Итальянская кухня
Тип материала
закуски
10 минут
Закуска с карпаччо из курицы, зелени и помидоров черри
Изысканное сочетание ингредиентов с заправкой на основе зерновой горчицы, лимонного сока и оливкового масла.
Ингредиенты: Карпаччо из курицы, Рукола, Помидоры черри, Яйца, Оливковое масло, Зернистая горчица, Лимонный сок, Морская соль
макароны с фаршем
1 час 10 минут
Каннеллони с фаршем в духовке
Это универсальный рецепт, ведь все ингредиенты в нем можно выбрать на свой вкус. Например, вместо свиного фарша возьмите говяжий, куриный или смешанный. Добавьте больше овощей, специй и зелени. А еще пробуйте разные сорта сыров и варианты заливки. Можно взять классический соус бешамель, приготовить острую заливку из томатной пасты или взять обычный бульон.
Ингредиенты: Каннеллони, Свиной фарш, Репчатый лук, Растительное масло, Соль, Твердый сыр, Пассата, Сметана 15% жирности
блюда из тофу
3 часа
Постные каннеллони
Запеченные каннеллони в постном варианте получатся не менее сытными и вкусными, чем традиционные. Возьмите в качестве начинки обжаренные с луком и чесноком шампиньоны, смешайте их с сыром тофу. А для соуса измельчите и немного проварите кешью. Легкий молочный привкус орехов можно еще больше усилить и придать им сливочно-сырные нотки с помощью пищевых дрожжей. Кешью лучше замочить заранее, так они легче измельчатся.
Ингредиенты: Базилик, Каннеллони, Шампиньоны, Чеснок, Репчатый лук, Кешью, Тофу, Постный майонез, Соль, Пищевые дрожжи, Вода, Кукурузный крахмал, Подсолнечное масло рафинированное
лазанья с грибами
1 час 20 минут
Мясная лазанья
Лазанья — это итальянская паста, которую готовят в виде многослойной запеканки. Листы теста чередуют с мясом и соусом. Обычно используют свиной или говяжий фарш, а также добавляют овощи, например баклажаны и сельдерей. Чтобы сделать блюдо сытнее, добавьте жареный бекон. Главное — не просто запекать лазанью, а медленно томить, чтобы тесто равномерно пропиталось соками и соусом.
Ингредиенты: Сливочное масло, Помидоры в собственном соку, Пшеничная мука хлебопекарная, Листы лазаньи, Молоко, Фарш из свинины и говядины, Белое сухое вино, Пармезан, Бекон, Мускатный орех, Соль, Репчатый лук, Морковь, Черный перец молотый, Зелень, Стебель сельдерея, Чеснок, Сливочное масло, Орегано (душица), Соль, Черный перец молотый, Мускатный орех
домашний сыр
1 час 10 минут
Домашняя моцарелла
Для домашней моцареллы потребуются специальный сычужный фермент и липаза, которая придает сыру выдержанный вкус и сливочные нотки. Молоко необходимо свежее, цельное, непастеризованное. Из 4 л жидкости получится 6 классических шариков весом около 70–80 г. Готов сыр будет чуть больше, чем за 1 час. При желании сделайте мини-моцареллу или сырную косичку. Как и любой сыр, он хранится в холодильнике несколько дней, но самой вкусной считается свежая или однодневная моцарелла.
Ингредиенты: Сычужный фермент, Помидор, Базилик, Молоко цельное, Лимонная кислота, Вода, Морская соль, Липаза
салаты с овощами
40 минут
Панцанелла
Основным ингредиентом этого традиционного тосканского салата является черствый белый хлеб, который замачивают в воде с уксусом для размягчения. Добавьте к батону нарезанные помидоры, огурцы, красный лук и базилик. Заправьте салат оливковым маслом, приправьте ароматными специями и перемешайте. Чтобы адаптировать панцанеллу под различные вкусовые предпочтения, дополните ее оливками, маслинами, каперсами или сыром.
Ингредиенты: Каперсы, Батон нарезной «Маркет», 400 г, Помидор, Красный лук, Базилик, Оливковое масло, Винный уксус красный, Соль, Вода
ньокки
3 часа 20 минут
Ньокки в томатном соусе
Чтобы ньокки получились очень нежными, добавьте в тесто два вида сыра: рикотту и пармезан. Они привнесут итальянским клецкам еще и едва заметную сливочную нотку. Выложите их на тарелку, дополнив соусом на основе консервированных помидоров со свежими овощами: морковью, луком и стеблем сельдерея. Блюдо получается достаточно сытным, чтобы подать его самостоятельно в качестве легкого ужина.
Ингредиенты: Рикотта, Стебель сельдерея, Морковь, Пармезан, Куриное яйцо, Репчатый лук, Помидоры в собственном соку, Желток куриного яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Томатная паста, Чеснок, Семола, Сушеный базилик, Мускатный орех, Сушеный тимьян / чабрец, Соль, Сахар, Черный перец молотый, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло, Вода
паста с соусом
20 минут
Паста с соусом болоньезе под сырной корочкой
Блюдо сочетает в себе насыщенный вкус мяса, сладость томатов и пряность специй, создавая уникальный и богатый аромат.
Ингредиенты: Мясной фарш, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Томатная паста, Помидор, Паста, Оливковое масло, Сушеный базилик, Орегано (душица), Морская соль
карбонара
35 минут
Паста с карбонадом в чесночном соусе
Паста — одна из главных составляющих итальянской кухни. Дополните ее карбонадом и ароматным чесночным соусом. Помните о золотом правиле варки. На 1000 мл воды нужно 100 г изделий и 10 г соли. И никакого растительного масла! Оно создаст пленку на пасте и помешает ей напитаться соусом. Форма изделий может быть любой. От нее будет зависеть время варки.
Ингредиенты: Карбонад копчено-вареный, Пармезан, Базилик, Паста тальятелле, Сливки 20% жирности, Оливковое масло, Укроп, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
салаты из морепродук...
10 минут
Салат с морепродуктами и орехами
Питательный и полный пользы салат с морепродуктами легко собрать за 10 минут. За основу можно взять уже готовый морской коктейль или замороженный. Последний достаточно отварить или подогреть на сковороде. Дополните коктейль миксом из салатных листьев и половинками черри. Украсьте маслинами и каперсами и заправьте смесью из оливкового масла, лимонного сока, измельченного чеснока и анчоусов.
Ингредиенты: Коктейль из морепродуктов в масле, Анчоус, Микс салатов, Оливковое масло Extra Virgin, Лимонный сок, Помидоры черри, Маслины без косточки, Чеснок, Лимон, Кедровые орехи, Базилик, Петрушка, Каперсы
полента
1 час
Сырная полента
Начните приготовление поленты с варки кукурузной крупы в воде или бульоне, пока она не станет густой и нежной. Затем добавьте сливочное масло и измельченный сыр, выложите поленту в форму для запекания и отправьте в духовку. Подойдет любой сорт сыра. Возьмите маасдам, пармезан или горгонзолу. Попробуйте сочетать несколько вкусов в одном блюде. Поленту подают как в горячем, так и в охлажденном виде, нарезав на порции. Она отлично сочетается с различными соусами, овощами и мясными блюдами.
Ингредиенты: Помидоры черри, Маасдам, Кукурузная крупа, Вода, Сливочное масло, Соль
паста (макароны)
25 минут
Паста с курицей и грибами
Трио из курицы, грибов и сыра полюбилось многим. Оно часто встречается в горячих блюдах, салатах или закусках. Неудивительно, что кто-то однажды решил объединить его с пастой. Получилось вкусно и сытно. Мы решили упростить рецепт и использовать уже запеченное филе куриной грудки. Но если у вас его нет, приготовьте мясо на свой вкус: также запеките с прованскими травами, пожарьте или сделайте на пару.
Ингредиенты: Безглютеновые макароны, Пармезан, Куриное филе, Шампиньоны, Сливки 33% жирности, Оливковое масло, Чеснок, Сушеный орегано (душица), Соль, Черный перец молотый
панна-котта
2 часа 30 минут
Малиновая панна-котта
Пока не начался плодовый сезон, берите за основу замороженные ягоды. А летом обязательно приготовьте десерт с малиной, только что собранной с куста. Чтобы заготовка получилась однородной и по цвету, и по текстуре, измельчите ягоды в пюре. Обязательно протрите массу через сито, иначе мелкие косточки будут мешать наслаждаться десертом. Вместо ванили можно взять ванильный сахар, но тогда не забудьте сократить количество основной специи. Что не стоит менять в составе, так это жирные сливки.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Малина, Замороженная малина, Мята, Голубика, Сахар, Листовой желатин, Ваниль, Вода
