Марокканская кухня
Тип материала
овощные блюда
40 минут
Кускус по-мароккански
Кускус по-мароккански получается вкусным, сытным, ярким и очень аппетитным. Он подходит и для повседневного, и для праздничного стола. Кускус является одним из самых популярных блюд в арабских странах. Готовится он очень просто и быстро, при этом прекрасно сочетается с овощами, мясом, курицей и даже рыбой. Количество и состав овощей может быть очень разным, в зависимости от региона и сезонности. А вместо того, чтобы подбирать нужные специи по-отдельности, можно приобрести готовую пряную смесь.
Ингредиенты: Кускус, Маслины, Куриное филе, Репчатый лук, Морковь, Болгарский перец, Помидор, Чеснок, Растительное масло, Паприка, Молотый имбирь, Молотая куркума, Карри, Зира / Кумин, Красный жгучий перец, Соль, Вода
фруктовые заготовки
21 день 1 час
Соленые лимоны
Заготовки делают во всем мире, и если для нас привычны соленые огурцы и помидоры, то в Африке легко встретить соленые лимоны. Консервация не только сохраняет вкус, но и усиливает его, поэтому цельные соленые лимоны используют в качестве приправы к мясу и рыбе, добавляют в соусы. Жидкостью от соленых лимонов заправляют салаты, а цедру добавляют в маринады. Цедра соленых лимонов — одна из популярнейших специй в марокканской кухне наравне с корицей, шафраном и мятой.
Ингредиенты: Лимон, Йодированная морская соль, Растительное масло, Лавровый лист, Корица, Душистый перец горошком
салаты с кускусом
15 минут
Салат из кускуса с зеленым горошком и мятой
Кускус — простая в приготовлении и универсальная крупа. Ее даже не нужно варить, достаточно залить кипятком и дать настояться. Попробуйте дополнить кускус зеленым горошком и мятой. Свежий вкус зелени и легкая сладость молодых бобов прекрасно дополнят крупу. Салат можно подать как самостоятельно блюдо или как гарнир к рыбе или белому мясу.
Ингредиенты: Редис, Замороженный горох, Кускус, Оливковое масло, Мята, Сахар, Соль
салаты из моркови
2 часа 15 минут
Марокканский морковный салат
Марокканский салат напоминает морковь по-корейски, но у него еще более яркий и по-восточному пряный вкус. Лимонный сок помогает приправам лучше промариновать слайсы моркови и подчеркивает ее естественную сладость. Добавляйте соль осторожно, по вкусу, чтобы не перебить специи. Морковь можно тонко нарезать и вручную, но специальная терка или комбайн сделает процесс быстрее, а салат будет смотреться аккуратнее.
Ингредиенты: Базилик, Морковь, Чеснок, Лимон, Белый кунжут, Подсолнечное масло рафинированное, Зира / Кумин, Сладкая паприка, Молотая куркума, Красный жгучий перец, Петрушка, Соль
мясное рагу
2 часа 45 минут
Марокканское рагу с сельдереем и тыквой
Марокканская кухня считается одной из самых разнообразных в мире. Ее блюда зачастую пряные, приправленные множеством специй. Это делает еду яркой и запоминающейся. Даже простое рагу из курицы и нейтральных по вкусу овощей становится многогранным благодаря смеси специй с добавлением цедры апельсина. Соберите этот пряный микс самостоятельно по нашему рецепту. Блюдо получится ароматным, а специи не будут заглушать вкус основных ингредиентов, лишь выгодно подчеркнув их.
Ингредиенты: Куриное бедро, Мята, Тыква, Корень сельдерея, Репчатый лук, Апельсин, Чеснок, Консервированные помидоры, Сливочное масло, Оливковое масло, Тмин, Фенхель, Корица, Черный перец молотый, Белый перец молотый, Сушеный чеснок, Соль
овощные блюда
55 минут
Матбуха с батбутами
В ближневосточных и средиземноморских странах принято подавать мезе — набор разнообразных закусок. Одна из них — матбуха — представляет собой густую пасту из помидоров, сладкого перца и пряностей и подается с маленькими дрожжевыми лепешками — батбутами.
Ингредиенты: Красный лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Чеснок, Болгарский перец, Свежие дрожжи, Помидор, Вода, Помидоры пелати, Томатная паста, Растительное масло, Молотый кориандр, Сладкая паприка, Молотая куркума, Молотая зира / кумин, Перец чили
печенье
40 минут
Марокканское печенье без муки
Гхуриба — печенье без муки, которое особенно популярно в Марокко. Обычно для его основы используют крупу из твердых сортов пшеницы — семолину. Но подойдет и обычная манка, с ней печенье получится более нежным. Чтобы сделать текстуру интереснее, добавьте орехи или семена, например миндаль и кунжут. Подайте печенье с мятным чаем, как это делают в Марокко, или с кофе — так тоже будет вкусно.
Ингредиенты: Манная крупа, Сахар, Сметана, Яйца, Подсолнечное масло рафинированное, Сахарная пудра, Разрыхлитель теста
блюда из баранины
12 часов
Харира
«Подайте блюда марокканской кухни», — таков запрос зрителей! И Илья Лазерсон начал жарить, варить, смешивать, играть со специями и в итоге приготовил хариру!
Ингредиенты: Лимон, Баранина, Красный лук, Петрушка, Чеснок, Нут, Красная чечевица, Круглый рис, Стебель сельдерея, Томатная паста, Помидоры пелати, Помидор, Корень имбиря, Перец чили, Молотый кориандр, Молотая куркума, Сладкая паприка, Зира / Кумин, Соль, Растительное масло, Вода
овощное рагу
30 минут
Марроканское стью из нута и замороженных овощей
Стью — это блюдо, напоминающее рагу. Его часто готовят с мясом, но этот вариант — вегетарианский. Чтобы блюдо получилось сытным и более ароматным, добавьте нут. Для придания еде истинной марокканской пикантности воспользуйтесь специями. Ближе всего к африканским пряностям будут корица, тмин, имбирь, паприка, шафран и куркума.
Ингредиенты: Замороженная смесь «8 овощей», Базилик, Рис, Растительное масло, Соль, Репчатый лук, Чеснок, Молотый тмин, Овощной бульон, Нут, Кленовый сироп, Соус чили
Тушеная говядина
8 часов 20 минут
Марокканский тажин с мясом, тыквой и сухофруктами
Это ароматное блюдо пришло к нам из Марокко. И называется оно в честь посуды, в которой обычно готовится. Тажин, как посуда, — это глиняный сосуд. По форме он напоминает конусообразную шляпу. Если специфичной посуды не оказалось под рукой, возьмите казан или глубокую толстостенную сковороду.
А чтобы узнать, как это на вкус — смотрите наше новое шоу «Люди пробуют»!».
Ингредиенты: Баранина, Тыква, Нут, Помидор, Говяжий бульон, Морковь, Красный лук, Сухофрукты, Анис, Молотый кориандр, Молотая куркума, Соус табаско, Кардамон, Молотая зира / кумин, Корица, Оливковое масло, Черный перец молотый, Соль, Тимьян / чабрец
ежики
1 час 10 минут
Ежики с нутом
Любимое блюдо советских столовых — ежики — можно изменить до неузнаваемости, если заменить рис, например, нутом. В сочетании с мясом и овощами нут раскроет свои вкусовые качества и не будет казаться пресным. Турецкий горох содержит большое количество питательных веществ. Как и другие бобовые, он богат клетчаткой, что благоприятно сказывается на пищеварении.
Ингредиенты: Нут, Говяжий фарш, Болгарский перец, Вяленые помидоры, Морковь, Итальянские травы, Вода, Соль, Куриное яйцо, Соль, Сметана 15% жирности, Черный перец молотый, Огурец, Помидор
выпечка из слоеного...
25 минут
Фило с сухофруктами
Из фило с сухофруктами можно приготовить отличный десерт. Пастия ― марокканское блюдо, в котором главное не начинка, а тонкое тесто фило, которое после приготовления становится восхитительно хрустящим. Пастию создают с самыми разными начинками. Одна из сладких версий ― с сухофруктами, орехами и халвой. Блюдо содержит много полезных витаминов и микроэлементов, а готовится буквально на одном дыхании.
Ингредиенты: Мед, Тесто фило, Шоколадный сироп, Подсолнечное масло рафинированное, Кедровые орехи, Сушеные яблоки, Изюм, Курага, Халва, Темный шоколад
мясо с овощами в дух...
3 часа 30 минут
Ягненок по-мароккански
Марокканская кухня отличается яркими блюдами, в которых преобладают пряные специи и ароматные приправы. Ягненок по-мароккански не исключение. Среди других рецептов он выделяется аппетитным маринадом на основе имбиря и традиционных для марокканской кухни специй: молотой корицы, тмина и орегано. Когда мясо замаринуется, его можно обжаривать на сковороде. Но делать это нужно недолго, иначе мясо получится сухим.
Ингредиенты: Каре ягненка, Овощи, Лимон, Подсолнечное масло рафинированное, Молотая корица, Чеснок, Апельсин, Тмин, Сушеный орегано (душица), Соль, Черный перец молотый
паштеты с морковью
1 час 10 минут
Пряный морковный дип
Пряный, яркий и очень ароматный — это солнечный морковный дип с тахини и восточными специями. Подайте его к питам, тостам или крекерам. Паста тахини всегда придает дипам кремовую консистенцию, а еще характерную кунжутную нотку. А чтобы загустить намазку, добавьте консервированную белую фасоль.
Ингредиенты: Оливковое масло Extra Virgin, Гренки из белого хлеба, Морковь, Оливковое масло, Микрозелень, Зира / Кумин, Соль, Помидоры черри, Черный перец молотый, Консервированная белая фасоль, Тахини, Кленовый сироп, Лимон
что съесть
Что такое харира / Как появился и как приготовить марокканский шелковый суп дома
Пряный и густой суп харира — не просто одно из марокканских блюд, а буквально культурный код этой страны. Как возникло блюдо и почему его называют «шелковым», а также как готовить и с чем подавать, разбираемся в этом материале.
блюда из баранины
2 часа 30 минут
Марокканский тажин с бараниной и овощами
Это блюдо принято готовить в специальной посуде — тажине — глиняной глубокой сковороде. Без него вкус у блюда не получится аутентичным. Но это не повод отказывать себе в удовольствии его попробовать. Замените тажин чугунной сковородой с крышкой или кастрюлей с толстым дном. Подойдет даже пароварка. Получится тоже очень вкусно и сытно.
Ингредиенты: Баранина, Свежая зелень, Кабачок, Булгур, Баклажан, Болгарский перец, Морковь, Стручковая фасоль, Помидор, Репчатый лук, Харисса, Корица, Оливковое масло, Мед
овощные блюда
35 минут
Киноа по-мароккански
Марокканская кухня — это смесь североафриканской, средиземноморской и арабской. Здесь очень популярны специи и пряности. Говорят, что блюда готовят неспешно и размеренно. А также очень часто используют киноа и лимоны. Лимоны придают блюду аутентичный восточный вкус, а крупы и зерновые в Марокко в особом почете. Киноа по-мароккански как нельзя лучше объединяет все эти традиции.
Ингредиенты: Киноа, Оливки без косточки, Сливочное масло, Лук-шалот, Чеснок, Шпинат, Петрушка, Лимон, Тростниковый сахар, Оливковое масло, Вяленые помидоры, Вода, Зира / Кумин, Сладкая паприка, Соль, Черный перец молотый
маринады
5 минут
Марокканский маринад для говядины и баранины
Марокканский маринад делается на основе оливкового масла и большого количества различных специй. В него добавляют сок лимона, но при желании замените его тем же количеством апельсинового сока или сока лайма. Апельсин сделает маринад чуть мягче, а лайм, наоборот, более выраженным. В этой смеси часто маринуют рыбу, но маринад подходит также для мяса и даже овощей.
Ингредиенты: Оливковое масло, Молотый кардамон, Молотая зира / кумин, Черный перец молотый, Чеснок, Соль, Лимон
блюда из картофеля
30 минут
Жареный картофель с оливками по‑мароккански
Картофель — самый популярный в мире гарнир. Подсчитать общее количество рецептов с корнеплодом в главной роли не сможет даже гуру кулинарии. Жареный картофель с оливками по-мароккански — это просто, ярко и невероятно вкусно. Для жарки отдайте предпочтение корнеплодам красных сортов — они прекрасно держат форму и обладают хорошими вкусовыми качествами. С учетом всех подготовительных процедур приготовление блюда займет не более 40 минут.
Ингредиенты: Оливки, Картошка, Оливковое масло, Зира / Кумин, Вода, Петрушка, Лимон
каши
20 минут
Полезная каша из кускуса с сухофруктами
Кускус родом из Африки, готовили ее только женщины и обязательно вручную. Они перетирали смоченную водой манную крупу с мукой и небольшим количеством оливкового масла. Таким образом получали гранулы неправильной формы, высушивали и затем отваривали. Эта каша хорошо сочетается с овощами, фасолью, мясом, сухофруктами и пряностями, особенно нежной она получается на молоке.
Ингредиенты: Кускус, Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Ванильный сахар, Сахар, Соль, Корица, Изюм, Курага, Грецкие орехи
