Растительное масло

Расти́тельным ма́слом называют жиры, которые извлекают из семян, плодов и других частей растений. Его разновидностей очень много, а вкус и текстура зависят от сырья и способа его переработки. Как правило, в кулинарии под растительным маслом подразумевают подсолнечное или оливковое.
Калорийность
880 ккал
Белки
0 г
Жиры
100 г
Углеводы
0 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Масло из некоторых культур люди добывают уже несколько тысячелетий. Например, пальмовое масло известно еще со времен Древнего Египта, а оливковое — как минимум с 4 тысячелетия до н. э. Другие растения стали использовать относительно недавно — в том числе привычный нам подсолнечник. Из него в промышленных масштабах стали выжимать масло лишь в начале XIX века. Рафинированные масла — это те, которые очистили от примесей разными способами. Правда, при этом порой теряется интересный аромат или часть витаминов.

Польза и вред

Жиры (их в растительном масле 100%) — концентрированный источник энергии. Они жизненно необходимы человеку. Однако избыток масла может навредить при проблемах с пищеварительной системой. В растительных маслах, в том числе рафинированных, содержатся витамины группы B, а также витамины А, D, Е, F, К и РР. Причем некоторые из них усваиваются организмом только будучи растворенными в жире. Самые полезные масла — первого холодного отжима, их, как правило, не рафинируют.

Какое на вкус растительное масло

Вкус растительного масла зависит от сырья и от того, очищали ли его от примесей. Рафинированное вымороженное масло в идеале вообще не имеет вкуса. Неочищенные же разновидности используют как заправки в салатах и при жарке продуктов, чтобы придать блюдам характерный аромат.

Как это есть

Растительные масла используют при жарке овощей, мяса, птицы и любых других продуктов, если в них недостаточно собственного жира. В зависимости от блюда и вида масла это позволяет получить хрустящую золотистую корочку или более богатый вкус, или просто не дает блюду пригореть. Масла входят в состав соусов и заправок для салатов — как основа или вкусовая добавка. В выпечке и кондитерских изделиях производители часто используют именно растительное (например, пальмовое) масло из-за его дешевизны.

Как и сколько хранить

Нерафинированные растительные масла первого холодного отжима хранят в затемненных бутылках — часть их примесей реагирует со светом. Всегда надо проверять срок хранения по этикетке: иногда он составляет всего 2–4 месяца. Рафинированное масло может храниться год и больше, но тоже может прогоркнуть.

Любопытные факты о растительном масле

  • Кокосовое масло — одно из немногих растительных масел (если не единственное), которое при комнатной температуре остается твердым и не тает. Оно застывает при 19–23 ℃ и становится жидким и прозрачным только при 27 ℃.
  • Растительные масла используют не только в пищу. В XIX веке линолеум делали из джутовой ткани, льняного масла и пробковой муки. Отсюда его название (oleum на латыни значит «растительное масло»).
  • Масло используют как растворитель (например, для красок), защитную смазку (например, при добыче соли) и множеством других способов. Это один из древнейших продуктов, освоенных человеком.