ароматными специями.
Ингредиенты: Винный уксус красный, Филе желтоперого тунца «Люди любят», 400 г, Беби-картофель, Зернистая горчица, Стручковая фасоль, Оливковое масло, Базилик, Куриное яйцо, Помидор, Каперсы, Оливки без косточки, Филе анчоуса, Красный лук, Вода, Винный уксус красный, Сахар, Рукола, Базилик, Петрушка, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Смесь кунжута
Яйца бенедикт
30 минут
Яйцо Бенедикт
Чтобы правильно преподнести классические французские яйца Бенедикт, их выкладывают поверх хрустящего бекона или копченого лосося и подают на поджаренной булочке, щедро полив голландским соусом. Все эти ингредиенты готовятся отдельно. Если нет булочки, возьмите круассан, маффин или белый хлеб. А бекон замените на прошутто или чоризо. У вас получится по-настоящему роскошный завтрак. Подавайте яйца Бенедикт на теплой тарелке сразу, пока их вкусовые характеристики на пике.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Куриное яйцо, Пшеничные булочки, Лимонный сок, Бекон, Сливочное масло, Соль, Кайенский перец, Душистый перец молотый, Тимьян / чабрец
запеканка с брокколи
50 минут
Гратен из брокколи
Французский гратен вкусный и сытный, но из-за картофельной основы не подойдет людям на диете. Количество калорий можно сократить, если заменить богатую крахмалом картошку на брокколи. Получится не менее сытная и вкусная запеканка. Чтобы минимизировать количество калорий, выбирайте для этого блюда нежирные молоко и сыр, а также используйте цельнозерновую или льняную муку.
Ингредиенты: Брокколи, Молоко, Сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Тостовый хлеб, Оливковое масло, Сливочное масло, Черный перец молотый, Соль
галета
1 час 10 минут
Томатная галета
Открытый пирог во Франции принято называть галетой. Изначально выпечку считали простым крестьянским блюдом, поэтому чаще всего ее готовили без мяса. Зато для начинки не жалели овощей, сыра, грибов или фруктов. В этом рецепте используют два вида томатов: свежие и протертые. Можно дополнить блюдо и вялеными плодами. Определенной формы галета не имеет. Поэтому смело готовьте как один большой пирог, так и несколько порционных.
Ингредиенты: Протертые томаты, Пшеничная мука цельнозерновая, Помидор, Сливочное масло, Помидоры черри, Вода, Лук-шалот, Розмарин, Моцарелла, Соль, Оливковое масло, Соевый соус, Чеснок, Хлопья чили, Тимьян / чабрец, Розмарин
сырные супы
1 час 45 минут
Французский сырный суп с курицей в мультиварке
Чтобы приготовить французский сырный суп с курицей, не нужны особые кулинарные навыки. Необходимые ингредиенты можно легко приобрести в любом супермаркете. Основу супа составляют куриное филе и ароматные овощи. Обжарьте их до золотистого цвета, чтобы придать блюду глубину вкуса. Ключевым ингредиентом выступает плавленый сыр. Добавьте его в конце приготовления, когда суп уже практически готов. Для придания пикантности приправьте блюдо специями и травами.
Ингредиенты: Сухарики, Плавленый сыр, Куриное филе, Шампиньоны, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Вода, Растительное масло, Соль, Специи
кекс
4 часа
Ромовая баба
Эта выпечка не любит спешки. Но те, кто наберется терпения, смогут попробовать сочный ароматный кекс, который когда-то был фаворитом у королевских особ. Сначала замешивают дрожжевое тесто и дают ему подняться в течение часа. Затем заготовки отправляют в духовку и, пока они загорают, готовят сироп. Остается щедро полить выпечку сиропом и можно пробовать. Если хотите, чтобы кексы лучше пропитались, дайте им подсохнуть в течение 2–3 дней и только потом погружайте в сироп.
Ингредиенты: Тростниковый сахар, Сухие дрожжи, Ваниль, Тростниковый сахар, Сливочное масло 82,5% «Молочный знак», 380 г, Темный ром, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Взбитые сливки, Куриное яйцо, Ягоды, Вода
супы
1 час
Суп «Вишисуаз»
Блюдо появилось в США. В 1917 году шеф-повар Луи Диат адаптировал французский деревенский суп из картофеля и порея. Он добавил сливки и подал угощение в холодном виде. Крем–суп получил название в честь города Виши, рядом с которым вырос повар. Блюдо отличается мягким сладковатым вкусом, поэтому не стоит использовать слишком яркие специи. Для гармонии идеально подойдет мускатный орех — его пряный вкус отлично подчеркивает сливочные ноты.
Ингредиенты: Бульон, Оливковое масло, Микрозелень, Сливки 20% жирности, Лук-порей, Картошка, Репчатый лук, Сливочное масло, Оливковое масло, Соль, Мускатный орех, Черный перец молотый
тартар
30 минут
Классический тартар
Это блюдо готовится очень просто. Достаточно нарезать сырую говядину маленькими кусочками и смешать с другими ингредиентами. Главное — использовать свежие и качественные продукты, чтобы обеспечить безопасность и добиться насыщенного вкуса. Лучше всего брать говядину категории «А», например стейки из мраморной говядины. Благодаря сбалансированному соотношению жира и мышечных волокон мясо будет нежным и сочным даже в сыром виде.
Ингредиенты: Перепелиное яйцо, Говядина, Лук-шалот, Микрозелень, Оливковое масло, Розовый (красный) перец, Каперсы, Белый хлеб, Корнишоны, Дижонская горчица, Вустерширский соус, Соль
