22 апреля 2025

Ризотто с гребешками

Придайте ризотто чуть сладковатый привкус, отварив зерна в смеси из бульона и ананасового сока. Выбирайте для приготовления рис арборио. Этот сорт довольно крахмалистый, и ризотто получится более кремовым. Чтобы сохранить как можно больше крахмала в крепе, не промывайте ее перед варкой. Подчеркните обволакивающую консистенцию ризотто, добавив тертый пармезан. Такая основа хорошо подчеркнет вкус жареных гребешков, которые мы добавили в блюдо.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 162,01 кКал
Белки: 8,5 грамм
Жиры: 7,68 грамм
Углеводы: 15,17 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 50 минут
Время на кухне: 50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: итальянская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Моллюски, Пищевые добавки, Сельдерей
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для ризотто

Ананасовый сок	2 стакан = 400 г
Овощной бульон	1 стакан = 200 г
Сливочное масло	60 г
Репчатый лук	0,5 шт. = 40 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Рис арборио	1,25 стакан = 225 г
Пармезан	100 г
Базилик	5 веточка = 35 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	0,25 ч. л. = 1,25 г
Замороженные морские гребешки	500 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для подачи

Микрозелень

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте при необходимости морепродукты. Подготовьте кастрюлю, одну сковороду с высокими бортами и одну обычную.

Шаг 1

Налейте в кастрюлю бульон и ананасовый сок. Поставьте смесь на средний огонь, доведите до кипения и снимите с плиты.

Шаг 2

Мелко нарежьте лук и чеснок. Растопите сливочное масло в сковороде с высокими бортами. Опустите овощи в разогретое масло и обжарьте до прозрачности лука. Это займет примерно 5 минут.

Шаг 3

Всыпьте к обжаренным овощам рис, обжарьте зерна в течение 1 минуты. Влейте 1 половник смеси из ананасового сока и бульона.

Шаг 4

Не переставая перемешивать, готовьте рис, пока он не впитает всю жидкость. Влейте еще 1 половник смеси. Повторяйте эту процедуру, пока рис не станет мягким. На этой уйдет около 30 минут. Мелко натрите пармезан и добавьте его вместе с солью в рис. Перемешайте ризотто до однородности и снимите с огня. Порубите листья базилика и смешайте их с рисом.

Шаг 5

Обсушите гребешки бумажными полотенцами от лишней влаги. Посыпьте солью и перцем, вотрите специи в морепродукты. Выложите гребешки в разогретую с 2 ст.л. растительного масла сковороду. Жарьте их по 2 минуты с каждой стороны.

Если все морепродукты не помещаются на сковороде в один слой, обжарьте их в несколько заходов.