Японский омлет тамагояки
Традиционный японский омлет тамагояки появился в национальной кухне в конце XIX века как отдельное блюдо и как часть роллов с рисом и рыбой. В отличие от европейского варианта, в заготовку не добавляют молоко. А мягкость яиц после обжарки обеспечивается благодаря сахару и соевому соусу. Омлет жарят в несколько этапов тонкими слоями, сворачивая их в один рулет, на специальной прямоугольной сковороде. Подойдет и круглая, но при скручивании надо будет подворачивать края каждого слоя.
- Калории
- 205,61 кКал
- Белки
- 9,96 грамм
- Жиры
- 16,16 грамм
- Углеводы
- 5,99 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 25 минут
- Время на кухне
- 20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- японская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютен, Соя, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для тамагояки
| 3 шт. = 180 г | |
| 0,5 ст. л. = 12,5 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 ст. л. = 18 г | |
| 1 ст. л. = 17 г |
Для подачи
| по желанию |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте глубокую миску, деревянные палочки для еды, бамбуковую циновку для роллов, прямоугольную сковороду тамагояки или обычную круглую.
Шаг 1
Разбейте яйца в миску, всыпьте к ним сахар и соль. Добавьте соевый соус и воду.
Шаг 2
Аккуратно проткните деревянными палочками оболочку яичных желтков. Быстро размешайте ингредиенты в миске зигзагообразными движениями, слегка касаясь кончиками палочек дна миски.
Не перемешивайте яичную массу слишком долго, чтобы в ней не образовались пузыри воздуха. Для более однородной текстуры смеси при желании пропустите ее через мелкое сито.
Шаг 3
Поставьте на средний огонь прямоугольную или круглую сковороду. Смажьте ее растительным маслом с помощью силиконовой кисточки, дайте ему хорошо разогреться.
Налейте в сковороду примерно ¼ часть яичной смеси. Распределите ее тонким ровным слоем, чуть наклоняя посуду в разные стороны. Деревянными палочками уберите из яичного слоя пузыри воздуха.
Наливая на сковороду яичную массу, ориентируйтесь на толщину слоя и размер посуды. В зависимости от ее диаметра для каждого слоя вам может понадобиться ⅓ или ⅕ часть смеси.
Шаг 4
Поджарьте первый яичный слой в течение 1–2 минут, пока он не схватится снизу, а сверху не перестанет быть текучим. Помогая себе палочками и лопаткой, быстро скрутите яичный блинчик в плотный рулет. Если вы готовите на круглой сковороде, подверните изогнутые боковые края к центру, чтобы они не выступали волнами на торцах рулета.
Шаг 5
Смажьте маслом освободившуюся часть сковороды, передвиньте рулет из омлета на край и нанесите масло на освободившееся место. Налейте в свободную часть посуды еще ¼ часть смеси, чтобы край получившегося слоя соприкасался со свернутым рулетом.
Старайтесь выливать в сковороду одинаковое количество яичной заготовки, чтобы слои получились ровными.
Шаг 6
Дайте этому слою уплотниться и сверните его, как бы продолжая начатый рулет. Не забывайте выпускать пузыри воздуха и подворачивать края на круглой сковороде.
Снова смажьте сковороду и пожарьте таким же образом третий слой. Сверните его как и предыдущие, смажьте сковороду и вылейте на нее последний слой смеси. Прижмите свернутый рулет лопаткой, чтобы придать ему форму параллелепипеда.
Подержите его около 1 минуты на огне, затем переверните и подрумяньте 1 минуту с другой стороны.
Шаг 7
Оберните циновку для роллов пищевой пленкой. Оберните горячий рулет циновкой для роллов и слегка спрессуйте со всех сторон, чтобы прямоугольная форма зафиксировалась. Подержите омлет так около 5 минут. Разверните циновку, переложите рулет на тарелку и разрежьте поперек на 6 кусочков шириной 1,5–2 см.
произвести впечатление
При подаче посыпьте кусочки омлета тамагояки измельченным зеленым луком. Подавайте с соевым соусом.
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Иван К.
допустил ошибку, на второй раз залил сразу все
Евгений
Вкусно
Екатерина
у меня, конечно, с первого раза форма параллелепипеда не получилась, но вкус обалденный!
Аня
В слои яйца во время готовки накладываю начинку ещё. Колбаса, помидоры, сыр. Получается вообще бомба
Похожие рецепты
Смотреть все
омлет
20 минут
Тамагояки с овощами
В отличие от европейского омлета, тамагояки готовят как тонкий яичный блинчик, который затем сворачивают в рулет. Часто в него добавляют овощи: морковь, зеленый лук или дайкон. Они делают омлет плотнее и помогают лучше держать форму при нарезке. Традиционно для тамагояки используют квадратную сковороду, но дома можно обойтись и обычной блинной.
омлет
40 минут
Омлет на пару с маслом чили
Это блюдо вдохновлено японским омлетом тяван-муси. В отличие от классического варианта, во взбитые яйца добавляют не молоко, а бульон. Омлет готовят на пару, поэтому его текстура получается особенно нежной, похожей на несладкий заварной крем. Подайте его с домашним маслом чили. Масла получится достаточно много, поэтому заранее подумайте, где будете его хранить. Лучше всего подойдет специальная стеклянная бутылка.
омлет
20 минут
Омлет на кефире в сковороде
Омлет на кефире получится чуть плотнее, чем на молоке. Но при этом он будет более пышным, а вкус обретет едва заметную кислинку, которую хорошо подчеркнет добавленная в смесь петрушка. Посыпьте омлет тертым сыром, чтобы сделать еще более вкусным и сытным. А при подаче положите на тарелку помидоры черри или другие свежие овощи.
омлет
20 минут
Тамагояки
Тамагояки — это японский омлет, который готовят как рулет. Вливают немного яичной смеси на сковороду, дают ей схватиться, потом сворачивают, и так несколько раз. Благодаря этому омлет получается нежным, но упругим, хорошо держит форму и не разваливается. В классическом рецепте в смесь добавляют мирин — сладкое рисовое вино, но его легко заменить яблочным уксусом и щепоткой сахара.
омлет
20 минут
Шарлотка-омлет
Этот омлет можно подать как на завтрак, так и в качестве десерта к обеденному чаепитию. Просто всыпьте немного сахара в обычную яичную смесь для омлета, чтобы сделать его слаще, а сверху разложите тонкие ломтики яблок. Выбирайте для этого сладкие сорта фруктов, а перед подачей полейте необычную шарлотку медом и посыпьте корицей.
омлет
15 минут
Омлет с кабачком, грибами и руколой
Большое количество овощей сделает омлет очень сытным, и вы дождетесь обеда даже без перекуса. Мы взяли шампиньоны и кабачок, добавили лук для легкой остринки. Обжарьте овощи до готовности, а когда они подрумянятся, залейте слегка взбитым яйцом. Жарьте на слабом огне до готовности и подайте, украсив руколой.
омлет
20 минут
Омлет с креветками
Взбейте яйца с молоком, как для обычного омлета, добавьте очищенные готовые креветки и пожарьте все под крышкой до готовности. Организм получит много белка в первой половине дня, и чувство сытости останется с вами надолго. Морепродукты уже содержат соль, поэтому блюдо можно совсем не приправлять или добавить немного специй по вкусу. При желании дополните омлет зеленью, помидорами или болгарским перцем.
омлет
20 минут
Омлет в индийском стиле
В индийской кухне традиционно сочетание обилия пряностей и острых приправ со сливками и освежающей мяты. Мы приготовили омлет с добавлением этих вкусов. Если нет карри или куркумы, положите что-то одно. Также можно скорректировать количество перца и обойтись без семян горчицы. В любом варианте омлет получится ярким, в меру острым, приятно бодрящим в начале дня.
омлет
30 минут
Омлет с брокколи на сковороде
Омлет с брокколи — это простое, но вкусное и питательное блюдо. Сначала отварите брокколи до полуготовности, а затем немного обжарьте в специях, чтобы блюдо получилось более ароматным. Залейте взбитыми яйцами и доведите до готовности под крышкой на слабом огне. По вкусу дополните омлет тертым сыром или помидорами. Подайте его, украсив свежей зеленью и дополнив ломтиком жареного хлеба.
омлет
15 минут
Скрэмбл с беконом
Сочный, с рыхлой текстурой скрэмбл — один из самых классических вариантов завтрака. Найти такой омлет можно на шведском столе в любом отеле мира. Многие его так и называют: «омлет как в отеле». Приготовить такой можно и дома всего за 15 минут. Подайте его так же, как часто подают и в гостиницах: с обжаренным беконом и кусочком поджаренного белого хлеба или багета.
