Какие блюда популярны в Марокко
/ И почему у берберской пастиллы ничего общего с русской пастилой
Современная кухня Марокко образовалась под влиянием разных народов. Ее сформировали коренные берберы, пришедшие позже арабы, а также колонизаторы из Андалусии и Франции. В разное время здесь также оставили след римляне, карфагенцы, византийцы и финикийцы. В результате марокканская кухня получилась очень разнообразной: в блюдах сочетаются сложные вкусы и текстуры, активно используются пряности, а пищу по традиции часто едят вместе за одним столом. Расскажем о нескольких популярных марокканских блюдах — от супа до десерта.
1. Харира
Название этого блюда в переводе означает «суп, который едят в Рамадан». У него очень острый вкус из-за большого количества специй, в том числе перца чили и корня имбиря. Поскольку во время священного месяца мусульмане могут есть только после захода солнца, блюда должны быть сытными и питательными, чтобы сил хватило на весь следующий день. Хирира именно такая.
Основу блюда обычно составляют баранина и бобовые — они дают много белка и энергии. В суп добавляют большое количество специй, поэтому у него насыщенный и довольно острый вкус.
2. Кускус
Классический берберский кускус в странах Магриба, как раньше называли север Африки, готовили на специальной вогнутой доске. Ее равномерно посыпали мукой и просеивали сверху манную крупу — основной ингредиент блюда. Манку смачивали подсоленной водой и ладонями скатывали в маленькие шарики, которые затем готовили на пару.
Сегодня процесс стал проще: в магазинах продается готовая крупа для кускуса. Ее достаточно залить кипятком и оставить на несколько минут. Кускус хорошо сочетается с овощами, мясом, птицей и рыбой. Есть и разные варианты блюда — например, с курицей и овощами, с шампиньонами или сухофруктами.
Что такое кускус3. Тажин
Традиционный тажин — в кулинарных книгах используют вариант его названия «таджин» — готовят с большим количеством специй. В берберских и арабских версиях блюда используют баранину, но есть рецепты с курицей, рыбой или другими видами мяса. В тажин также могут добавлять овощи и даже фрукты. В любом случае блюдо должно быть острым. По обычаю его подают с лепешками и кускусом.
В наших рецептах есть тажины с бараниной, дополненные овощами, тыквой и сухофруктами, а также постный вариант с цветной капустой.
Интересный факт
Слово «тажин» обозначает не только само блюдо, но и специальную глиняную посуду с конусообразной крышкой, в которой его готовят. Благодаря такой форме продукты томятся в собственном соку, мясо получается мягким и сочным, а овощи и фрукты сохраняют форму.
4. Пастилла
Марокканская кухня получила это блюдо от переселенцев из испанской Андалусии, которые распространяли в Магрибе средиземноморскую культуру.
Пастиллой называют слоеный пирог с мясной начинкой. Вкус у него сложный — с солоноватыми и сладковатыми оттенками одновременно. Европейская техника приготовления сочетается с африканскими нотками за счет смеси острых пряностей. Пастиллу можно испечь как из обычного бездрожжевого слоеного теста, так и из фило.
Совет
Прочитайте нашу статью о разнице между пастиллой и пастилой, традициях и особенностях их приготовления.
5. Гхуриба
Популярный десерт марокканской кухни — вкусное рассыпчатое печенье в форме приплюснутых шариков размером с грецкий орех.
Классические гхуриба готовят из семолины — аналога манной крупы, но из твердых сортов пшеницы. В тесто часто добавляют кунжут, измельченный миндаль, апельсиновую цедру и кокосовую стружку. Заготовки обваливают в сахарной пудре, которая при выпечке создает хрустящую корочку.
Печенье запекают до легкой румяности и затем остужают прямо на противне.
Совет
Для аутентичного вкуса используйте семолину, а если хотите максимально мягкий десерт — приготовьте печенье из манки, как в нашем рецепте.
Марокканцы подают гхуриба с мятным чаем, который подчеркивает нежный вкус печенья. Также подойдут черный кофе или горячий шоколад.
Почему марокканский чай называют берберским вискиЧто можно сделать?
Экспериментировать с рецептами, добавляя в привычные блюда национальные оттенки. Например, приготовьте баклажановую икру с томатами и болгарским перцем как марокканский заалюк — не тушите, а запекайте ее. Или сделайте ажурные блинчики из манки как багрир, то есть томите на сковороде только с одной стороны до тех пор, пока другая не пропечется, и подавайте с медовым соусом.
Готовьте по рецептам Food.ru блюда разных стран мира:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
