17 января 2026

Как готовить дефлопе

/ От шутки в фильме до гастрономического феномена

Многие слышали загадочное слово «дефлопе» и уверены, что это название какого‑то экзотического блюда. Возникают вопросы: из чего оно готовится? К какой кухне относится? Есть ли классический рецепт? На самом деле дефлопе — это вымышленное название, которое стало популярным благодаря фильму «О чем говорят мужчины». По сюжету, один из героев описывает друзьям свой поход в дорогой московский ресторан. Там ему подали на большой тарелке маленький кусок мяса, вкус которого герой так и не смог определить.

Полина Столповская

Автор Food.ru

Дефлопе — это пародия на язык высокой кухни. Название блюда собирает в себе все, что ассоциируется с изысканной едой: непонятные кулинарные термины и экзотические ингредиенты. Так слово «дефлопе», во-первых, стало метафорой неоправданно дорогой и вычурной гастрономии. А во-вторых — киномиф оказался настолько живучим, что дефлопе начали воспринимать как реальное блюдо. О нем не только говорят, его готовят.

Интересный факт

Само название «дефлопе» — это языковая игра. В нем слышится французская частица de, которая часто встречается в названиях блюд, и английское слово flop, означающее «провал». В итоге получается псевдофранцузское название, которое звучит солидно, но на самом деле сразу намекает: перед нами не настоящий рецепт, а ироничная выдумка.

10 блюд из любимых фильмов

Как фанаты «готовят» дефлопе из палабы с семечками кациуса

Хотя у блюда нет официального рецепта, это не мешает энтузиастам снова и снова пытаться его придумать. В Сети можно найти десятки версий — от серьезных до откровенно шуточных. Общий принцип у них один: это мясное блюдо и оно должно выглядеть эффектно.

Фанаты считают, что палаба — основа рецепта. Чаще всего речь идет о куске говядины, телятины, крольчатины и даже страусятины, который долго маринуют, а затем вялят или запекают.

Интересный факт

Самые внимательные зрители изучили меню киноресторана целиком:

Дефлопе из палабы с семечками кациуса.

Баграсьон протертый под соусом бариоль.

Маленькие волованы с тушеными раками, запеченные в пустивеле.

Дюбари из свежей пьемонской суграмы.

Альбуфра в листьях молодого бинтауронга.

Гофрет с мелконарезанными валеримами под соусом из прогадры.

Кациус понимают как добавку или приправу. Его называют то экзотическим растением, то редкой специей, то условными «семечками», которые добавляют блюду текстуру и визуальный акцент. В ход идут чеснок, черный перец, травы, густые соусы.

В реальности кациус, как и палаба, не существует, но в рамках мифа выполняет важную роль — делает рецепт «ресторанным». Из самого фильма зрителям ясно одно: дефлопе — сложно приготовленный кусок маринованного или вяленого мяса.

Создаем атмосферу, как в кино

Истоки дефлопе: террин, бастурма и не только

Во французской кухне ближайшими по духу аналогами дефлопе можно назвать риет и террин. Риет представляет собой густую пасту из тушеного мяса или рыбы. Их разделяют на волокна, смешивают с жиром или сливками и приправляют солью, перцем и травами. Получается ароматная, питательная закуска, которую традиционно подают на хлебе или тостах.

Интересный факт

В фильме к дефлопе предлагали заказать крутоны, что еще усиливает ассоциацию с французской гастрономией.

Террин — это нечто среднее между паштетом и запеченным рулетом. Мясо, птица, рыба и овощи смешивают с приправами, выкладывают в прямоугольную форму с крышкой и запекают. В готовом виде террин нарезают ломтиками и подают холодным, украшая травами и ягодами.

В Италии и Испании существуют вяленые мясные деликатесы, которые тоже можно считать похожими на дефлопе. Например, брезаола — это тонко нарезанная вяленая говядина, выдержанная в соли и специях. Ее подают с оливковым маслом, лимонным соком и инжиром. Хамон — знаменитый испанский сыровяленый окорок, который предлагают в качестве закуски к вину.

На Ближнем Востоке готовят бастурму — вяленое говяжье мясо, его натирают смесью чеснока и сушеного красного перца, что придает продукту насыщенный аромат и остроту.

В Скандинавии популярна рыбная закуска гравлакс. Это блюдо из слабосоленого лосося, выдержанного в смеси соли, сахара, свежего укропа и перца. Исторически рыбу действительно закапывали в землю для сохранности, поэтому название переводится как «закопанный лосось».

Как сушат мясо и что из него готовят

Почки заячьи верченые, сливочное пиво: готовим другие блюда из кино и мультфильмов

Некоторые блюда, как и дефлопе, родились не на кухнях, а на экране, поразив воображение зрителей. Одно из самых впечатляющих упоминаний еды в советском кино — в комедии «Иван Васильевич меняет профессию»:

«Почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком, икра черная, красная… да, заморская икра — баклажанная».

Эта цитата стала культурным мемом.

Любопытно, что заячьи почки действительно существовали в русской кухне как охотничий деликатес: их очищали от пленок, вымачивали в воде и молоке, а затем нанизывали на шампур и жарили над углями — отсюда и название «верченые» (то есть на вертеле). По вкусу такие почки напоминают печень, а готовить их можно с салом, луком и специями, чтобы получить насыщенный аромат. Сегодня заячьи почки можно встретить в меню ресторанов с уклоном в старорусскую или охотничью кухню. Также существует много разных рецептов приготовления щучьих голов — их солят, вялят, отваривают, подают с зеленью, в желе и с чесноком. Головы принято есть руками, аккуратно снимая мясо щуки: его особенно много в области шеи, горла и щек. Мелкие кости почти не встречаются, а крупные легко заметить и удалить.

В западной культуре тоже есть свои фантазийные блюда, оставившие гастрономический след у зрителей всех возрастов. В мультфильме «Кунг-фу Панда» лапша с загадочным «секретным ингредиентом» становится предметом шуток и восхищения, хотя реального рецепта никто не знает.

«Гарри Поттер» подарил нам сливочное пиво, которое подавали в волшебных пабах «Три метлы» и «Дырявый котел». Реальная история напитка начинается в XV веке в Англии, тогда его готовили на основе эля. Современный вариант «гаррипоттеровского» пива делают с молоком (часто заменяя его на более густые сливки), мороженым и различными подсластителями.

Из легендарной трилогии «Властелин колец» поклонники запомнили эльфийский походный хлеб лембас — плотные питательные лепешки, которые долго сохраняют свежесть и утоляют голод в путешествии. По функциональности этот сказочный продукт можно сравнить с обычными галетами и сухарями.

В мультсериале «Губка Боб Квадратные Штаны» упоминается крабсбургер — фантастический фирменный бургер ресторана «Красти Краб». Это блюдо представляет собой булочку с котлетой (по сюжету, веганской, но точный рецепт хранится в строжайшей тайне), сыром, свежим салатом, ломтиками помидора и лука.

А в другой культовой фантастической вселенной — саге «Звездные войны» — внимание фанатов привлекает необычный напиток: голубое молоко, которое дают животные с планеты Татуин.

Интересный факт

Как крабсбургер, так и голубое молоко можно встретить в меню тематических ресторанов, где поклонники могут попробовать эти блюда.

И, конечно, все помнят знаменитые молочные реки и кисельные берега из русского сказочного фольклора, а также фантастические сладости из «Чарли и Шоколадной фабрики» и «Щелкунчика». Все эти вымышленные блюда объединяет одно: как и дефлопе, они вдохновляют людей на создание реальных рецептов.

7 детских рецептов из сказок и книг

Что можно сделать?

Замариновать кусок мяса и отправить его в духовку. Сделать какао с пряностями, как в фильме «Шоколад», или крепкий кофе, как у агента Купера из «Твин Пикса». И включить любимое кино, которое поднимает настроение.