Кавказская кухня
Тип материала
заготовки из баклажа...
40 минут
Быстрые маринованные баклажаны
В период заготовок на зиму многие хозяйки задаются вопросом: как мариновать баклажаны, чтобы сделать из них вкусную и острую закуску, которая подойдет и к обычному ужину, и к праздничному столу? Рецепты маринованных баклажанов предусматривают как быстрое приготовление, когда закуску можно есть уже на следующий день, так и консервацию для длительного хранения. Если планируется хранить баклажаны до зимы, то понадобится обязательно стерилизовать банки для консервации.
Ингредиенты: Вода, Баклажан, Чеснок, Столовый уксус 9%, Перец чили, Соль, Сахар, Черный перец горошком, Лавровый лист, Лавровый лист, Зеленый лук, Вода, Соль
шурпа
1 час 30 минут
Шурпа по-кавказски
Шурпа — суп с бараниной и овощами. Известное блюдо восточной кухни, в частности, тюркских народов. В разных странах это блюдо носит разные названия. Шурпа по-кавказски — это великолепный наваристый суп с кусочками баранины и свежими яркими летними овощами, способный украсить как простой обеденный стол, так и праздничный банкет.
Ингредиенты: Баранина, Репчатый лук, Болгарский перец, Помидор, Картошка, Петрушка, Укроп, Приправа универсальная, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
блюда из баранины
55 минут
Кавурма из барашка
Кавурма — блюдо грузинской кухни, которое обычно готовится из баранины. Сама по себе кавурма — это мясное рагу с овощами и пряными специями. А благодаря высокой сочетаемости, к кавурме можно подать абсолютно любой гарнир, и это будет все так же вкусно.
Ингредиенты: Баранина, Томатная паста, Репчатый лук, Бульон, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Курдючный жир
варенье
2 часа 10 минут
Варенье из граната
Старинный кавказский рецепт варенья из граната с косточками поможет приготовить вкусный десерт, полезный для иммунитета и мозга. Для варенья лучше всего выбирать гранаты с сухой шкуркой, на которой есть небольшие трещинки. Сама шкурка должна быть насыщенного цвета, тогда и зерна будут достаточно сочными.
Ингредиенты: Блины, Гранат, Грецкие орехи, Сахар
сытные пироги
1 час 40 минут
Сытный осетинский пирог с картофелем
Представленный рецепт осетинского пирога не только вкусный, как и вся кавказская выпечка, но и приятной текстуры, благодаря начинке из картофеля. Готовится он на основе дрожжевого теста, а в начинке к традиционному сыру добавляется вареный картофель, сливочное масло, специи. Трата денег на его приготовление — невелика. На кухне тоже долго не придется возиться. Значительная часть времени уходит на то, чтобы подошло тесто.
Ингредиенты: Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Моцарелла, Вода, Сливочное масло, Молоко, Куриное яйцо, Соль, Соль, Черный перец молотый, Сахар, Свежие дрожжи, Подсолнечное масло рафинированное
харчо
1 час 50 минут
Суп харчо из индейки
Пряный грузинский суп харчо готовится традиционно из говядины, большого количества специй и зелени. Приготовить знаменитое блюдо можно из диетической индейки. Получится не менее вкусно и очень даже полезно. Ведь мясо этой птицы считается гипоаллергенным, питательным и легко усваивается. По классическому рецепту в харчо добавляют соус ткемали, который в рецепте для доступности блюда заменен на томатную пасту.
Ингредиенты: Плечо индейки, Укроп, Петрушка, Вода, Рис, Репчатый лук, Томатная паста, Помидор, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Хмели-сунели, Подсолнечное масло рафинированное
тосты
10 минут
Тост с паштетом
Чаще всего тосты делают на завтрак, поскольку их приготовление не отнимает много времени и сил. Ломтики пшеничного или ржаного хлеба, поджаренные на сухой сковороде, подсушенные в духовке или тостере, подают с самыми разными добавками. На хлеб можно намазать все, что угодно — в этом и заключается главный секрет популярности тостов. Например, попробуйте приготовить тосты с сырно-ореховым паштетом. Готовое блюдо можно украсить по вкусу свежей зеленью, овощами или кольцами сладкого репчатого лука.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Ржаной хлеб, Брынза, Грецкие орехи, Чеснок, Сливочный сыр, Растительное масло
овощные салаты
20 минут
Салат с кукурузой и адыгейским сыром
Простой и быстрый салат выручит, когда гости уже на пороге. Адыгейский сыр — популярное блюдо кавказской кухни, которое изготавливается только из коровьего молока. Сыр не слишком соленый, поэтому и салат получается довольно нежным, с приятным нейтральным вкусом. Адыгейский сыр считается диетическим продуктом с большим содержанием белка и кальция, витаминов и минералов.
Ингредиенты: Укроп, Куриное яйцо, Консервированная кукуруза, Сыр адыгейский, Чеснок, Соль, Майонез
ежики
1 час 10 минут
Ежики с адыгейской солью
Адыгейская соль представляет собой ароматную смесь морской соли, чеснока и других приправ — например, кориандра, перца или укропа. Без этой приправы не обходится большинство блюд, начиная от закусок и заканчивая маринованными овощами. Ежики с адыгейской солью — аппетитное мясное блюдо с томатно-сметанным соусом и приятным пряно-чесночным ароматом. Такое блюдо очень полезно для здоровья, оно предотвращает множество заболеваний и укрепляет кости.
Ингредиенты: Мясной фарш, Картошка, Куриное яйцо, Морковь, Репчатый лук, Рис, Вода, Томатный сок, Сметана 15% жирности, Адыгейская соль
хинкали
2 часа 15 минут
Хинкали с картошкой
Без чего не обойдется ни одно застолье в Грузии? Конечно же, без хинкали! Это блюдо стало кулинарным символом грузинской кухни и приобрело огромную популярность на территории Кавказа и Ближнего Востока. Хинкали представляют собой отварное тесто с начинкой внутри. Варианты начинки разнообразны : фарш, картофель, грибы и т.д. Хинкали никогда не едят с соусом и всегда едят руками. Это блюдо не терпит этикета, и есть его нужно очень аккуратно. Но, попробовав однажды, вы не сможете оторваться!
Ингредиенты: Картошка, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Паприка, Хмели-сунели, Соль, Вода, Свежая зелень
хинкали
2 часа 10 минут
Даргинский хинкал
Традиционным блюдом дагестанской кухни является даргинский хинкал. Даргинцы — это один из крупнейших народов Северного Кавказа, проживающих на территории современного Дагестана. Именно они придумали это вкусное и ароматное блюдо! Хинкал — это рулет из дрожжевого теста, нарезанный на небольшие части. В него добавляется начинка в виде ореховой травы. Блюдо готовят на пару с помощью мантоварки и подают вместе с мясом, мясным бульоном или со сметанным соусом.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Вода, Сухие дрожжи, Растительное масло, Соль, Смесь кавказских трав, Сметана 20% жирности, Укроп, Чеснок
выпечка из слоеного...
1 час 10 минут
Фило с бараниной
Пирог из баранины в тесте фило — отличный вариант сытной, но не слишком калорийной выпечки. В баранине почти нет холестерина и содержится много ценных микро- и макроэлементов. Не рекомендуется готовить баранину слишком долго, иначе мясо станет сухим и резиновым. Несмотря на то, что в баранине меньше жира, он быстро застывает. По этой причине блюда из баранины надо подавать горячими и сразу есть, или запивать горячим чаем.
Ингредиенты: Тесто фило, Травяной чай, Фарш из баранины, Консервированные помидоры кусочками, Шпинат, Репчатый лук, Чеснок, Оливковое масло, Мускатный орех, Мята, Соль, Черный перец молотый
заготовки из баклажа...
4 дня 1 час
Соленые баклажаны
Соленые баклажаны — отличный способ запастись на зиму комплексом витаминов. Для засолки лучше выбирать молодые экземпляры с маленькими семенами. Предварительно овощи рекомендуют термически обработать: запечь, обжарить или сварить, чтобы ушла горечь. Для приготовления более нежной закуски можно очистить баклажаны от шкурки. Лучшей начинкой для фарширования считается морковь с чесноком. Добавление зелени сделает заготовку еще более полезной. Хранить ее нужно в прохладном месте.
Ингредиенты: Свинина, Баклажан, Морковь, Чеснок, Петрушка, Черный перец молотый, Соль, Вода
блюда из баранины
3 часа
Аппетитная баранина с луком на сковороде
Приготовление баранины часто связывают с несколькими неприятными аспектами: запах и длительность готовки. Безусловно, баранину нужно долго готовить, чтобы она хорошо пропеклась/ прожарилась/ проварилась, но, если сделать все правильно, ее вкус определенно компенсирует все временные затраты, а нежное, отходящее от кости мясо вознаградит все старания повара. А если еще и использовать правильные специи, неприятный запах бараньего мяса заменит прекрасный аромат, буквально обволакивающий пространство.
Ингредиенты: Баранина, Растительное масло, Сливочное масло, Помидор, Репчатый лук, Болгарский перец, Соль, Смесь кавказских трав
ежики
1 час
Ежики с сушеной кинзой
Кинза — удивительное растение, которое, помимо кулинарии, активно используется в медицине. Большое количество ценных элементов, входящих в пряность, позволяет повысить иммунитет и улучшить общее состояние организма. Ежики с сушеной кинзой — аппетитное блюдо с необычным ароматом и приятным вкусовым сочетанием. Тающий во рту соус прекрасно гармонирует с нежным мясом, а душистая кинза добавляет ему легкое терпкое послевкусие.
Ингредиенты: Картошка, Мясной фарш, Рис, Репчатый лук, Помидор, Вода, Морковь, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сушеная кинза, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
отбивные
45 минут
Отбивная с рисовой мукой
Часто для панировки мясных и куриных отбивных требуется мука, и, как правило, для этого используют пшеничную муку. Но ее можно с успехом заменить и на другие виды муки, например, на рисовую, что в итоге положительно скажется и на вкусе готовых отбивных, и на пользе конечного блюда. Низкокалорийная рисовая мука содержит в два раза меньше жиров, чем пшеничная, и в ней совсем нет глютена. Поэтому она крайне полезна тем, кто следит за своим весом и тем, кто страдает непереносимостью глютена.
Ингредиенты: Помидор, Куриное филе, Рисовая мука, Петрушка, Куриное яйцо, Майонез, Горчица, Хмели-сунели, Чеснок, Соль, Растительное масло
блюда из риса
40 минут
Гарнир из пропаренного риса с кукурузой
Гарнир из пропаренного риса с кукурузой будет отличным дополнением к мясу или рыбе. В его составе много полезных продуктов, богатых витаминами и микроэлементами. Например, кукуруза помогает нормализовать пищеварение и снизить уровень холестерина. А в рисе, который обрабатывается паром, сохраняются практически все питательные свойства. Он помогает вывести токсины из организма и улучшить нервную систему.
Ингредиенты: Базилик, Репчатый лук, Вода, Консервированная кукуруза, Болгарский перец, Рис пропаренный, Помидор, Стебель сельдерея, Растительное масло, Хмели-сунели, Соль
варенье
1 час
Варенье из сосновых шишек с лимоном
Из молодых сосновых шишек получается вкусное варенье, которое поможет побороть простудные заболевания и улучшить самочувствие в целом. Варенье из шишек с лимоном содержит витамин С, способствует снижению температуры тела, помогает излечить кашель, убивает вирусы, грибки и бактерии, укрепляет иммунитет. По рецепту шишки должны быть молодые и мягкие, нераскрытые, размером не более 4 см. Чем больше выделяется смолы при надавливании на шишку, тем лучше.
Ингредиенты: Сосновые шишки, Пшеничная лепешка, Сахар, Лимон, Вода
ежики
1 час 50 минут
Ежики с солью и грузинскими травами
Сванская соль — национальная грузинская специя, которую часто используют в приготовлении блюд. Свое название она получила в честь региона Сванетия, где впервые и появилась. Ежики с солью с грузинскими травами — не только вкусное, но еще и очень ароматное блюдо, которое готовится необычным способом — в глиняной посуде. Кстати, ежики получаются очень полезными для здоровья: соль с травами содержит ценные витамины и минералы.
Ингредиенты: Свиной фарш, Огурец, Репчатый лук, Помидор, Морковь, Рис, Томатный сок, Петрушка, Вода, Соль с грузинскими травами
блюда из баранины
3 часа 30 минут
Баранина в пикантном винно-чесночном соусе
Соус из белого сухого вина и чеснока облагородит почти любой кусок баранины, поэтому в этом рецепте можно использовать и грудку, и ногу, и лопатку. К этому явству можно подать отварной рис, картофельное пюре, тушеные овощи.
Ингредиенты: Баранина, Чеснок, Белое вино, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
