Растительное масло
Расти́тельным ма́слом называют жиры, которые извлекают из семян, плодов и других частей растений. Его разновидностей очень много, а вкус и текстура зависят от сырья и способа его переработки. Как правило, в кулинарии под растительным маслом подразумевают подсолнечное или оливковое.
- Калории
- 880 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 100 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Масло из некоторых культур люди добывают уже несколько тысячелетий. Например, пальмовое масло известно еще со времен Древнего Египта, а оливковое — как минимум с 4 тысячелетия до н. э. Другие растения стали использовать относительно недавно — в том числе привычный нам подсолнечник. Из него в промышленных масштабах стали выжимать масло лишь в начале XIX века. Рафинированные масла — это те, которые очистили от примесей разными способами. Правда, при этом порой теряется интересный аромат или часть витаминов.
Польза и вред
Жиры (их в растительном масле 100%) — концентрированный источник энергии. Они жизненно необходимы человеку. Однако избыток масла может навредить при проблемах с пищеварительной системой. В растительных маслах, в том числе рафинированных, содержатся витамины группы B, а также витамины А, D, Е, F, К и РР. Причем некоторые из них усваиваются организмом только будучи растворенными в жире. Самые полезные масла — первого холодного отжима, их, как правило, не рафинируют.
Какое на вкус растительное масло
Вкус растительного масла зависит от сырья и от того, очищали ли его от примесей. Рафинированное вымороженное масло в идеале вообще не имеет вкуса. Неочищенные же разновидности используют как заправки в салатах и при жарке продуктов, чтобы придать блюдам характерный аромат.
Как это есть
Растительные масла используют при жарке овощей, мяса, птицы и любых других продуктов, если в них недостаточно собственного жира. В зависимости от блюда и вида масла это позволяет получить хрустящую золотистую корочку или более богатый вкус, или просто не дает блюду пригореть. Масла входят в состав соусов и заправок для салатов — как основа или вкусовая добавка. В выпечке и кондитерских изделиях производители часто используют именно растительное (например, пальмовое) масло из-за его дешевизны.
Как и сколько хранить
Нерафинированные растительные масла первого холодного отжима хранят в затемненных бутылках — часть их примесей реагирует со светом. Всегда надо проверять срок хранения по этикетке: иногда он составляет всего 2–4 месяца. Рафинированное масло может храниться год и больше, но тоже может прогоркнуть.
Любопытные факты
- Кокосовое масло — одно из немногих растительных масел (если не единственное), которое при комнатной температуре остается твердым и не тает. Оно застывает при 19–23 ℃ и становится жидким и прозрачным только при 27 ℃.
- Растительные масла используют не только в пищу. В XIX веке линолеум делали из джутовой ткани, льняного масла и пробковой муки. Отсюда его название (oleum на латыни значит «растительное масло»).
- Масло используют как растворитель (например, для красок), защитную смазку (например, при добыче соли) и множеством других способов. Это один из древнейших продуктов, освоенных человеком.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
лазанья
2 ч 30 мин
Зелёная лазанья по-болонски
Родиной сыра считается итальянский регион Эмилия-Романья. Основное его производство сосредоточено в двух провинциях: Парме и Реджо-нель-Эмилии. Они-то и подарили официальное название сыру — «памиджано-реджано». Но в народе закрепилось французское слово «пармезан». В переводе оно означает «пармский сыр». Изначально пармезан готовили не для наслаждения. Монахам-бенедиктинцам просто нужен был неприхотливый сыр с долгим сроком хранения. Это особенность помогла пармезану разлететься по разным уголкам мира.
Вы тоже можете отправиться в сырное путешествие! Заглядывайте на страницу спецпроекта Premissimo, выбирайте понравившийся регион и повторяйте блюда по мотивам местной кухни. В этом рецепте представлен итальянский регион Эмилия-Романья. Распробовать его поможет зеленая лазанья по-болонски.
брускетта
10 минут
Брускетты с сырокопченой колбасой, моцареллой и песто
Закуска напоминает итальянский салат капрезе: здесь тоже есть помидоры, моцарелла, песто и оливковое масло. Но изюминку блюду придаст сырокопченая колбаса. Она солоноватая и немного острая, поэтому хорошо оттенит сладость помидоров и мягкий молочный вкус моцареллы. Сбрызните чиабатту оливковым маслом, подрумяньте на гриле и натрите чесноком. Получается «феттунта» — основа для приготовления любых видов брускетт. Затем на нее нужно поочередно выложить моцареллу, колбасу и помидоры.
курица с гречкой
35 минут
Гречка с курицей и грибами в азиатском стиле
Попробуйте приготовили гречку с курицей и шампиньонами на кокосовом молоке. Получится необычно, но очень вкусно! Соевый соус, кокосовое молоко, паприка и перец чили хорошо сочетаются с гречкой. Шампиньоны берите свежие, чтобы блюдо не получилось водянистым. Вместо куриного фарша подойдет также фарш из индейки.
оладьи из кабачков
40 минут
Оладьи из кабачков и рикотты
Кабачковые оладьи с рикоттой хорошо держат форму за счет яйца и небольшого количества муки. Чтобы тесто не получилось водянистым, тертый кабачок сначала солят, оставляют на несколько минут, а затем тщательно отжимают от влаги. Подойдет как молодой, так и большой осенний овощ. Увеличьте количество ингредиентов, чтобы сделать сразу двойную порцию и заморозить часть.
паста с мидией
30 минут
Лимонная паста с мидиями в соусе
Блюдо готовится быстро: пока варятся спагетти, на сковороде можно сделать сливочный соус с мидиями, белым вином, чесноком и вялеными томатами. Добавьте в соус часть воды от пасты — содержащийся в ней крахмал поможет загустить массу. В самом конце добавьте пармезан и много лимонной цедры — важно срезать ее с лимона без белой части, чтобы не было горечи.
луковые супы
50 минут
Луковый суп с сыром бри
А вы знали, что бри называли «королем сыров»? Хотя на свет он появился не в королевском дворце, но довольно недалеко. Родиной сыра считают одноименную провинцию в регионе Иль-де-Франс. Расположена она в 25–30 километрах к востоку от центра Парижа. Даже первое упоминание бри связано с монаршими особами. В VIII его попробовал король франков Карл Великий и высоко оценил. Позже французские монархи отправляли бри в качестве подарка, поэтому сыр успел повидать мир.
Вы тоже можете отправиться в сырное путешествие! Заглядывайте на страницу спецпроекта Premissimo, выбирайте понравившийся регион и повторяйте блюда по мотивам местной кухни. В этом рецепте представлен французский регион Иль-де-Франс. Распробовать его поможет луковый суп с бри.
омлет с сыром
50 минут
Омлет пуляр
История камамбера связана с бри. Когда-то эти сыры даже соперничали друг с другом, но после каждый пошел своим путем. Камамбер появился позже. По легенде его приготовила крестьянка Мари Арель в конце XVIII века. Но секрет той самой корочки ей подсказал монах из графства Бри. Сначала камамбер был только провинциальным угощением. Модным его сделал Наполеон III, настолько сыр понравился императору. Но транспортировать продукт было нелегко. Маленькие головки быстро теряли форму. Все изменилось в 1890 году, когда Эжен Ридель придумал деревянную коробку для сыра. После этого сыр уехал настолько далеко, что добрался до Америки.
Вы тоже можете отправиться в сырное путешествие! Заглядывайте на страницу спецпроекта Premissimo, выбирайте понравившийся регион и повторяйте блюда по мотивам местной кухни. В этом рецепте представлен французский регион Нормандия. Распробовать его поможет омлет Пуляр, названный в честь Аннет Пуляр — землячкой Мари Арель.
Тушеные кабачки
50 минут
Запеченные кабачки с сыром и маслинами
Рецепты с фаршированными кабачками-лодочками актуальны не только в сезон этих овощей, но и круглый год. Кабачки отлично подходят для диетического рациона, а начинку можно сделать любую. Например, смешайте два вида сыра, добавьте немного свежей зелени, маслин и чеснока. Запеките до румяной корочки и подайте сразу или после остывания. Эти лодочки хороши как в горячем, так и в холодном виде.
