Марокканская кухня
Тип материала
что съесть
Какие блюда популярны в Марокко / И почему у берберской пастиллы ничего общего с русской пастилой
Современная кухня Марокко образовалась под влиянием разных народов. Ее сформировали коренные берберы, пришедшие позже арабы, а также колонизаторы из Андалусии и Франции. В разное время здесь также оставили след римляне, карфагенцы, византийцы и финикийцы. В результате марокканская кухня получилась очень разнообразной: в блюдах сочетаются сложные вкусы и текстуры, активно используются пряности, а пищу по традиции часто едят вместе за одним столом. Расскажем о нескольких популярных марокканских блюдах — от супа до десерта.
что съесть
Чем интересна марокканская кухня / И при чем тут соленые лимоны
Марокканская кухня тесно связана с образом жизни в этой стране. По тому, как здесь готовят и едят, можно многое понять о семейных традициях, отношении к гостям, к праздникам и будням. Общие трапезы для марокканцев — важная часть дня: за одним столом собираются несколько поколений, обсуждают новости и планы. Поэтому марокканская кухня — это скорее кулинарная культура, чем просто набор блюд.
блины
30 минут
Марокканские блины к чаю
Марокканские блины (багрир) с пористой структурой. Главное отличие от традиционных блинов — способ приготовления. Блинчики жарятся только с одной стороны, а вторая остается бледной.
Рецепт предоставлен блогером _kssyusha_.
Ингредиенты: Манная крупа, Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Вода, Разрыхлитель теста, Столовый уксус 9%
что съесть
Что такое харира / Как появился и как приготовить марокканский шелковый суп дома
Пряный и густой суп харира — не просто одно из марокканских блюд, а буквально культурный код этой страны. Как возникло блюдо и почему его называют «шелковым», а также как готовить и с чем подавать, разбираемся в этом материале.
Тушеная говядина
8 часов 20 минут
Марокканский тажин с мясом, тыквой и сухофруктами
Это ароматное блюдо пришло к нам из Марокко. И называется оно в честь посуды, в которой обычно готовится. Тажин, как посуда, — это глиняный сосуд. По форме он напоминает конусообразную шляпу. Если специфичной посуды не оказалось под рукой, возьмите казан или глубокую толстостенную сковороду.
А чтобы узнать, как это на вкус — смотрите наше новое шоу «Люди пробуют»!».
Ингредиенты: Баранина, Тыква, Нут, Помидор, Говяжий бульон, Морковь, Красный лук, Сухофрукты, Анис, Молотый кориандр, Молотая куркума, Соус табаско, Кардамон, Молотая зира / кумин, Корица, Оливковое масло, Черный перец молотый, Соль, Тимьян / чабрец
печенье
40 минут
Марокканское печенье без муки
Гхуриба — печенье без муки, которое особенно популярно в Марокко. Обычно для его основы используют крупу из твердых сортов пшеницы — семолину. Но подойдет и обычная манка, с ней печенье получится более нежным. Чтобы сделать текстуру интереснее, добавьте орехи или семена, например миндаль и кунжут. Подайте печенье с мятным чаем, как это делают в Марокко, или с кофе — так тоже будет вкусно.
Ингредиенты: Манная крупа, Сахар, Сметана, Яйца, Подсолнечное масло рафинированное, Сахарная пудра, Разрыхлитель теста
котлеты из фарша
30 минут
Тажин с кефта, приготовленный в сковороде
Традиционное марокканское блюдо, приготовленное в глиняной посуде с крышкой — тажине. Кефта — это мясные шарики, которые обычно готовятся из баранины или говядины.
Ингредиенты: Яйца, Помидоры в собственном соку, Репчатый лук, Чеснок, Молотая куркума, Кумин (Зира), Фарш из ягненка, Молотая паприка, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Кукурузная крупа, Морская соль, Сухие дрожжи, Сахар, Зелень
салаты с кускусом
15 минут
Салат из кускуса с зеленым горошком и мятой
Кускус — простая в приготовлении и универсальная крупа. Ее даже не нужно варить, достаточно залить кипятком и дать настояться. Попробуйте дополнить кускус зеленым горошком и мятой. Свежий вкус зелени и легкая сладость молодых бобов прекрасно дополнят крупу. Салат можно подать как самостоятельно блюдо или как гарнир к рыбе или белому мясу.
Ингредиенты: Редис, Замороженный горох, Кускус, Оливковое масло, Мята, Сахар, Соль
салаты из моркови
2 часа 15 минут
Марокканский морковный салат
Марокканский салат напоминает морковь по-корейски, но у него еще более яркий и по-восточному пряный вкус. Лимонный сок помогает приправам лучше промариновать слайсы моркови и подчеркивает ее естественную сладость. Добавляйте соль осторожно, по вкусу, чтобы не перебить специи. Морковь можно тонко нарезать и вручную, но специальная терка или комбайн сделает процесс быстрее, а салат будет смотреться аккуратнее.
Ингредиенты: Морковь, Базилик, Чеснок, Лимон, Кунжут, Подсолнечное масло рафинированное, Кумин (Зира), Сладкая паприка, Молотая куркума, Красный жгучий перец, Петрушка, Соль
блюда из баранины
2 часа 30 минут
Марокканский тажин с бараниной и овощами
Это блюдо принято готовить в специальной посуде — тажине — глиняной глубокой сковороде. Без него вкус у блюда не получится аутентичным. Но это не повод отказывать себе в удовольствии его попробовать. Замените тажин чугунной сковородой с крышкой или кастрюлей с толстым дном. Подойдет даже пароварка. Получится тоже очень вкусно и сытно.
Ингредиенты: Зелень, Баранина, Булгур, Кабачки, Баклажан, Болгарский перец, Морковь, Стручковая фасоль, Помидор, Репчатый лук, Харисса, Корица, Оливковое масло, Мед
маринады
5 минут
Марокканский маринад для говядины и баранины
Марокканский маринад делается на основе оливкового масла и большого количества различных специй. В него добавляют сок лимона, но при желании замените его тем же количеством апельсинового сока или сока лайма. Апельсин сделает маринад чуть мягче, а лайм, наоборот, более выраженным. В этой смеси часто маринуют рыбу, но маринад подходит также для мяса и даже овощей.
Ингредиенты: Оливковое масло, Молотый кардамон, Молотая зира / кумин, Черный перец молотый, Чеснок, Соль, Лимон
паштеты с морковью
1 час 10 минут
Пряный морковный дип
Пряный, яркий и очень ароматный — это солнечный морковный дип с тахини и восточными специями. Подайте его к питам, тостам или крекерам. Паста тахини всегда придает дипам кремовую консистенцию, а еще характерную кунжутную нотку. А чтобы загустить намазку, добавьте консервированную белую фасоль.
Ингредиенты: Оливковое масло Extra Virgin, Гренки из белого хлеба, Морковь, Оливковое масло, Микрозелень, Кумин (Зира), Соль, Помидоры черри, Черный перец молотый, Фасоль белая консервированная, Тахини, Кленовый сироп, Лимон
мясное рагу
2 часа 45 минут
Марокканское рагу с сельдереем и тыквой
Марокканская кухня считается одной из самых разнообразных в мире. Ее блюда зачастую пряные, приправленные множеством специй. Это делает еду яркой и запоминающейся. Даже простое рагу из курицы и нейтральных по вкусу овощей становится многогранным благодаря смеси специй с добавлением цедры апельсина. Соберите этот пряный микс самостоятельно по нашему рецепту. Блюдо получится ароматным, а специи не будут заглушать вкус основных ингредиентов, лишь выгодно подчеркнув их.
Ингредиенты: Мята, Куриное бедро, Тыква, Корень сельдерея, Репчатый лук, Апельсин, Чеснок, Консервированные помидоры, Сливочное масло, Оливковое масло, Тмин, Фенхель, Корица, Черный перец молотый, Белый перец молотый, Сушеный чеснок, Соль
мясо с овощами в дух...
3 часа 30 минут
Ягненок по-мароккански
Марокканская кухня отличается яркими блюдами, в которых преобладают пряные специи и ароматные приправы. Ягненок по-мароккански не исключение. Среди других рецептов он выделяется аппетитным маринадом на основе имбиря и традиционных для марокканской кухни специй: молотой корицы, тмина и орегано. Когда мясо замаринуется, его можно обжаривать на сковороде. Но делать это нужно недолго, иначе мясо получится сухим.
Ингредиенты: Каре ягненка, Овощи, Лимон, Подсолнечное масло рафинированное, Молотая корица, Чеснок, Апельсин, Тмин, Сушеный орегано (душица), Соль, Черный перец молотый
