29 апреля 2025

Вителло тоннато

Дословно название блюда можно перевести как «тунцовая телятина». Свое имя оно получило благодаря главным ингредиентам. Тонкие ломтики обжаренной говядины подают под солоноватым соусом из тунца. На приготовление последнего уйдет несколько минут. Смешайте в блендере консервированную рыбу, каперсы, горчицу и майонез. Степень готовности мяса корректируйте по своему вкусу. Можно оставить вырезку с кровью или довести до полной готовности в духовке. В любом случае дайте говядине остыть перед нарезкой.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории280,69кКал

Белки15,64грамм

Жиры23,97грамм

Углеводы0,74грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 15 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Горчица, Рыба, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Говяжья вырезка	400 г
Оливковое масло	3 ст. л. = 51 г
Чеснок	2 шт. = 6 г
Тимьян / чабрец	1 веточка = 1 г
Тунец в масле кусочками	200 г
Майонез оливковый 67% «Маркет», 400 г	100 г
Консервированные каперсы	1 ст. л. = 25 г
Лимонный сок	1 ч. л. = 5 г
Дижонская горчица	1 ч. л. = 8 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г

Для подачи

Рукола	по желанию
Консервированные каперсы	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте говядину из холодильника за 30 минут до начала приготовления. Промокните мясо бумажным полотенцем. Откройте банку с тунцом, слейте из нее масло. Почистите чеснок. Подготовьте блендер с чашей и сковороду.

Шаг 1

Выложите куски тунца в чашу блендера. Добавьте каперсы, майонез, лимонный сок и дижонскую горчицу. Приправьте смесь черным перцем и измельчите все до образования однородного соуса.

При желании добавьте немного соевого или вустерширского соуса. Если соус покажется слишком кислым, всыпьте щепотку сахарной пудры.

Шаг 2

Равномерно смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа. Разогрейте сковороду на сильном огне. Положите на горячую сковороду чеснок, веточку тимьяна и говяжью вырезку. Обжарьте мясо по 4 минуты с каждой стороны, включая боковые, до образования плотной коричневой корочки. Снимите сковороду с огня.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180°C. Оберните говядину в фольгу и положите ее в жаропрочную форму. Запекайте в течение 5–10 минут в зависимости от желаемой степени готовности. Остудите мясо в фольге при комнатной температуре в течение 15 минут.

Если вы хотите сохранить прожарку medium, не запекайте мясо в духовке. Сразу после обжаривания заверните говядину в фольгу и оставьте на 15 минут.

Шаг 4

Нанесите часть соуса на тарелку. Освободите говядину от фольги и нарежьте ее тонкими ломтиками. Разложите кусочки на тарелке с соусом и полейте оставшейся заправкой.