15 января 2026

Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму и не только

/ Популярные способы и советы

По некоторым оценкам, человечество использует уксус уже семь тысяч лет. Но обращаться с этим древним консервантом-приправой нужно аккуратно. Ведь слишком кислая еда — это не только невкусно, но и вредно для здоровья. Подвел глазомер, дрогнула рука, в рецепт закралась ошибка, случайно добавили уксус дважды — и блюдо испорчено. Или нет? Рассказываем, как убрать избыточную кислоту из домашних заготовок и не только.

Виктор Цывочка

Автор Food.ru

Маринованные огурцы

Пожалуй, самая любимая заготовка на зиму у россиян. А уксус — обязательный ингредиент в большинстве рецептов. Неудивительно, что чаще именно в этом блюде требуется нейтрализовать избыточную кислоту. Есть несколько способов.

Использовать огурцы в других блюдах

Кислоту из огурцов можно не убирать — ее разбавят другие продукты. Первое, что приходит в голову: винегрет, оливье, солянка, азу, соус тартар. Есть и оригинальные рецепты, например салат с маринованными огурцами и луком. Нарежьте овощи, лук полукольцами, сахар по вкусу и подсолнечное масло, смешайте и поставьте в холодильник на сутки. Лук заберет лишнюю кислоту, промаринуется и потеряет горечь. А огурцы станут более хрустящими.

Вымочить в кипяченой воде в течение суток

У этого способа есть побочный эффект: вместе с кислотой теряются ароматы пряностей.

Вымочить в воде с содой

Промойте огурцы и залейте водой. Добавьте чайную ложку соды и хорошо перемешайте. Оставьте на час. После промойте один овощ и попробуйте. Если вкус вам понравится, слейте воду и промойте остальные. Если нет, — пусть постоят еще. Так же убирают лишнюю кислоту из маринованных зеленых помидоров.

Добавить сахар в маринад

Возьмите одну-две столовые ложки сахара на литровую банку. Хорошо перемешайте и оставьте на несколько часов или дней — в зависимости от количества кислоты, которое нужно убрать. То же самое можно проделать со слишком кислой квашеной капустой.

Вымочить в воде с сахаром

Слейте старый рассол. На литр кипяченой воды добавьте три столовые ложки сахара и залейте этим раствором огурцы. Оставьте на три-четыре дня.

Приготовить новый маринад из томатного сока

Вскипятите литр томатного сока, остудите до 50 градусов, добавьте три столовые ложки сахара и специи по вкусу. Залейте огурцы и оставьте на два-три дня. Вместо сока можно использовать томатную пасту или кетчуп, разведенные водой.

Приготовить новый маринад с солью, содой, укропом и чесноком

Слейте старый маринад, залейте огурцы в банке кипятком. Дайте остыть, слейте воду и повторите процедуру. На 750 граммом огурцов добавьте в банку чайную ложку соды, столовую ложку соли, три зубчика нарезанного чеснока и сушеный укроп по вкусу. Снова залейте кипятком. Когда вода остынет, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через сутки нежелательная кислота уйдет, огурцы станут ароматными и более хрустящими.

Как засолить огурцы

Маринованные баклажаны

Это еще одна популярная заготовка с уксусом. Чересчур кислые баклажаны переложите из банки в открытую посуду. Залейте кипяченой водой и оставьте на три часа. Слейте жидкость, добавьте растительное масло и лук, нарезанный полукольцами, дайте постоять еще восемь-десять часов.

Маринованные баклажаны

Салаты

Чтобы избавиться от лишней кислоты в салате, разведите в литре кипяченой воды чайную ложку соли и две чайные ложки сахара. Залейте этим раствором блюдо и оставьте на два часа. Слейте воду с помощью дуршлага. Добавьте нарезанный лук и растительное масло.

Подборка салатов на зиму

Борщ

Неважно, зима за окном или лето. Борщ — одно из самых популярных первых блюд в России в любое время года. И для его приготовления тоже часто используют уксус. Есть несколько способов нейтрализовать этот ингредиент, если его оказалось слишком много.

Добавить бульон или воду

Можно развести чрезмерно кислый борщ бульоном, если он остался. Если нет, используйте воду. Чтобы вкус стал насыщеннее, добавьте кубик для бульона.

Опустить в борщ мешочек с отварным рисом

Сделайте это и оставьте буквально на несколько минут. Крахмал, содержащийся в крупе, впитает излишки кислоты.

Сварить в борще картофель

В корнеплоде тоже содержится крахмал. Крупно нарежьте пару сырых картофелин и положите в суп. Удалите, когда овощ станет мягким.

Совет

Когда готовите борщ, добавляйте уксус не в бульон, а в свеклу во время обжаривания. Зажарку кладите в кастрюлю за пять минут до готовности блюда. Так свекла сохранит яркий рубиновый цвет.

Заготавливаем борщ в банке на зиму

Шашлык

Сегодня можно найти множество рецептов маринада для шашлыка без уксуса. Однако некоторые предпочитают советскую классику. Избыток уксуса делает мясо кислым и жестким. Но с этим можно бороться.

Тщательно промыть каждый кусок несколько раз

Так вы уберете уксус, который еще не успел впитаться в мясо. Вода обязательно должна быть холодной. Для усиления эффекта в нее можно добавить немного соды. Если промывание не помогло, замочите мясо в воде — обычной или минеральной.

Добавить лук и помидоры

Слейте маринад, нарежьте кольцами помидоры и лук, перемешайте с мясом. Дайте настояться. Лук должен впитать кислоту, а помидоры — размягчить мясо.

Добавить киви

Слейте маринад и положите в мясо мелко нарезанное киви, перемешайте, оставьте на три часа. Энзимы, содержащиеся в ягоде, помогут сделать шашлык нежнее.

Совет

Если хотите маринад с уксусом, берите девятипроцентный и добавляйте не более двух-трех столовых ложек на 2–2,5 килограмма мяса. Маринуйте шашлык в стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Не используйте металлическую: если кислота вступит в реакцию с материалом, вкус мяса может испортиться.

Как приготовить идеальный шашлык

Что можно сделать?

Попробовать маринад перед тем, как заливать в банки. Вместо эссенции использовать уксус в разбавленном виде, чтобы не нарушить пропорции и избежать ожогов. Наконец, почти любая еда может быть приготовлена без уксуса. Такие рецепты вы легко найдете на Food.ru.

А у вас есть проверенные способы нейтрализовать уксус в заготовках? Расскажите в комментариях.