Соевый соус
Со́евый со́ус — традиционный продукт азиатской кухни. Готовят его путем ферментации соевых бобов особыми грибками. В результате получается коричневая жидкость с консистенцией слабого сиропа, придающая характерный вкус множеству блюд.
- Калории
- 53 кКал
- Белки
- 8 грамм
- Жиры
- 0,6 грамм
- Углеводы
- 4,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
История соевого соуса отсчитывается с 7 века до н.э. Тогда он был продуктом брожения рыбы и соевых бобов, который готовили по всей Восточной и Юго-Восточной Азии. Со временем технология менялась и постепенно в составе остались только соя и пшеница. И еще плесневые грибы вида Aspergillus oryzae, функцию которых не понимали европейцы. Как ни пытались воспроизвести в Европе экзотический соус, ничего не получалось. В корабельных книгах Голландской Ост-Индской компании зафиксирована перевозка 75 бочек соевого соуса в 1737 году с одного японского острова в столицу Индонезии. Половину из них потом отправили в Нидерланды. В ту же эпоху соус попал к столу Людовика XIV. По некоторым сведениям он высоко оценил продукт и называл его «черным золотом».
Польза и вред
В соевом соусе высокая концентрация антиоксидантов, редких витаминов, минералов и аминокислот. Он улучшает состояние кровеносных сосудов, бодрит и повышает настроение. При превышении рекомендованных норм соус может раздражать слизистую кишечника. Также не рекомендуется соевый соус при аллергических реакциях на сою и во время беременности.
Какой соевый соус на вкус
Особенный вкус умами, пятый вкус, который еще называют «мясным» или «белковым» с характерной сладко-соленой составляющей. В некоторых видах есть карамельный привкус или острые нотки.
Как это есть
Соевый соус подают к овощным, мясным и рыбным блюдам, заправляют им салаты, включают в состав маринадов для птицы и мяса. Также он является основой для приготовления азиатского соуса терияки.
Как и сколько хранить
Соевый соус хранится в стеклянной таре при комнатной температуре или в холодильнике. В зависимости от технологии производства продукт будет пригоден в пищу год-два.
Любопытные факты
- В среднем на одного японца приходится 7 литров соевого соуса в год.
- Процесс ферментации соевого соуса занимает от 40 дней до трех лет в зависимости от технологии производства.
- По технологии кислотного гидролиза, который предпочитают некоторые производители для ускорения процесса, соевые бобы сначала проваривают с соляной и серной кислотой, а потом полученную жидкость гасят щелочью. Если всё сделано по правилам, продукт пригоден в пищу. Но малейшее нарушение методики приводит к образованию канцерогена хлорпрапанола, очень вредного и трудно устранимого.
Понравился материал?
почитать еще
гречневая каша
40 минут
Гречка в азиатском стиле
Всего несколько дополнительных ингредиентов, и гречка с жареным луком и морковью превратится в необычный гарнир или самостоятельное постное блюдо в азиатском стиле. Имбирь, соевый соус и кунжутное масло придадут крупе характерные для китайской или тайской кухни нотки и по-новому раскроют ее привычный вкус. Отварите гречку и обжарьте вместе с овощами и специями, добавив для большего аромата и яркости пряную зелень, ростки сои и семена кунжута.
Ингредиенты: Гречка, Маринованный имбирь, Вода, Соль, Морковь, Корень имбиря, Красный лук, Чеснок, Перец чили, Зеленый лук, Петрушка, Кинза, Ростки сои, Белый кунжут, Черный кунжут, Кунжутное масло, Оливковое масло, Соевый соус
супы
20 минут
Суп с капустой и эноки в азиатском стиле
Легкий суп с имбирем и перцем чили получится в меру острым, пряным и согревающим. Куриное филе и грибы эноки сделают его сытным. Для густоты добавьте еще немного капусты и кабачка. Тонко нарезанные овощи и курица быстро дойдут до готовности. Грибы нужно положить в самом конце. Для удобства возьмите кастрюлю с утолщенным дном. В ней можно сначала обжарить овощи, а потом сварить и весь суп. При желании добавьте рубленый зеленый лук или кинзу.
Ингредиенты: Грибы, Куриное филе, Белокочанная капуста, Кабачок цукини, Чеснок, Перец чили, Корень имбиря, Подсолнечное масло рафинированное, Соевый соус, Бульонный кубик, Вода, Сахар, Соль
лепешки
40 минут
Окономияки
Лепешки окономияки в Японии считаются фастфудом. Единого рецепта у блюда нет. Okonomi переводится как «то, что вы любите». Поэтому в тесто добавляют и рыбу, и морепродукты, и мясо, и сыр, и различные овощи. Попробуйте взять для наполнения белокочанную капусту, картофель, морковь, болгарский перец и маринованный имбирь. Быстро замешайте тесто, добавьте начинку, сформируйте заготовки и обжарьте их с двух. Чтобы окономияки точно пропеклись, готовьте их под крышкой.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Куриное яйцо, Соевый соус, Пшеничная мука хлебопекарная, Морковь, Картошка, Желтый болгарский перец, Подсолнечное масло рафинированное, Майонез, Маринованный имбирь
салаты с руколой
15 минут
Салат с руколой, помидорами и апельсиновой заправкой
Легкий, яркий и невероятно ароматный салат, в котором пикантная рукола, сочные помидоры и хрустящий сельдерей гармонично сочетаются с цитрусово‑соевой заправкой.
Ингредиенты: Рукола, Помидор, Болгарский перец, Стебель сельдерея, Чеснок, Апельсин, Виноградное масло, Соль, Соевый соус
