Соевый соус

Со́евый со́ус — традиционный продукт азиатской кухни. Готовят его путем ферментации соевых бобов особыми грибками. В результате получается коричневая жидкость с консистенцией слабого сиропа, придающая характерный вкус множеству блюд.
Соевый соус
Калории53кКал
Белки8грамм
Жиры0,6грамм
Углеводы4,9грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

История соевого соуса отсчитывается с 7 века до н.э. Тогда он был продуктом брожения рыбы и соевых бобов, который готовили по всей Восточной и Юго-Восточной Азии. Со временем технология менялась и постепенно в составе остались только соя и пшеница. И еще плесневые грибы вида Aspergillus oryzae, функцию которых не понимали европейцы. Как ни пытались воспроизвести в Европе экзотический соус, ничего не получалось. В корабельных книгах Голландской Ост-Индской компании зафиксирована перевозка 75 бочек соевого соуса в 1737 году с одного японского острова в столицу Индонезии. Половину из них потом отправили в Нидерланды. В ту же эпоху соус попал к столу Людовика XIV. По некоторым сведениям он высоко оценил продукт и называл его «черным золотом».

Польза и вред

В соевом соусе высокая концентрация антиоксидантов, редких витаминов, минералов и аминокислот. Он улучшает состояние кровеносных сосудов, бодрит и повышает настроение. При превышении рекомендованных норм соус может раздражать слизистую кишечника. Также не рекомендуется соевый соус при аллергических реакциях на сою и во время беременности.

Какой соевый соус на вкус

Особенный вкус умами, пятый вкус, который еще называют «мясным» или «белковым» с характерной сладко-соленой составляющей. В некоторых видах есть карамельный привкус или острые нотки.

Как это есть

Соевый соус подают к овощным, мясным и рыбным блюдам, заправляют им салаты, включают в состав маринадов для птицы и мяса. Также он является основой для приготовления азиатского соуса терияки.

Как и сколько хранить

Соевый соус хранится в стеклянной таре при комнатной температуре или в холодильнике. В зависимости от технологии производства продукт будет пригоден в пищу год-два.

Любопытные факты

  • В среднем на одного японца приходится 7 литров соевого соуса в год.
  • Процесс ферментации соевого соуса занимает от 40 дней до трех лет в зависимости от технологии производства.
  • По технологии кислотного гидролиза, который предпочитают некоторые производители для ускорения процесса, соевые бобы сначала проваривают с соляной и серной кислотой, а потом полученную жидкость гасят щелочью. Если всё сделано по правилам, продукт пригоден в пищу. Но малейшее нарушение методики приводит к образованию канцерогена хлорпрапанола, очень вредного и трудно устранимого.

почитать еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.