Кавказская кухня
Тип материала
лепешки с сыром
50 минут
Сырные лепешки
Лепешки с тончайшим пресным тестом и аппетитной сырной начинкой с зеленью жарятся по кавказской традиции на сухой сковороде и только затем смазываются сливочным маслом.
При желании пармезан можно заменить моцареллой или полутвердым сыром сорта гауда или эдам, а вместо адыгейского сыра взять рикотту или брынзу.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сметана, Кефир, Соль, Сода, Пармезан, Сыр адыгейский, Укроп, Петрушка, Сливочное масло
соусы и маринады
30 минут
Соус из чернослива
Кисло-сладкий и в меру пряный соус из чернослива напоминает знаменитый грузинский соус ткемали. От своего более традиционного собрата он отличается оригинальной шоколадно-карамельной ноткой, характерной для чернослива, а также тем, что не требует длительного уваривания плодов, поэтому готовится намного быстрее.
Соус из чернослива отлично подойдет ко всем видам жареного мяса, особенно к стейкам и курице. Но также он придаст новый интересный вкус овощам на гриле, рису и картофелю.
Ингредиенты: Чернослив, Чеснок, Хмели-сунели, Соль, Черный перец молотый
сытные пироги
1 час
Пирог с фаршем и сыром
Пирог из слоеного теста с фаршем и сыром напоминает и грузинские хачапури, и традиционные осетинские пироги, и сытную выпечку русской и европейской кухни. Из всех этих пирогов он взял все самое лучшее и по вкусу, и по мягкой влажной текстуре начинки со слегка хрустящим тонким тестом. А с готовым тестом и заранее измельченным фаршем сделать его можно очень быстро. Нужно только хорошенько обжарить ингредиенты для начинки.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Чай, Свиной фарш, Полутвердый сыр, Брынза, Куриное яйцо, Репчатый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Черный перец молотый, Слоеное бездрожжевое тесто, Соль
закуски из овощей и...
3 дня 1 час
Турша из фасоли по-армянски
Турша — это кавказская заготовка на зиму, которую делают из стручковой фасоли и других овощей. Например, мы добавили морковь. Уксуса в маринаде нет, зато сюда добавляют чеснок, острый перец и лавровый лист. Банки закатывать не нужно. Достаточно просто простерилизовать посуду для хранения и крышку к ней.
Ингредиенты: Стручковая фасоль, Морковь, Чеснок, Перец чили, Вода, Соль, Сахар, Душистый перец горошком, Черный перец молотый, Лавровый лист
овощная запеканка
1 час
Баклажаны с куриным филе в духовке
В сезон баклажанов хочется готовить их как можно больше. Они прекрасно подойдут для любых блюд: салатов, закусок и даже супов. Из баклажанов также можно приготовить отличную запеканку. Достаточно добавить к ним немного курицы, сыра и сметаны, затем выложить все слоями и отправить в духовку.
Ингредиенты: Баклажан, Куриное филе, Сметана, Сливочное масло, Сыр, Репчатый лук, Зелень, Соль, Черный перец молотый
хашлама
1 час 20 минут
Хашлама из курицы
Хашлама — кавказское блюдо из овощей и мяса. Если вы выбираете для хашламы курицу, вам не понадобится даже вода: мясо будет тушиться в собственном соку, и этой жидкости будет более чем достаточно. Только в этом случае не покупайте грудку, так как она слишком сухая и не даст нужного количества жидкости. Лучше выбрать бедра или голени, которые дадут вкусный сок.
Ингредиенты: Куриный окорочок, Баклажан, Помидор, Болгарский перец, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Зеленый лук, Растительное масло, Соль, Кориандр, Черный перец молотый
овощные супы
40 минут
Суп из баклажанов
Мы привыкли, что баклажаны кладут в салаты, делают из них отличные закуски или добавляют во вторые блюда. Суп же из баклажанов представить себе сложно. Однако приготовить его можно, и он получается невероятно вкусным. Отчасти он напоминает суп-пюре, так как овощи при варке становятся очень мягкими.
Ингредиенты: Баклажан, Картошка, Стручковая фасоль, Помидор, Репчатый лук, Растительное масло, Кинза, Соль, Черный перец молотый, Молотая паприка, Лавровый лист
хашлама
2 часа 20 минут
Хашлама из говядины с картофелем
Это кавказское блюдо из разряда «два в одном». По желанию его можно приготовить и как суп, и как второе. А лучше всего, что достаточно сложить ингредиенты в кастрюлю и оставить томиться — блюдо почти не требует активной готовки. Не нужно ни обжаривать овощи, ни постоянно помешивать. Наоборот: хашламе лучше дать хорошо настояться.
Ингредиенты: Филе говядины, Кинза, Помидор, Репчатый лук, Чеснок, Болгарский перец, Картошка, Соль, Черный перец молотый
пироги с сыром
55 минут
Адыгейский пирог
Из нежного адыгейского сыра можно сделать вкусную начинку для пирога. А можно добавить его прямо в тесто вместе с зеленым луком или другой зеленью. Можете взять петрушку, укроп, кинзу и даже черемшу в сезон. Если нет свежей зелени, возьмите сушеную. Смесь кавказских трав подойдет просто идеально. Пирог получится очень ароматным и вкусным. После запекания, пока он еще горячий, смажьте пирог сливочным маслом. Дайте ему немного остыть и разрезайте на порционные куски.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Куриное яйцо, Кефир 2,5%, Сода, Столовый уксус 9%, Соль, Сыр адыгейский, Зеленый лук, Растительное масло
салаты из баклажанов
25 минут
Рулетики из баклажанов с морковью
Закуска из баклажанов с морковью хороша как в горячем, так и в холодном виде. Учтите, что баклажаны впитывают много масла во время жарки, поэтому обязательно выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира. Начинка из моркови с чесноком прекрасно сочетается с жареными баклажанами. Положите ложку начинки на край ломтика и сверните в рулетик. При необходимости зафиксируйте его шпажкой.
Ингредиенты: Кинза, Баклажан, Морковь, Растительное масло, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Кориандр
шашлык из овощей
30 минут
Шашлык овощной на мангале
Вегетарианский шашлык особенно приятно готовить летом, в разгар сезона урожая. На рынках и прилавках магазинов много ярких молодых овощей, которые украсят любой стол. Чтобы подчеркнуть их вкус, мы выбрали маринад из лимонного сока и самых простых специй.
Ингредиенты: Баклажан, Растительное масло, Болгарский перец, Лимон, Красный лук, Сушеный чеснок, Молотая паприка, Кабачки, Соль, Помидоры черри, Сушеные травы, Шампиньоны
шашлык из курицы
2 часа 40 минут
Шашлык из куриного филе на мангале
Куриное филе — отличная основа для диетического шашлыка. Мы решили замариновать его в смеси майонеза, винного уксуса и дижонской горчицы. Еще мы добавили измельченный в кашицу лук — так сок лучше пропитает мясо и смягчит его.
Ингредиенты: Куриное филе, Майонез, Кетчуп, Репчатый лук, Майонез, Петрушка, Винный уксус красный, Дижонская горчица, Соль, Специи, Карри
тефтели и фрикадельк...
50 минут
Соус по-кавказски с тефтелями из индейки, картошкой и томатами
Это очень быстрый и легкий, а самое главное, сытный вариант ужина для всей семьи.
Ингредиенты: Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Помидор, Томатная паста, Картошка, Фарш из индейки, Соль, Черный перец молотый, Хмели-сунели, Лавровый лист, Вода, Укроп, Петрушка
хачапури
1 час 30 минут
Хачапури на кефире с сыром, приготовленные на сковороде
Мы решили приготовить хачапури на кефире. Такое тесто получается пышным и быстро готовится, ему не нужно долго отдыхать или подниматься. Достаточно замесить его и оставить на столе, пока вы будете делать начинку. Для нее можно взять любой сыр, который хорошо плавится. Обычно это сулугуни, но мы взяли обычный твердый сыр.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Твердый сыр, Кефир, Куриное яйцо, Соль, Куриное яйцо, Разрыхлитель теста, Черный перец молотый, Сахар, Соль
шаурма
15 минут
Острая шаурма с курицей, острым соусом, зернистой горчицей и моцареллой
Вкусная и ароматная шаурма.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Корейская морковь, Огурец, Помидор, Моцарелла, Зернистая горчица, Майонез, Кетчуп, Куриное филе, Соль, Специи для курицы, Растительное масло, Соус кимчи, Петрушка, Красный лук, Болгарский перец
