27 октября 2021

Домашняя молочная брынза

Когда есть в доме подсобное хозяйство, то делают постоянно брынзу. Это просто делается каждый день, так как молоко само по себе не храниться долго даже в холодильнике. А что же делать городским? Да тоже обязательно надо пробовать делать дома домашнюю брынзу. Это, во-первых, все из натуральных продуктов, во-вторых, сделано с душой и своими руками, и в-третьих, можно, делать всякие добавки к сыру и выйдет дешевле, чем такой же на рынке.

Автор: Анастация Стець,
читатель и автор Food.ru

Калории52,69кКал

Белки2,76грамм

Жиры2,46грамм

Углеводы4,67грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

13 часов 20 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Болгарская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Молоко	3000 мл = 3000 г
Столовый уксус 9%	3 ст. л. = 45 г
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Положите в сыр вашу любимую зелень или красный перец, порежьте мелко курагу, но не стоит ставить много, так как сыр должен быть нежным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте кастрюльку в которую поставьте дуршлаг, а в него марлю в 4 слоя. Найдите сотейник с толстым дном. Приобретите погружной градусник.

Шаг 1

Молоко выбирайте с хорошей жирностью, это можно проверить, налив в стакан чуть молока и покрутить его, на стенках стакана будет видно, чем больше на стенках остается молока, тем оно жирнее. Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения. Как только молоко достигнет определенной температуры, поднимется шапка, сразу влейте весь уксус в молоко.

Шаг 2

Хорошо помешайте и держите на маленьком огне две минуты. Молоко свернется и отделиться сыворотка, еще раз промешайте и посмотрите, чтоб кусочки были хорошо сформированы. Пусть так постоит минут десять. Вылейте на подготовленную марлю, свернутую в 4 слоя.

Шаг 3

Сделайте узелок и подвесьте над кастрюлькой пусть стекает. Можете помогать руками, чуть придавливая, но не сильно. Пусть повесит 30 минут. Сформируйте в шар, в той же марле и положите в дуршлаг. Поставьте сверху пресс и уберите в холодильник, лучше на ночь или на сутки. За это время из сыра отделиться еще лишняя жидкость и он приобретет нужную форму.

Шаг 4

Чтобы просолить брынзу, сыворотку, которую вы слили посолите и прокипятите еще раз, в нее положите головку сыра и так и храните в холодильнике. Концентрация менее 18% сокращает срок хранения, а более 20 % меняет вкус, тут главное найти золотую середину. Чем больше она будет стоять, тем больше она будет просаливаться. Рассол делается в расчете 180-200 грамм на литр сыворотки.