В чем польза и вред морепродуктов

/ Как их есть без риска для здоровья

Считается, что в морепродуктах много веществ, необходимых для здоровья, поэтому люди, регулярно употребляющие их, чувствуют себя лучше и живут дольше. Питание, в котором много рыбы и моллюсков, — часть легендарной средиземноморской диеты. Возможен ли вред от самых популярных даров моря и насколько велика их реальная польза, рассказываем в этой статье.

Вред морепродуктов

Выский риск отравления моллюсками, если они выловлены во время так называемого красного прилива — периода цветения водорослей, питающихся веществами из сточных вод, отходов животноводства и удобрений.
В редких случаях и только сырые или некачественные морепродукты могут вызвать отравление.
Содержащийся в рыбе и моллюсках гистамин бывает причиной не только слезотечения, насморка и кашля, но и более серьезных проявлений аллергии.

Польза морепродуктов

Моллюски

Содержат большое количество легкоусвояемого белка, необходимого для здоровья. Вещество важно для роста и восстановления мышц. Также в этих продуктах есть витамины E, B2, B6, B12 и PP, фосфор, магний, калий, цинк, йод и селен. Они приносят пользу разным системам организма. Например, железо способствует обновлению крови, а йод благотворно влияет на работу щитовидной железы. Селен известен как мощный антиоксидант, он замедляет окисление и старение клеток, выводит токсины.

К морским моллюскам относятся мидии, устрицы, гребешки, каракатицы, осьминоги, трепанги, кальмары.

Мидии

В мидиях есть кальций, железо, витамины A, В12 и С. Еще содержится много белка, в составе которого незаменимые аминокислоты. Особенно велика польза мидий для человека с анемией: регулярное употребление этого продукта устраняет симптомы усталости и переутомления.

Интересный факт

Мидии живут на одном месте и питаются планктоном. Они, как губки, впитывают воду и пропускают ее через себя, поглощая токсины и бактерии. Часть вредных веществ уничтожается во время приготовления пищи, но что-то остается и попадает в организм. Поэтому менее опасными для человека считают мидии, которых разводят на специальных фермах: там моллюски растут на веревках и не достают до дна.

Устрицы

Мясо устриц — деликатес. При этом в нем есть витамины В12 и D, железо, магний, фосфор и селен. Добавьте продукт в рацион, чтобы поддержать активность мозга, снизить риск деменции и болезни Альцгеймера, улучшить психическое здоровье и укрепить кости.

Интересный факт

Устриц принято есть сырыми, считается, что так от них больше пользы. Но в необработанном моллюске может быть бактерия вибрион, вызывающая острое отравление и паралич. Опасен продукт и риском заражения гепатитом А. Ни острый соус, ни сок лимона, ни алкоголь не убивают возбудителей болезни, зато тепловая обработка делает устриц безопасной едой.

Кальмары

Популярный дешевый морепродукт, который варят, тушат, жарят, готовят на гриле и едят сырым, как сашими. В нем есть белок, жирные кислоты омега-3, витамин С, железо и кальций. Кальмар особенно полезен беременным женщинам, людям с болезнями сердца и ревматоидным артритом.

Но возможен и вред, поскольку в продукте есть ртуть. Не ешьте его чаще двух раз в неделю и контролируйте размер порций у детей, учитывая возраст:

от года до трех — максимум 28 граммов;
от четырех до семи — 57 граммов;
от восьми до 10 — 85 граммов;
старше 11 лет — 113 граммов.

Если учесть, что рекомендованная порция рыбы и морепродуктов для взрослого составляет 150–200 граммов, в один прием пищи человеку можно съесть маленького кальмара полностью, так как вес тушек обычно от 200 до 400 граммов.

Морские гребешки

Богаты фосфором, железом, калием, селеном, цинком, жирными кислотами омега-3 и витамином В12. Эти вещества приносят пользу человеку, улучшая память, нормализуя гормональный фон и уровень холестерина, снижая риск болезней сердца и сосудов. В белке морского гребешка есть таурин и глицин, которые помогают предотвращать набор веса и ожирение.

Продукт способен нанести вред, если у человека аллергия на моллюсков. Пурин, обнаруженный в гребешках, опасен тем, что может стать причиной образования камней в почках и вызвать подагру. Рекомендованная порция гребешков, как и других морепродуктов, — 150–200 граммов.

Ракообразные

К этой категории относят крабов, креветок, лобстеров, раков, лангустинов. Общая польза ракообразных в том, что их мясо богато полиненасыщенными жирами, которые способствуют нормальной работе мозга и улучшают зрение.

Лобстеры

Лобстеров, или омаров, любят за мягкое вкусное мясо. В нем есть жирные кислоты омега-3, которые важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, и белок, укрепляющий мышцы, хрящи, кости, волосы и ногти. Причем его в лобстерах столько же, сколько в говяжьем фарше.

В деликатесе содержится калий, который в целом полезен, но может нанести вред человеку с больными почками. Поскольку в мясе омаров может быть ртуть из морской воды, оно не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам.

Интересный факт

Распространено мнение, что лобстер повышает холестерин в крови. Такая репутация у морепродукта появилась из-за способа его приготовления и подачи. На уровень холестерина влияют насыщенные жиры, которые есть в растопленном масле и соусах на основе майонеза. В самом лобстере таких веществ нет.

Креветки

Эти ракообразные бывают размером от двух до восьми сантиметров, обитают в холодных и теплых морях. Креветки вкусны жареными, вареными и сырыми. Продукт низкокалорийный: в 100 граммах — 99 калорий. В нем много белка и натрия, есть фосфор, медь, цинк, магний и кальций.

В креветках имеется важный для здоровья человека антиоксидант астаксантин. Включите их в рацион, чтобы защитить клетки от окисления, замедлить появление морщин и снизить вред от воздействия солнца.

Важно

Не воспринимайте даже самые полезные продукты как средства для профилактики и лечения болезней. Если есть проблемы со здоровьем, обратитесь к врачу — специалист поставит диагноз, назначит терапию и, при необходимости, диету.

Что можно сделать?

Купить и запасти в морозилке упаковку морепродуктов, чтобы однажды вечером после тяжелого дня приготовить себе роскошный и в то же время быстрый, простой и полезный ужин. Например, мидии в белом вине или гребешки на сковороде, в соусе или без него. Отличный способ поднять себе настроение без вреда для свободного времени.