Эклеры с шоколадным кремом
Эклеры — это нежные, воздушные и лёгкие французские пирожные из заварного теста, наполненные бархатистым шоколадным заварным кремом, приготовленным по классической рецептуре с насыщенным вкусом тёмного шоколада и идеально сбалансированной сладостью. Каждое пирожное покрыто тонкой хрустящей корочкой — это тонкий слой теста кракелин, который придаёт пирожному хрустящую текстуру.
- Калории
- 302,18 кКал
- Белки
- 5,75 грамм
- Жиры
- 20,12 грамм
- Углеводы
- 25,03 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 14 часов 30 минут
- Время на кухне
- 2 часа 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 4 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- Нет остроты
- Кухня
- французская, интернациональная
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для теста кракелин
| 50 г | |
| 70 г | |
| 70 г |
Для заварного теста
| 75 г | |
| 75 г | |
| 75 г | |
| 2 г | |
| 5 г | |
| 90 г | |
| 157 г |
Для крема
| 130 г | |
| 65 г | |
| 180 г | |
| 180 г | |
| 110 г | |
| 35 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте противень, силиконовый коврик для выпечки и несколько кондитерских мешков. Достаньте два сотейника с толстым дном.
Шаг 1
Для шоколадного крема поместите весь шоколад в высокий стакан.
Шаг 2
В сотейнике объедините молоко, сливки и сахар. На среднем огне доведите смесь до кипения и полного растворения сахара, снимите с огня.
Шаг 3
Тонкой струйкой добавьте горячую жидкость в желтки. Хорошо перемешайте массу, собирая со дна, и верните в сотейник.
Шаг 4
На медленном огне приготовьте крем англез, нагревая смесь до 82°С (почти кипение), постоянно мешая лопаткой по дну.
Шаг 5
Снимите сотейник с огня и сразу вылейте крем на шоколад. Когда шоколад расплавится, перемешайте и тщательно пробейте крем погружным блендером 1-2 минуты. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на стабилизацию на 12 часов. Перед использованием крем нужно хорошо перемешать лопаткой.
Шаг 6
Для теста кракелин соедините муку и сахарную пудру в миске. Хорошо перемешайте. Добавьте масло в сухую смесь и перетрите руками или лопаткой до состояния однородной крошки.
Шаг 7
Соберите крошку в шар. Положите тесто между двумя листами пергамента. Раскатайте в пласт толщиной 2 мм.
Уберите пласт вместе с пергаментом в морозилку на 15–20 минут (или в холодильник на 1 час).
Шаг 8
Для заварного теста разбейте яйца в миску и слегка взбейте венчиком до однородности. Разогрейте духовку до 200 °C.
Шаг 9
В сотейник отмерьте сливочное масло, молоко, воду, соль и сахар. Нагрейте на средней мощности, помешивая силиконовой лопаткой до растворения масла.
Шаг 10
Доведите жидкость до кипения, выключите нагрев и добавьте просеянную муку. Перемешайте до однородного состояния. Подсушите тесто постоянно перемешивая (1-2 минуты) на средней мощности.
Шаг 11
Переложите подсушенное тесто в миску и вымешайте лопаткой или венчиком, чтобы оно немного остыло. Добавьте часть яиц, около половины от всей массы, в тесто и перемешайте их полного объединения.
Шаг 12
После этого можете добавить следующую часть яичной смеси, половину от половины, снова дожидаясь полного объединения. И так далее до тех пор, пока не поймете, что консистенция теста вас устраивает. Возможно вам не понадобятся все яйца.
Правильная густота теста: гладкое, без комочков, с силиконовой лопатки медленно стекает буквой V.
Шаг 13
Используя кондитерский мешок и насадку открытая 16-ти конечная звезда, отсадите эклеры на противень с силиконовым ковриком или силиконизированным пергаментом на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга.
Шаг 14
Достаньте из морозилки тесто кракелин. Разрежьте пласт теста на прямоугольники чуть большего размера, чем ваши заготовки из заварного теста. Лишнее тесто можно снова собрать, раскатать и вырезать.
Шаг 15
Сразу же отправьте противень в духовку на средний уровень при температуре 180 °C на 12-15 минут. После убавьте температуру до 140 °C и выпекайте еще 5-7 минут.
Шаг 16
В остывших эклерах с обратной стороны сделайте отверстие с помощью маленькой насадки или ножа. Наполните заварные пирожные шоколадным кремом.
произвести впечатление
Подавайте эклеры к чаю или чашке кофе.
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Анастасия В.
Подскажите, пожалуйста, почему в шаге 6 кракелин становится тёмным, если нет никакого красителя в рецепте, который бы сделал его тёмным.
Похожие рецепты
эклеры
1 час 35 минут
Ленивый эклер с вишней
Если испечь в духовке жидкое блинное тесто из большого количества яиц, получится легкий воздушный корж, по текстуре похожий на заварные эклеры. Смажьте его кремом из сливок и творожного сыра и дополните начинкой из заранее проваренной с сахаром и крахмалом вишни. Сверните корж рулетом, украсьте шоколадом и немного охладите, а затем разрежьте на небольшие кусочки.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Замороженная вишня без косточек, Сливки 33% жирности, Соль, Творожный сыр, Сахар, Молоко 2,5% жирности, Сахарная пудра, Кукурузный крахмал, Вода, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная
эклеры
3 часа 10 минут
Эклеры с карамельным кремом
Эклеры готовятся из заварного теста, поэтому после запекания они становятся хрустящими снаружи, но мягкими и полыми внутри. Перед отправкой в духовку эти пирожные украшают измельченными орехами, что придает им не только аппетитный вид, но и добавляет вкус, а также аромат. Сладкие, слегка горьковатые нотки карамельного крема прекрасно дополняют достаточно нейтральный вкус самих эклеров. Приготовьте крем заранее, ему нужно время на стабилизацию. Наполните им эклеры, когда они полностью остынут.
Ингредиенты: Сливки «Сарафаново», 10%, 480 мл, Сахар, Вода, Сахар, Фундук, Сливочное масло, Порошковый желатин, Вода, Соль, Ванилин, Молоко пастеризованное отборное «Сарафаново», 930 мл, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная
эклеры
2 часа
Классические эклеры с заварным ванильным кремом в шоколадной глазур
Эклеры представляют собой вытянутые заварные пирожные с кремом, покрытые глазурью и кондитерской посыпкой. Основой вкусных эклеров является заварное тесто, процесс приготовления которого требует правильно подобранной температуры и точного времени выпекания изделий. В качестве крема для эклеров используются сливки, сгущенное молоко, шоколад и крем-брюле, которые превращают десерт в изысканное сладкое лакомство.
Ингредиенты: Сахар, Сливочное масло, Куриное яйцо, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Куриное яйцо, Соль, Ванилин, Сахар, Темный шоколад, Сливочное масло, Молочный шоколад
эклеры
1 час 30 минут
Эклеры на маргарине
Еще один классический рецепт приготовления французского десерта — эклеры на маргарине. Лакомство получается нежным и буквально тает во рту от невероятного сочетания легкого теста и заварного крема. Слово "эклер" на французском означает "вспышку молнии", и так еще называется особый метод съемки анимационных фильмов. А пирожные, очевидно, получили свое название за то, что они моментально исчезают со стола.
Ингредиенты: Вода, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Сахар, Малина, Куриное яйцо, Маргарин
эклеры
1 час 30 минут
Эклер сливочный
Французский десерт на основе заварного теста и крема покорил сердца поваров по всему миру. Эклеры приобрели широкую известность в Германии, Марокко и Средней Азии. Кстати, немецкие любители ласково называют эклеры «любовная косточка» или «кофейный брусок». Эклеры со сливочным кремом — еще одна прекрасная возможность порадовать любителей сладкого, потратив на это немного времени и сил. Нежный крем прекрасно сочетается с воздушным тестом, создавая приятное послевкусие.
Ингредиенты: Темный шоколад, Сливочное масло, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Сливочный сыр, Сливки 33% жирности, Соль, Сахарная пудра
эклеры
1 час 30 минут
Домашние эклеры из цельнозерновой муки
Приготовьте ароматные эклеры на цельнозерновой муке и наполните их нежным заварным кремом. Общий принцип приготовления теста для эклеров с цельнозерновой мукой — тот же, что и в классическом рецепте эклеров. Готовые пирожные получаются более плотными по структуре. Основная трудность в приготовлении заварного крема заключается в том, чтобы получить гладкую массу без комочков. Но если следовать всем пошаговым действиям, процесс будет простым.
Ингредиенты: Пшеничная мука цельнозерновая, Молоко, Куриное яйцо, Вода, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сахар, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Сахарная пудра
эклеры
1 час 30 минут
Эклеры с масляным кремом
Эклеры или заварные пирожные представляют собой трубочки из теста, наполненные кремом. Этот десерт впервые был приготовлен во Франции, а свое название «l'éclair», что в переводе означает «молния», получил за то, что съедается он действительно молниеносно. Перед подачей вы можете покрыть эклер глазурью, украсить сахарной пудрой или шоколадным топпингом, однако и без дополнений блюдо порадует вас насыщенным сливочным вкусом и воздушным тестом.
Ингредиенты: Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Сливочное масло, Сгущенное молоко
эклеры
1 час 20 минут
Эклеры со сливочным кремом
Никто не откажется от эклера с нежнейшим сливочным кремом! Эклер — это аппетитное пирожное, состоящее из трубочки из теста с кремом или глазурью. В качестве начинки может использоваться творожный, шоколадный, карамельный, масляный или любой другой кондитерский крем. Приготовьте эклеры со сливочным кремом по нашему рецепту! Для нарядной подачи украсьте блюдо топпингом или шоколадом.
Ингредиенты: Вода, Сыр маскарпоне, Сливки, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Сахарная пудра, Сливочное масло, Соль
эклеры
1 час 20 минут
Эклеры со сливочно-творожным кремом
Эклер — аппетитное пирожное, представляющее собой трубочку из теста с кремом или глазурью. В качестве начинки может использоваться сливочный, шоколадный, карамельный, масляный или любой другой кондитерский крем. Приготовьте эклеры со сливочно-творожным кремом по нашему рецепту! Подавайте эклеры с листиком свежей мятой, ягодами, любимым топпингом или сахарной пудрой. Так блюдо будет не только вкусным, но и нарядным.
Ингредиенты: Вода, Сливки, Творог, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Сахар, Сливочное масло, Соль
эклеры
1 час 10 минут
Эклеры с шоколадной глазурью
Эклер — вкусное пирожное, представляющее собой трубочку из теста с кремом или глазурью. Существуют эклеры с клубничной, карамельной или кокосовой глазурью, но классический рецепт подразумевает шоколадную глазурь. В качестве начинки вы можете использовать любой любимый вами крем: сливочный, масляный, творожный, шоколадный. Подавая эклеры, не забудьте украсить их свежей мятой, ягодами или сахарной пудрой. Так блюдо будет не только вкусным, но и нарядным.
Ингредиенты: Вода, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Молочный шоколад, Сахар, Сливки, Сливочное масло, Соль
