6 февраля 2025

Домашний сыр из творога и молока

Чтобы приготовить домашний сыр по этому рецепту, не нужны специальные ферменты и закваски. Прогрейте молоко с творогом до отделения сыворотки, спрессуйте и подсушите творожную массу в марле. Проварите ее на водяной бане с яйцами и сливочным маслом, а потом дайте сыру застыть и затвердеть в холодильнике. Сразу после этого он будет готов к употреблению. Из 1 л молока и 1 кг творога получится примерно 1 кг сыра.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории127,4кКал

Белки9,53грамм

Жиры8,36грамм

Углеводы3,52грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 50 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порция

Для основного блюда

Молоко цельное	5 стакан = 1000 г
Творог 9% жирности	1 кг = 1000 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Сливочное масло	2.5 ст. л. = 50 г
Сода	1 ч. л. = 5 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г

Для подачи

Помидоры черри

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте сливочное масло из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Подготовьте кастрюлю объемом 3 л и кастрюлю объемом 5 л для водяной бани, дуршлаг, шумовку, марлю, миску, миксер и контейнер кубической формы с крышкой объемом 1 л.

Шаг 1

Налейте молоко в кастрюлю объемом 3 л. Поставьте на сильный огонь и дайте закипеть. Уменьшите огонь до слабого. Положите в молоко творог, хорошо перемешайте. Варите молоко с творогом, постоянно помешивая, в течение 5–6 минут, пока из молока не начнет выделяться сыворотка. Снимите кастрюлю с огня.

Шаг 2

Застелите дуршлаг марлей, откиньте на него творожно-молочную массу. Дайте стечь сыворотке в течение 15 минут. Завяжите края марли в узел и подвесьте массу над раковиной еще на 20–30 минут, чтобы жидкость перестала капать.

Шаг 3

Отделите в миску 2 яичных желтка, добавьте к ним 1 целое яйцо. Положите размягченное сливочное масло, всыпьте соль и соду. Взбейте все миксером на средней скорости в течение 3–4 минут до однородной массы.

из оставшихся белков можно испечь меренгу.

Шаг 4

Достаньте творожную массу из марли, поломайте ее на куски и положите к яично-масляной смеси. Еще раз все тщательно перемешайте миксером. Переложите получившуюся массу в чистую кастрюлю объемом 3 л.

Шаг 5

Заполните кастрюлю объемом 5 л водой примерно наполовину. Доведите ее до кипения на сильном огне, установите сверху кастрюлю с творожно-яичной массой. Проварите ее, постоянно перемешивая, около 10–20 минут. Сыр должен стать однородным и тягучим.

Шаг 6

Снимите кастрюлю с сыром с водяной бани, дайте ему остыть до теплого состояния. Переложите его в контейнер и закройте крышкой. Поставьте его в холодильник застывать на 2–3 часа.

чтобы сыр стал более твердым, положите на него во время застывания небольшой груз, например, пластиковую бутылку с водой.